猪肉颜色背后的真相：浅色与深色猪肉，哪个更优质？

平日里咱们去菜市场或者超市买猪肉，有没有发现猪肉的颜色还分深浅呢？可别小看这个颜色差别，这里面学问可大了去了。它可是能反映出不少信息的。

猪肉，作为咱们餐桌上的传统肉‬类，从古至今都是不可或缺的。古代人养猪，现代人还是养猪，不过养殖方式和技术可是进步了不少。现在去市场，猪肉的种类、部位，看得人眼花缭乱。但不管怎么变，这猪肉的颜色却总能在第一时间吸引咱们的注意。

一、浅色猪肉

看起来白白嫩嫩的，像是刚出生的小猪崽的皮肤一样。这种猪肉啊，一般出现在瘦肉型⁩猪身上，也就是咱们常说‎的“⁡三元⁨猪”。这种猪，长得快，瘦肉率高，肉质相对细嫩。浅色猪肉为啥这么白呢？这主要是因为它的肌红蛋白含量少。肌红蛋白啊，是猪肉里的一种蛋白质，负责给肌肉输送氧气。瘦肉型猪因为活动少，氧气需求少，所以肌红蛋白含量就少，肉色就浅。

二、深色猪肉

颜色发红，像是熟透了的苹果皮。这种猪肉啊，一般​出现在土猪或者黑猪身上。这些猪，长得慢，瘦肉率低，但肉质醇厚，口感鲜美。因为肌红蛋白。土猪或‮者黑猪，活动量大，氧气需求多，所以肌红蛋白含量就多，肉色就深。

最近网络上的一则新闻。有个消费者在超市买了块深色猪肉，回家一煮，发现颜色怎么变浅了？还以为买到了假猪肉呢，差点儿就去找超市理论。其实，这是因为猪肉在受热后，肌红蛋白会发生变性，颜色就会变浅。咱们买猪肉的时候，可不能被颜色给骗了。

很多人觉得，深色猪肉就是土猪肉，就是好吃的代名词。这可不一定。猪肉的品质，受很多因素影响，颜色只是其中之一。比如啊，养殖方式、饲料种类、生长环境等等，都会影响猪肉的品质。有些瘦肉型猪，虽然肉色浅，但养殖得当，肉质也是很好的。而有些土猪啊，虽然肉色深，但要是养殖环境不好，肉质也不一定就好。

还有，这猪肉的颜色，还会受到保存条件的影响。要是猪肉放久了，或者保存条件不好，颜色就会变暗，甚至发黑。咱们买猪肉的时候，一定得挑新鲜的。新鲜的猪肉啊，颜色鲜艳，有光泽，闻起来也没有异味。

猪肉，不同部位颜色也不一样。像是里脊肉啊，因为运动量小，颜色就浅。而像是猪腿肉啊，因为运动量大，颜色就深。要是想吃口感嫩的猪肉，就选里脊肉；要是想吃口感有嚼劲的猪肉，就选猪腿肉。

再给大家科普一个小知识。有些人觉得，这猪肉颜色越深，营养价值就越高。这可不一定。猪肉的营养价值啊，主要受其脂肪含量、蛋白质含量以及微量元素含量等因素影响。颜色啊，只能反映出猪肉的肌红蛋白含量，不能代表其营养价值。所以啊，咱们买猪肉的时候啊，别光看颜色，还得看看营养标签。

猪肉的价格，也受颜色影响。一般来说，深色猪肉价格要高一些。为啥呢？因为很多人觉得深色猪肉好吃啊，愿意花高价买。实际上，价格高并不一定代表品质好。有些商家啊，为了迎合消费者的喜好啊，会故意把猪肉颜色加深。

要是买多了猪肉，得赶紧放冰箱里冷冻起来，要不就容易坏掉了。冷冻的时候，最好是用保鲜袋装起来啊，再放进冷冻室，这样能延长保存时间。等要吃的时候，再提前拿出来解冻就行了。

最后，还得提醒大家一句：这猪肉，虽然好吃，但也得适量！可别因为嘴馋啊，就把身体给吃坏了！