丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》‪

不知从什么时候起，每天的热搜榜，都离不开流量明星。

今天是xxx结婚，明天又是xxx离婚。

有些名字，村姑陈甚至闻所未闻。

看来，在流量明星和粉丝经济当道的年代，偶尔跟不上时代，也是正常的。

或许这就是所谓的，“人红是非多”吧。

人红了可能真的会变。

但我没红过，所以无法切身体会。

但这句话，无论放在哪个圈子里，就像牛顿定律一样牢不可破。

放眼茶圈，白茶火了以后，也是如此。

特别是白毫银针，从过去的无人问津，到如今迅速崛起，风靡茶桌。

当世人开始渐渐了解到它的养分足，它的价值高，它的鲜香醇爽以后，销量便一路上涨。

连续几年，都出现了新茶友狂砸银子想喝懂白毫银针之势。

最近这段时间，也有很多茶友来咨询村姑陈。

他们当中，有一些是已经买到了，来鉴茶。

有一些是还在观望，常常拿着不同样貌的“白毫银针”来问，这茶如何，能买吗？值这个价钱吗？……

说实话，除了少部分之外，大多数时候，心里是凉凉的。

因为那些茶，一看，就不是白毫银针。

也只有那些有经验的人，才会发现猫腻，而在不熟悉白茶的人眼中，就傻傻分不清了‎。

《2》

有一类茶，最容易让新茶友上当。

看上去，芽头又细又长，从头到尾都是直的，很符合“针”的外形。

同时，几乎全是芽头，没有小叶壳，或者小叶壳非常非常少。

乍一看，确实很像白毫银针。

甚至于，还比那些带小叶壳的白毫银针，看起来更高级。

然而，真正的福鼎白毫银针，并不是只有一根光秃秃的芽头。

人家的标准长相，应该是“一旗一枪”。

枪，代表的是中间的那根“针”，胖鼓鼓的、饱满、紧结的芽头。

旗，则是芽头旁边，起到保护作用的小叶壳。

当白毫银针还处于生长阶段，这个小叶壳，是紧贴着芽头的。

为它遮风挡雨，防寒保暖，等于是半件衣服。

就像现在的明星旁边，通常都会跟着一个小助理，下雨了要撑伞，太晒了也要撑伞。

脱妆了要帮忙补妆，渴了要及时端水，饿了要及时买饭……

每天都背着一个硕大的背包，宛如一个百宝箱，随时能从里面掏出对方需要的东西。

这样一位合格的助理，才能成为大明星背后的坚实力量。

同理，对于白毫银针的芽头来说，小叶壳也是身体不可缺少的部分。

若是被新茶友看到了，可能会误以为这模样标准的白毫银针，是白牡丹。

因为在国标中，白牡丹的采摘标准，是一芽一、二叶。

而白毫银针，则是以单芽为原料。

按照这个逻辑，有叶片的，不就是白牡丹吗？白毫银针不应该是只有芽头吗？

非也，非也。

单芽，不等于独芽，只限定了白毫银针不能有叶片。

之所以叫“小叶壳”，顾名思义，意思是它像笋壳那样包裹着芽头。

从植物学的形态上来看，小叶壳还没有彻底地舒展开来，不像白牡丹和寿眉身上的叶片那样。

因此，小叶壳并不等于真正的叶片。

只不过，制作完成以后的白毫银针，经过了萎凋和干燥以后，含水量大大降低。

有的小叶壳，便不再紧紧贴合着芽头，而是产生了一定的距离。

仿佛在芽头的旁边，又长出了一根多余的“手臂”。

于是乎，便让大家产生了一种错觉，误认为白毫银针是一⁠芽一叶的。

想必看完以上的解释，就能让很多新茶友解开心中深藏已久的疑问了。

《3》

为什么有些白毫银针，没有小叶壳，只有芽头？

那是因为，有些商家，为了某些特殊目的，把本不是白毫银针或者品相不够标准的白毫银针收过来，再人为剥掉了叶片。

剥掉叶片以后，就只剩下中间的芽头了。

没有护旗，看起来细瘦，一颗颗孤零零的芽头。

不知道的人，还以为这种“白毫银针”等级很高。

相应地，就愿意付出更高的价格，去购买它。

殊不知，是自己看走了眼，一下跳进了冒牌货的陷阱里。

这类人为剥出来的“白毫银针”，最常见的，是两种情况。

第一种，是用尾针的原料制成。

尾针，就是在白毫银针采摘末期，生长出来
的芽。

彼时，头采米针的时期已经早就结束了，它们个头小巧，营养物质充足，茶农们争分夺秒地采下来。

中期的白毫银针也采摘完毕了，就是那种品相最标准的白毫银针。

芽针肥壮，胖胖的，壮壮的，捏起来硬挺结实，中间可以剥开5-7层。

至于尾期的白毫银针，此时小叶壳已经长大了，变成了叶片。

所以，这种芽就没有护旗了，只剩下一颗单独的芽头。

光从外表上看，的确很漂亮，像是等级很高的样子。

不过，从植物生长规律也能知道，到了尾期以后，茶树的能量就会渐渐分去发育叶片，芽头的内质则比较欠缺。

故而，用尾针制成的白毫银针，只占了一个“漂亮”而已。

不论是风味还是营养价值，都跟头期和中期的针，难以媲美。

第二种，是用牡丹王的原料制成。

牡丹王，也就是“特级白牡丹”。

在白牡丹这个品类当中，牡丹王是等级最高，也是最接近白毫银针的。

因为它们俩的采摘时间很接近，基本上是前后脚，甚至有些时候，二者会同时生长在茶树上。

所以，牡丹王就拥有了近似白毫银针的外观、香气和滋味。

不过，牡丹王毕竟还是属于白牡丹，价格和真正的白毫银针，还是存在一定差距的。

有些商家正是为了卖出更高的价格，便把牡丹王的叶片剥掉，留下芽头。

失去了完整结构的牡丹王，顺便也丧失了叶片当中的养分，被迫成为了冒充白毫银针的西贝货。

并且，把牡丹王的茶青买回去，又经历了一遍剥针，影响了正常制茶的进度，必定会损耗品质。

你想，剥针要经过人手，导致芽头身上的白毫，有一部分脱落。

并且，人手里的热量，也会再次影响到茶青。

种种原因加起来，导致茶青的天然养分损耗，泡出来的香气和滋味，不如真正的白毫银针那般鲜香醇爽。

故，除非是外地的茶青，或者某些产区环境比较差的地方，才会舍得这样做。

⁢为了卖相，牺牲养分，无异于是捡了芝麻丢了西瓜。

《4》

李鬼遇到了李逵，假的遇到真的，必然露出原形。

福鼎的白毫银针，必定是一旗一枪。

只要枪，不要旗，那是根本无法成立的。

倘若不相信，各位可以等到明年春茶季的时候，亲眼上山看一看。

看看茶农们的竹篓里，那些清香扑鼻的白毫银针茶青，是否为一旗一枪。

再看看，是否采下来后，需要进行人为的剥针。

若真是如此，白毫银针的产量，将会一低再低。

各位喝到白毫银针的机会，也就一降再降。

所以，耳听为虚，眼见为实。

真实的白毫银针究竟是什么模样，亲自看一眼，不就知道了吗？

更多关于白茶的知识

今年的白毫银针，一年的白毫银针，三年的白毫银针，香气会变吗？

听说，白茶中新白毫银针才有毫香，老白毫银针都是陈香？

白毫银针的新茶花香、毫香，那老白毫银针的香气是以花香为主的？

新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼，有哪些不同？

你真的认清白茶了？安吉白茶、月光白、福鼎白茶谁才是白茶

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。