厨师长教你腌制腊八蒜，秘诀让你两天内看到惊喜！

每年的腊八节都有吃腊八蒜的习俗，吃腊八蒜是为了祈福去病， 腊八蒜这个名字的来源是腊八节这一天蒜苗抽芽，这一天蒜苗会呈现出一种碧绿的颜色，象征着丰收和美好，是腊八节的一种重要传统食品。

传统的腊‌八蒜是以蒜瓣浸泡于醋中制成的， 蒜瓣与醋的比例一般为2:1左右。制作时，将蒜瓣剥皮后放入容器中，加入醋，封闭容器，腌制数天，腊八蒜酸香可口，具有独特的风味，是过年时的一道美味佳肴哦~

>>>腌腊八蒜只放醋是不够的，得看厨师长的做法

一、腌制腊八蒜的材料准备

①选蒜：紫皮蒜更香，香蒜更入味

别⁣看腊八蒜制作简单，但其实选蒜这一步也是很有讲究的， 一般我们都会选择紫皮蒜，紫皮蒜的口感更佳，腌制出来的腊八蒜味道更浓郁，香气四溢。

一般市面上有两种蒜，白皮蒜和紫皮蒜， 白皮蒜辣味重，更适合做菜提鲜；紫皮蒜味道更香，更适合腌制。

②腌制液熬制：醋、冰糖、食盐

熬制腌制液 ，先将纯净水倒入锅中，加入米醋，加入食盐，加入冰糖，用中小火加热搅拌，直至冰糖完全融化后，关闭火源，冷却后待腌制液冷却后即可使用。

二、腊八蒜的制作步骤解析

步骤1：蒜瓣清洗

在制作腊八蒜的前期步骤， 需要将蒜瓣清洗干净，用清水彻底冲洗数次，确保蒜瓣的表面没有污垢和残留的杂质。

步骤2：熬制腌制液

接下来需要准备腌制液，制作时将 纯净水倒入锅中，加入米醋，加入食盐，加入冰糖，注意食盐和冰糖的比例要控制好，搅拌熬制，直至冰糖完全融化，待腌制液冷却后即可使用。

注意， 不要使用劣质的醋，劣质醋中往往含有大量的添加剂和防腐剂，长期食用对身体健康非常有害， 选择米醋、大米醋、陈醋等无添加和天然醋。

步骤3：将蒜瓣放入密封容器中，倒入腌制液并放入小苏打

将清洗干净的蒜瓣放入密封的容器中， 将煮沸后的腌制液冷却至室温后，慢慢倒入蒜瓣上，腌制液应完全覆没蒜瓣，并确保容器密封，以防止空气进入。

这里有个小窍门，可以加入 小苏打粉，这样可以促进蒜瓣
变绿，加快腌制的过程，并有助
于去除蒜香味，使腊八蒜的味道更加浓郁。

步骤4：腌制完成，取出食用

腌制完成后，可以看到腊八蒜的颜色已经变成了鲜绿色，色泽亮丽，闻起来酸香扑鼻，口感酸脆爽口，可以直接食用，或者作为调味品搭配其他食材。

在制作过程中， 注意保持卫生和干燥，避免细菌滋生。，当然，腊八蒜最好在快速食用完后即可，不建议长期存放，易变质。

>>>腊八蒜的制作不用等到腊八节，提前2-3天就能做好

由于有了小苏打的加入，腊八蒜就可以快速变绿， 2-3天后就能腌制完成，可以直接取出食用，也可以用来搭配饺子、包子等食物，增添风味。

>>>总结腊八蒜的制作要点

1.确保蒜瓣新鲜，大小均一

腊八蒜的制作需要用到新鲜的蒜瓣， 可以选择蒜瓣大小均一的蒜头，这样腌制出来的腊八蒜口感更统一，味道更美味。

2.注意腌制过程中的卫生问题，避免细菌滋生

在制作腊八蒜的过程中，要注意保持卫生， 避免细菌滋生，例如，制作腊八蒜前要将‮手和容器清洗干净，避免使用过期的醋和盐，以免影响腊八蒜的口感和品质。

3.探索腊八蒜的多种吃法，丰富年节餐桌

腊八蒜有多种吃法，你可以将其作为配料， 加入到煮饺子、包子或其他面食中，或者单独食用，享受其酸脆的口感，也可以将腊八蒜搭配其他的食材，制作出更多美味的菜肴呢~

总结：腊八蒜腌制简单，只需选择新鲜的蒜瓣，制作腌制液，加入小苏打，密封腌制即可。通过上面的步骤，相信大家已经掌握了腊八蒜的制作方法，如果有问题，欢迎留言哦~