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丨作者：村姑陈

《1》

收到一个提问。

很明显，是纯新人、纯外行的问题。

“白牡丹茶，是不是白牡丹花的叶子？”

当然不是，茶界江湖内，白牡丹是白茶的一大品类。

与白毫银针、贡眉、寿眉，属并列关系。

白牡丹的加工采用特定茶树品种的鲜叶，按一芽一叶、一芽二叶的标准采摘，经过特定萎凋、干燥等工艺制成。

光看外形，白牡丹的身姿是很婀娜的。

芽叶连枝，芽头饱满，叶片细窄。

芽头与叶片之间，比例匀称协调。

新茶时期的白牡丹，更是花香馥郁，香气层次多元。

总之白牡丹茶的得名，与白牡丹花没有必然关联。

牡丹是传统名‮花，是观赏性植物。

而茶叶属于饮品，采用山茶科、山茶属特定茶树品种，并按照特定工艺加工。

聊到白茶白牡丹，在它背后有着一个庞大家族。

逐一分类细说，起码能列出8个不同角度。

《2》

一、明前白牡丹、清明白牡丹。

清明白牡丹，是明星级的节气白茶。

它的珍贵独特之处，在于诞生自清明节气前后，拥有明显的风味转变。

时至清明，由仲春转为暮春，春意渐浓，春深似海。

若是天公作美，顺利采茶。

应了节气的清明白牡丹，风味是极为独特的。

外形上，清明白牡丹的叶片很嫩，没有显出深绿的叶色，整体以鹅黄嫩绿为主，叶片背面的白毫很多。

待成品茶制成，闻香感受时，花香甜美、明媚，悠长，浓郁鲜明的多元花香非常具有辨识力。

喝茶品尝，清明白牡丹的汤水鲜美，香滑细润，值得一试。

与清明白牡丹相对应的概念，是明前白牡丹。

明前牡丹的外形更细嫩，叶片更小，白毫更多，茶氨酸含量更高。

喝茶时，茶味鲜爽、清鲜感很突出。

花香清雅，毫香馥郁。

与清明白牡丹的甜美香气比起来，明前牡丹的花香更添几分素雅，是不一样的风情。

二、牡丹王。

牡丹王，是所有白牡丹里等级最高的存在。

不过牡丹王属于民间说法，并非正式称谓。

按白茶国标的定义，应当唤作“特级白‍牡丹”。

牡丹王与特级牡丹，是同义词。

春白茶里，牡丹王的采茶时间靠前。

每年春茶季，紧跟在白毫银针身后采茶。

和银针相比，牡丹王只是多了展开出来的嫩小叶片。

毫心肥壮，银白色的茶毫遍布芽头与叶背。

和寻常白牡丹有所不同，牡丹王拥有“近银针”属性。

茶香上，毫香远胜花香。

茶水尝起来，远比其它牡丹来得鲜爽。

毫香四溢，鲜味突出，淳和饱满，是牡丹王的风味概述！

三、一级白牡丹。

一级白牡丹的外形长相很标准。

多数是两叶一芽，两片嫩叶合拢着娇俏的嫩芽，身形很是婀娜，底下的茶梗纤细。

芽、叶、细梗相连，模样很是俏丽。

新茶时期，一级白牡丹的主打香气是花香。

但它的花香并不简单，而是层次多元化。

包括洋槐、含笑、玉兰、小苍兰、栀子、茉莉、清荷等诸多清芬。

除了鲜明化的花香外，毫香、竹林香等清鲜香型，同样不容小觑！

四、高级白牡丹。

查一下现行白茶国家标准，不难看出，白牡丹一共分为4个等级。

分别是特级、一级、二级、三级。

和一级白牡丹相比，二、三级白牡丹叶片更大、芽头略细长，市面上多数是用“白牡丹”这个统称，一概而过。

细心观察的茶友或许已经留意到，这当中为什么没有高级白牡丹？

因为高牡这个分类，并未列入白茶国标，它属于茶农民间定义。

论等级，高级白牡丹介于牡丹王与一级白牡丹之间。

由于采牡丹王的时节，天气多变，赶上下雨天采不了茶，等到雨过天晴，茶青生长速度飞快。

这时茶树枝梢间的牡丹王茶青，大多已经“长残”。

叶片更舒张，茶梗更明显。

但由于整体依旧是极鲜嫩的，将其定为一级牡丹，太过可惜，

所以，折中考虑，茶农们私下间独立分出“高级白牡丹”这个称谓，用以区分。

五、抛荒白牡丹。

抛荒白牡丹，属于抛荒茶这个体系。

抛荒茶的前身是台地茶园，后来由人为抛荒，长达多年没有修剪管理得来。

停止修剪后的抛荒白茶树，遵从着自然天性，不断长高。

虽然发芽密度不如台地茶。

但产量有限的抛荒白牡丹，会比寻常白牡丹更有亮点。

外形上，抛荒多年，树龄老，枝干足够粗壮的抛荒茶树在发出新芽时，底部多数会自带明显的马蹄结标志。

茶汤风味上，抛荒白牡丹会略增一分野性。

茶香更多几分野花香，茶汤滋味的饱满度更突出。

六、荒野牡丹王。

抛荒茶与荒野茶，是两个不同概念。

抛荒茶是人为抛荒得来，茶园四周依旧能看出人工种植痕迹。

荒野茶是纯粹依靠天生天养，茶树与杂草灌木混居，藏于深山当中，东一处西一处分布，不成规模。

从荒野茶树身上采下茶青原料，制出来的荒野牡丹王、荒野白牡丹等，产量是极度稀少的。

每年几乎是新茶还没出来，就已经被懂行情的老茶客提前预定大半。

论市场价值，荒野牡丹王会高出抛荒牡丹、普通牡丹一截。

但荒野茶的野性浓郁，花香温柔，茶水极致清鲜。

咽下茶汤后喷涌而来的磅礴清凉野韵，绝对能让人感受到物有所值。

七、有机白牡丹。

有机白牡丹，产自有机茶园。

区分有机、非有机的方法不难，最简单的做法就是看证书。

得到相关部门认证的有机茶园，是“持证上岗”的。

有证可依，有地可查。

同时，每年还要从有机茶园选取土壤、水源、茶青鲜叶等样品，进行审核验证。

采用天然、无公害的有机管理，对提升白茶品质有着明显帮助。

最直观能看到的区别是，每年冬天往我们家那片有机茶园洒上厚厚的羊粪蛋，提供天然肥料后。

等到春茶季，有机茶园的底下包括紫云英、三叶白等低矮植被，长得格外茂盛，郁郁葱葱。

产出来的白牡丹，叶片颜色更嫩、更偏黄绿色。

花香更空灵、纯粹。

茶味更清鲜、甘爽。

回味感受起来，韵味无比洁爽、美妙！

八、寒露牡丹。

白茶圈内提到白牡丹，很多人会将其默认为春茶。

认为只有春茶季，才能产出白牡丹。

但这并非是铁律，圈内也可少量定制部分秋牡丹。

秋牡丹，来自深秋。

寒露后，转入晚秋，气温明显下降。

此时，茶树枝梢间的新生芽叶数量虽然减‬少，但整体模样更鲜嫩。

不像白露、秋分时节那样梗叶粗大，叶表蜡质层厚实。

这时按照一芽一叶、二叶的标准去定制采摘，能少量制出一批香清味绝的秋牡丹。

因采茶时节的缘故，也称为寒露牡丹。

和春牡丹的清鲜风味略有不同，秋牡丹的茶味会更显得甘醇饱满。

由于产量有限，依赖特意定制。

时至今日，秋牡丹依旧属于资深老茶客的玩家茶。

真正有机会喝过的人不多。

若是遇上，建议茶友们多做对比，领略春、秋牡丹的不同风韵。

《3》

白牡丹在白茶圈内，拥有兼美优势。

既有白毫银针的鲜，又具有几分寿眉的醇。

论价位，比白毫银针便宜，更亲民。

论外形，长相比寿眉细嫩，模样更讨喜。

不论是自己喝，还是拿出去送礼，对爱喝白茶的人来说，白牡丹都是稳妥之选。

白茶圈内，白牡丹的划分种类是最多的。

论等级，分牡丹王、高牡、一级白牡丹，以及二、三级白牡丹。

论茶园管理，高山台地系列、抛荒系列、荒野系列、有机系列，各成体系。

此外，还有产茶季节、存放时间、外观形态的种种不同。

丰富多彩，口味多样，分类繁多的白牡丹，提供了诸多饮茶选项。

若有机会，多找几款不同的白牡丹，同⁠时泡开对比。

能够在一杯接一杯的香茶之间，沉醉于白牡丹的美妙滋味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。