探索白茶爱好者的选择：牡丹王与白毫银针之间的替代逻辑是什么？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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请客喝茶‫，是胡建人的常态。

不论老友聚会、还是谈生意谈合作、亦或者单纯闲聊叙旧，都可以放在茶桌上进行。

前段在外面喝茶时，碰到一位多年未⁠见的老朋友。

落座后，大家闲聊的话题五花八门。

因为那位老朋友，近期刚提了辆新车，所以发表了一番个人感慨。

他认为，现在市面上30万元以内的家用代用车，最常见、最普及，满大街都是。

60-80万左右，算中高档，有不少国产品牌汽车的部分配置，能对标国外百万级豪车，性价比高。

至于百万元级的豪车，毋庸置疑，这个价位除了贵以外，没有任何毛病……

凑巧的是，那天茶会的“开场茶”是一款有机牡丹王。

见状，那位老朋友进一步打比方。

据朋友坦言，他平时喝岩茶为主，白茶喝得比较少。

但这些年白茶这么火，自己陆续也有接触一部分。

按照他的理解，白茶和上述的汽车分类一样分三档。

寿眉像30万元内的家用车，价格亲民，喝的人最多。

白牡丹，算中间档。

至于白毫银针，堪比豪车级。

但是，看到桌面上的有机牡丹王后，朋友又进一步补充。

“牡丹王的香气口感配置，堪比白毫银针，算高性价比平替。”

此话一出，在场有不少人认同。

认真说来，牡丹王能成为白毫银针平替的原因，到底是为什么？

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一、采茶时间接近。

每年采春白茶时，由白毫银针开采拉开序幕。

采过白毫银针后，紧跟着就是采牡丹王、高级白牡丹、一级白牡丹、以及普通的二、三级白牡丹。

等到牡丹季过去，开始采春寿眉。

按往年规律是采到立夏之前收关，但今年作为“史上最短春茶季”，连谷雨还没到就已结束。

将白茶春茶的采摘线梳理清楚，不难看出，白毫银针与牡丹王的采摘时间挨得特别近。

紧紧相随，甚至还有一定交集。

比如，堪称极品的牡丹王，与白毫银针的尾期针交替采摘。

有的时候，海拔稍微低100-300米的茶园，因为气温暖一些，茶树枝梢间冒出来的已经算牡丹王。

但700-800米往上的茶园里，还在采白毫银针。

有的时候，哪怕是同一片茶园，朝南面的茶树，芽叶发育节奏快一些，向阳花木易为春，已经早早从芽头旁伸开嫩叶。

但相对背阴的那一面，依旧能采到白毫银针。

茶叶作为看天吃饭的农产品，具体采茶时间受到多方面自然因素制约，并不能严格一刀切。

不管怎么说，由于采茶时间接近，让牡丹王拥有“近银针”属性。

买茶时，如果觉得直接买白毫银针，价格有些小贵，选牡丹王充当平替，无疑是良选。

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二、外形长相相似。

同时在桌面上摆两碗茶，一盖碗放白毫银针，另一盖碗放牡丹王。

远远看去，相似度能达到9成。

因为它们看起来，都是以芽为主。

白毫银针，茶芽肥壮，芽头旁带有小叶壳。

而牡丹王，芽头同样很粗壮，仅比银针瘦了一分，不细看不易察觉。

同时，牡丹王的叶片，极嫩极小。

细嫩偏小的叶子，与肥肥的茶芽一比，视线注意力完全会被芽头转移。

同时，两者间的白毫同样极其浓密。

尤其是茶芽表面的白毫，蓬松密集，没有一处缺漏。

这些年接触过一部分这样的茶客，他们在喝茶时极其看重外形细嫩。

大红袍、普洱、岩茶肉桂、白茶寿眉等，极少喝。

平日喝的茶，都是明前龙井、明前毛峰为主。

在转过来尝试白茶时，且不说别的，光是从外形上，白毫银针与牡丹王就能博得这类茶客的天然好感。

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三、茶香阵营类似。

提‮到白牡丹的茶香，很多人的第一直观印象是花香。

拥有“白茶花仙”美名的白茶白牡丹，花香清雅层次在白茶圈实属一绝。

但在这里，要做一下细分。

白牡丹的等级划分，比较多。

对照白茶国标，分为四级。

特级、一级、二级、三级。

其中特级白牡丹，在民间存在一个广泛别称，即今天提到的主角——牡丹王。

而按照民间分类，白牡丹的等级划分如下：

牡丹王、高级白牡丹、一级白牡丹，以及普通等级的二、三级牡丹。

不同分类阵营的白牡丹，茶香存在细微区别。

虽然，花香作为春白茶基础香型，广泛遍布在各式白牡丹身上。

但牡丹王的香气比较特殊，它的毫香胜于花香，茶香极为鲜嫩。

如果不看干茶，单纯靠鼻子闻。

闻到牡丹王身上那股馥郁鲜明的毫香时，多数人都会怀疑这是一款白毫银针。

毫‏香在前，花香在后，毫香馥郁程度强于花香，这是牡丹王与白毫银针的共有茶香属性！

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四、茶味同样鲜爽淳和。

喝白茶，有人偏好花香鲜明，有人钟爱汤感醇厚。

当然，也有人冲着鲜爽、淳和、天然清鲜等风味关键词入手。

喝茶喜欢鲜爽感的茶客，喝白茶的最佳选择有两个：

白毫银针与牡丹王。

由于采茶时间相
近，茶芽肥壮度相似。

它们的茶氨酸积累量，也十分接近。

喝一泡高山牡丹王的新茶，你能收获一杯满满的鲜爽茶汤。

小口喝下，慢慢细品。

茶水当中，鲜中带香，又淳又柔。

茶汤当中的毫香馥郁，每啜下一口茶，口腔内都能溢满鲜香。

同时，连茶水质感也很接近。

茶水淳和，绵柔，鲜嫩分明。

喝上两、三杯茶氨酸丰富，鲜爽淳和的新茶后，会感到滋润感特别强。

这等鲜爽、淳和、润泽的茶味口感，细品下来，回味无限。

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五、都具有丰富茶氨酸。

白毫银针，是春白茶当中的养分明星，茶氨酸含量遥遥领先。

茶氨酸作为氨基酸的成员，对人体有着微妙的裨益。

很多时候，通过喝⁣白毫银针获得的养分与妙用，在喝牡丹王时也有类似体验。

譬如，秋冬季节，天干物燥时，泡上一杯高山牡丹王润一润。

饮茶过后，凭借持久的⁣生津，能缓缓消散干燥天气带来的不适。

曾经有茶友好奇，我们平时明明是用热水泡茶，为什么热茶喝进嘴巴里，却能带来清凉回甘滋润？

这背后，来源自好茶内部的养分功劳。

先天茶味物质与养分物质积累越是充足，越能带来美妙的喝茶体验。

当茶汤吞咽过喉，喉间好似清风徐来，留香阵阵。

随后，源源不断的津液在口腔内分泌。

让你由内而外，感到凉丝丝的，又香又润。

这种由回甘生津带来的润泽、润燥感，是单纯喝凉白开没法替代的。

先天养分充足的茶叶，方能带来这等美‎妙体会。

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有一句广为人知的俗语。

叫做“宁为鸡头不做凤尾”。

想起在春茶季时，在茶农口中听来的一番行业观察。

“现在很多人做白茶，都是强行采白毫银针，哪怕嫩叶都张开了，还是强行抽针。只要芽头，舍掉嫩叶，只为了多做白毫银针……”

但这种“抽针芽”，会带来这样的影响。

一方面，是减缩牡丹王产量。通过人为刻意抽针，将牡丹王的芽头抽出来做白毫银针，必然影响真正的牡丹王产量。

另一方面，是造成产品标注混乱。

舍掉叶片，只采芽头，制成的“抽针茶”，哪怕对外当成白毫银针卖，它的本质依旧是牡丹王。

这样的抽针芽，芽头略瘦一分，没有小叶壳。

买茶时，比起买这种弄虚作假之嫌的抽针，不如直接买牡丹王更有性价比。

至少，堂堂正正的牡丹王，风味具有近似银针的属性。

基本爱喝白毫银针的茶客，能轻松接受牡丹王。

将牡丹王作为白毫银针平替，再合理不过。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。