鸡肉是生活中非常常见的肉类，许多人认为牛羊肉富含营养，往往将鸡肉排除在外。

但其实鸡肉同样有着极大的营养价值，众多健身人士都爱吃鸡肉的原因就是鸡肉富含高蛋白质、低脂肪。

减肥的人也会挑选一些鸡肉作为晚餐，因为鸡肉不仅卡路里低，还能让人更有饱腹感。

今天带来的这道菜就是广东的一道汉族传统名菜——葱油鸡。

这道菜使用的是清远鸡，虽然清远鸡的名字不够好听，但是它营养丰富、味道鲜美，非常受人们喜爱。

好吃的葱油鸡做法过程。

清远鸡又名肥肠鸡，是广东清远地区的当地特产。

由于所处地域环境相对较为闭塞，清远鸡一直在原生态的环境中生长，其肉质更加鲜美。

和我国其他地方的名鸡相比，如贵州的剁椒鱼头、四川的宫保鸡丁等，名声并不响亮，但却备受当地人的钟爱。

制作葱油鸡首先要选用清远鸡，这种鸡因为肉质肥厚，所以葱油鸡的口感不仅香而且滑。

将清远鸡放在流水下面冲洗干净，然后将它身上的毛仔细去掉，如果没有流水，可以在盆中加一些水。

处理完了还没能泡软的毛孔，可以用尖利的小刀刮去，多了的肥胨也要用刀割掉，再将清远鸡拿到水流下面冲一冲⁧。

接下来就要进行焯水了，我们将清远鸡放入开水中焯水，锅中的大火水有了温度，可以先将大葱切成葱段。

先不放姜片，在焯水的时候再放一些，这样能更好地去腥，将切好的大葱放入锅中随之焯水。

我们焯水的目的就是去腥味，所以可以放一些料酒，适量地加入料酒能够更好地去腥。

当鸡皮上面泛出白色泡沫的时候，可以立即将它捞起来直接冲凉，这时候还可以放多点葱姜，大葱姜片可以适量多放一些，充分利用能够更好地去腥。

等到冲凉后将多余的水分沉淀下来，将清远鸡放入盆中备用。

接下来就是卤制的时候了，我们选用一口锅加入老母鸡再放入适量的清水一起炖制，接着倒入事先准备好的香料，进行卤制。

这一步非常重要，不盖盖子的情况下才能让卤出来的东西更加入味，里面才会更加鲜香可口。

我这里加入了花椒、八角、大茴香进行卤制，也可以加入一点茴香，这样能够让卤出来的味道更加浓烈。

我们现在已经制作好炸葱油了，有一个小秘密就是炒出来的葱油不能太黑，变黑了就没有原本的香味了，所以在炒的时候一定要小火慢慢来。

制作炸葱油关键技巧。

焖煮3分钟后，就可以关火，将炖煮出来的卤水分出来，只需要使用其中小半碗，就已经足够用了。

这里可以加入一些盐，这样更能体现出肉质的鲜香。

我们现在将切好的大葱放入锅中，然后再切一些姜片放进去，姜片的话切成三片就够用了，在炒之前可以简单控制一下油量。

接着我们将切好的؜葱姜放入锅中，等油温升上来后，就可以使用锅铲将它们翻炒几下，这样能更好地散发出香味。

然而这时候要小心，一定要控制好小火，因为稍不小心，就会一不小心炒过头了，让油变黑变苦，对成品有影响。

观察到大葱变成微微焦黄的时候，就可以看到锅中的浮沫稀疏，再搅拌几下后，就可以盛出炸好的葱油了。

我们现在先处理一下蒜瓣，将蒜瓣捏扁后切成蒜末，再泡入碗中备用。

最近这段时间最好做出一点比较精细的葱油蒜子，可以先将分好的蒜子切片，再用压蒜器捏扁。

蒜末和蒜片放入不同碗中，不仅是为了做到有序有章，有节奏，它们最终都能够发挥出至关重要的作用。

等蒜末在炸好的锅里面浸泡几个小时再捞出来，这样既不会有异味，又能炸出好的花生米。

炒制之前我们需要提前将花生米磨成粉末状，接下来对于盛好的蒜段就可以直接倒入锅中炸制。

注意不要倒太多油，因为蒜段胖胖鼓鼓的，会聚拢在一起，因此油量过多可能会呈现出聚集状态，而不是像汤汁一样细腻地附着在食材表面。

这时候还需要加入一点点盐，以免花生米变黑。

我们只需要等到蒜越出这个细腻的时期就可以将它们捞出来备用了，因为用完了花生米，所以只有等一下才能使用蒜末，不要一开始就一起炸，要不然成品就没有那么爽口了。

所以我们现在只需要将花生米放入炸好的葱油中，再拿出浸泡好的蒜末，将它们静置一段时间，就能让蒜和花生米把油都吸走。

这时候我们只需要将这些细腻又酥脆的小点心捞起来备用，就能给我们的成品加分不少。

确保色香味俱全的小秘诀。

现在将焯过水的清远鸡加入事先熬制好的卤水中，随后再加入适量的清水，只需要将清远鸡淹没就可以了。

再次开启火候，让水开着火慢慢炖制，大约需要二十分钟左右就能够进行最后一步操作了。

最后一步我们再次焖煮三分钟就行，并且可以准备一点点香葱沫来装饰，在吃的时候可以搭配点酱油调味，口感会更加鲜美。

这就是我们的制作过程，在制作菜品的时候还需要注意守时，不⁩要忘记焖煮多长时间了，不然的话就达不到最佳效果，因此我这里提一点特别事宜注意的小诀窍，那就是先用小砂锅再加盖进行焖煮，这样一次性就不会忘记多焖煮多久了。