保鲜膜使用指南：如何避免有毒有害的保鲜膜？

剩菜剩饭不舍得扔

直接放到冰箱里又感觉不卫生

这时就需要保鲜膜了

它可以将食物与氧气隔离开

将食物的气味包裹其中

起到“保鲜”的作用

但是保鲜膜的使用与挑选

也有许多要注意的！

图源：图虫创意

1 保鲜膜

有哪些种类？

保鲜膜看似都是软软的、透明的，但它们的材质却是不一样的，通常由以下几种塑料材料制成：

聚乙烯（PE）

这是最常用的保鲜膜材料之一，因其安全性和低成本而广泛应用。聚乙烯保鲜膜透气性较好，但其热稳定性和抗拉伸性相对较弱。

聚氯乙烯（PVC）

早期的保鲜膜多使用PVC材料，这种材料的保鲜膜透明度高，延展性好，但由于其中可能含有的塑化剂，其安全性受到关注，特别是在高温下或接触油脂性食物时。

聚偏二氯乙烯（PVDC）

这种材料的保鲜膜阻隔性能较好，但因成本较高和环境影响问题，使用相对较少。

其他生物降解材料

随着环保意识的提高，一些保鲜膜开始采用生物基或生物降解材料，如聚乳酸（PLA）等。

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2 保鲜膜如何区分

可加热/不可加热？

在家中加热包裹保鲜膜的食物时，到底可不可以把保鲜膜放进去一起加热呢？可以参考以下分析：

聚乙烯（PE）

这是市面上比较常见的保鲜膜，该材料制成的保鲜膜一般是可以用作微波炉加热的，但长时间加热、温度超过110℃时，会出现热熔现象，所以建议不要把该类保鲜膜包裹食物长时间放在微波炉，用超高温度、长时间加热。

聚氯乙烯（PVC）

该材料制成的保鲜膜含有塑化剂，高温下可能会释放有害物质，不建议用于加热。

聚偏二氯乙烯（PVDC）

这类材料的保鲜膜性能很好，可以耐受140℃～180℃的高温，可以用于加热，但建议不要放进高温烤箱加热。

另外，还可以查看标签或包装说明。一些制造商通常会在保鲜膜的包装上标明是否可以用于加热。如果是在正规渠道购买的保鲜膜，包装上明确表示可以用于微波炉加热，那么这种保鲜膜通常也是安全的。

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3 保鲜膜

含有致癌的增塑剂？

一提到保鲜膜，大家可能就会想到致癌的“增塑剂”。含有DEHP增塑剂的PVC保鲜膜确实存在一定风险，但其余品类不用过于担忧。

邻苯二甲酸酯（PAEs）是一类增塑剂化学物质的总称，在PEAs这个大家族中，邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）是其中一种常用的化合物，它经常被用于生产聚氯乙烯（PVC）制品，比如医疗设备、玩具、包装材料等。

DEHP在加热过程中，有可能会迁出，从而对人体健康产生威胁，例如可能会干扰人体的激素系统，造成内分泌紊乱，甚至导致人体出现生育缺陷或其他生殖损害等，但人体日常接触的DEHP浓度通常远低于可能导致这些健康问题的剂量。而且目前的研究显示，DEHA对动物的生殖和发育的潜在影响也是有限的，这些研究多是在比日常生活中暴露量高得多的浓度下进行的，所以只要DEHP使用符合相关要求，合理使用也不用过度担忧，需要注意的就是大家一定要去正规途径购买保鲜膜产品，不要因贪图小便宜而买到不合格的产品。

为了解决DEHP的毒性问题，人们还开发了多种替代品，如邻苯二甲酸二丁酯（DBP）和邻苯二甲酸丁苄酯（BBP）等，这些替代品虽然也存在一定安全隐患，但相对来说会更安全一些。大家如果很担心含DEHP的PVC保鲜膜的健康风险，那么也可以选择其他材质更安全的保鲜膜。

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4 保鲜膜

为什么会渗油？

有人好奇有时保鲜膜外表渗了好多油，是因为食物的油脂把保鲜膜溶解了吗？其实不然，保鲜膜属于高分子材料，是由一个一个乙烯分子聚合而成的，高分子聚合材料的分子之间都会有空隙，食物中的“油分子”就可以从这些空隙中通过了，从而产生渗油的现象，HDPE的保鲜膜分子空隙小就不容易渗油；LDPE空隙相对大就容易渗油。

这也是就算戴着手套吃小龙虾，也会弄得一手油的原因。

为什么低密度聚乙烯不渗水呢？

低密度聚乙烯的保鲜膜疏水性强，液态水无法润湿分子间隙的孔壁，无法形成连续的液流，不会让水以液体形式穿过的（水蒸气可以透过）。

如果发现包装食物的保鲜膜已经渗油了，食物还能继续吃吗？

不考虑温度影响的话，油只会从保鲜膜渗出，不能将其溶解，不必担心会吃掉“液态保鲜膜”的问题。

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5 保鲜膜

挑选和使用注意事宜

●查看材料类型：

聚乙烯（PE）：通常被认为是相对安全的选择，适合日常使用。

聚氯乙烯（PVC）：可能含有塑化剂，建议避免用于食品包装。

聚偏二氯乙烯（PVDC）：具有更好的阻隔性能，但成本较高，环境影响也需要考虑。

●查阅产品标签：检查包装上是否有食品安全标志和是否标明可用于微波炉加热。

●透明度和粘性：良好的保鲜膜应具有良好的透明度和适当的粘性，以便轻松地粘贴在食品容器上。

●高温使用：遵循包装说明，尤其是关于是否可以加热的指示。不要在高温下使用不适合加热的保鲜膜，如在微波炉中加热。

●避免直接接触高脂食物：某些类型的保鲜膜在接触高脂食物时会出现“渗油”现象，并可能会释放化学物质。

●另外，目前常见的保鲜膜大多是PE材质，但并不是只要标有PE、高密度聚乙烯（HDPE）、低密度聚乙烯（LDPE）的保鲜膜就能用来包裹食品，一定要注意要有“食品专用”“食品安全许可”或“QS”的字样才可以盛装食品。常见的装垃圾的塑料袋也是PE材质的，可千万不要用来装食物！一般来说，不可包装食品保鲜膜的往往其增塑剂是超标的，含有DEHP等有害物质。

图源：图虫创意

来源：科普中国

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经邵逸夫医院综合编辑整理

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