白茶饼冲泡新手指南：内行人揭秘3大技巧，让你轻松上手

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人们对未知事物的了解是逐渐增加的。

少年时读《红楼梦》，只能读懂少男少女情窦初开的情爱之事。

后来随着经历的事情越来越多，再读时，又有了更加深刻的理解。

对一个事物的认知逐渐增加，才能有更全面的了解。

⁧就像白茶饼一样。

以前，白茶‍是很少进行压饼的。

所以也就有了“好茶不压饼”的说法。

但是近几年，随着压饼工艺的逐渐进步，和对白茶饼的需求增加，白茶压饼的现象增加了。

随着白茶饼出现的频率增加，很多人对白茶饼的印象改观。

但是苦于之前没有尝试过冲泡白茶饼，对于泡茶细节没有把控好，泡出来的茶汤滋味很难“让人如意”，不好喝。

那么泡白茶饼时，到底要注意什么？

从撬茶、注水、出汤三个方面，教你泡白茶饼怎么滋味更好。

《2》

喝白茶饼，第一步就是撬茶，不然根本没法泡。

撬白茶饼有专门的工具，茶刀和茶针。

很多人根本不知道茶刀和茶针的存在，可能徒手掰茶饼或者用菜刀切。

暂且不说徒手掰得有多少
碎茶，菜刀肯定也不是专门用来撬白茶，所携带的异味会影响白茶滋味，一般不建议使用。

白茶的压饼讲究松紧适宜，并不难撬，因此使用茶刀就可以了。

在撬取的时候要注意桌面整洁，放置白茶饼的地方不要有水渍或者其他污渍。

撬取白茶饼的时候，从茶饼侧面入手，茶刀平行于茶饼插进。

尽量寻找茶梗与叶片之间的缝隙，顺着缝隙插入。

茶刀进入一定深度之后，呈扇形状地左右摇晃，然后轻轻往上一抬，就能撬好一块白茶饼。

撬取的厚度一定要适中，不要太厚，不然冲泡的时候沸水很难接触到内部的茶叶。

一定要注意撬茶的姿势，不然容易导致过多碎茶的出现。

碎茶如果很多，在冲泡的时候，容易导致茶汤苦涩。

冲泡白茶饼与散茶时所需要的茶量一致，也是5克。

要注意茶饼重量，在很难预估准确重量的情况下，建议使用电子克称。

可以少量多次进行撬取，直到达到合适的重量。

如果撬取的茶量过多，取走多余的茶叶就可以。

将多余部分和茶饼放置在一起，包起来，等到下次泡茶的时候再使用。

《3》

在注水方面，也有很多细节。

白茶饼与是散茶不同，散茶与沸水接触面积很大，几乎每一根茶叶都能与沸水接触。

但是茶饼，如果撬取很厚的话，内部茶叶是很难与沸水接触，可能得冲泡几次后，才能与沸水接触。

注水的时候，不要学习网上的一些很花式复杂的注水方法。

这些动作看起来很炫酷，实际上对于白茶滋味而言，不能增加风味，没有任何益处。

而且这些动作需要花费很多时间来学习，茶友们喝茶，是为了享受白茶，而不是看表演。

就比如说，悬壶高冲的方法，看起来很美观，沸水从高处精准降落在盖碗中。

但是稍不小心就有可能烫伤，而且沸水在降落的时候，水温正在下降。

白茶中部分高沸点的香气滋味就有可能无法释放。

所以，茶友们泡茶的时候，使用环壁注水法就已经很好。

定点注水法，沸水只能与一部分白茶接触，覆盖白茶的面积太小。

而且白茶表面是有着一层厚厚的白毫，如果使用定点注水法，很大部分白茶无法接触沸水。

白毫没有办法更多地脱落在茶汤中，内质也没法得到很好释放，汤水中的物质不足，滋味自然也就很淡。

所以前几冲注水的时候，更推荐使用环壁注水法，让沸水尽量覆盖每一片茶叶。

《4》

有人会觉得，既然白茶饼与沸水接触得少，滋味不足，那我为什么不放慢出汤速度，延长出汤时间呢？

出汤的速度和时间，也会在很大程度上影响白茶的香气滋味。

品质好的白茶饼，芽头和茶叶中内质丰富，在沸水的刺激下，物质释放很快。

如果出汤速度慢，内质释放多度，就会形成苦涩滋味。

到时候，属于白茶的鲜爽就会被苦涩所替代，自然就不好喝。

在出汤的时候要讲究速度，尽量快出汤。

然后‭，如果延长出汤时间，就属于闷泡。

将白茶饼闷泡之后，哪怕是再厚的茶饼，就会被泡发，茶叶会舒展，自然滋味就不会太淡。

但是这样也走向了一个极端，茶汤自然就会苦涩。

茶饼闷泡与散茶闷泡没有区别，都是会让茶汤变得苦涩。

白茶中的物质是固定的，使用快出汤的方式进行冲泡，白茶是逐渐释放内质，香气和滋味都是慢呈现，给大家带来更好地享受。

所以品质好的白茶能够泡上八九冲。

但是如果放慢出汤速度，并且进行闷泡的话，白茶内质就会一股脑全都释放出来，茶汤苦涩不说，泡几冲就会滋味变淡。

所以，想要享受白茶的原滋原味，想要品尝白茶的鲜爽甜润，就要快出汤。

《5》

另外，在泡白茶饼的时候，也不要觉得第一泡滋味很淡就想着倒掉，润茶也挺好的。

只要撬饼、注水、出汤方面没有问题，不出现差错，第一泡的滋味也不会淡。

好的白茶饼养分丰富，润茶后将第一冲倒掉，完全没有必要，无异于将茶叶的营养物白白舍弃，真可惜。

细节决定成败，无论是白茶饼还是白茶，在细节方面的把控很重要。

一些茶友因为不了解白茶饼的冲泡，便随着自己的想法，在冲泡过程中“无所欲为”，茶汤在滋味方面自然“不如人意”。

所以，在冲泡白茶饼的时候，一定要选择正确的方法。

这样，泡出一杯有着白茶原滋原味的茶汤，肯定是可以的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。