家常炸丸子做法，酥脆可口真解馋

过年的时候也炸过丸子，所以我家过年的时候也会炸这个，毕竟炸丸子这种东西适合过年吃，解腻又美味，我家每年过年都会炸这个。制作丸子的时候，只要你掌握了正确的做法，绝对比外面的买来的好吃。

自己做的丸子用料讲究，肉质新鲜，制作过程也很讲究，所以保证口感才是王道， 如果你想要炸出外酥里嫩的丸子，你一定不能放面粉和淀粉，下面教你正确的做法吧！

第一部分：炸丸子失败的原因是什么？

原因⑴：放面粉或者淀粉，炸出来的丸子口感发韧发胶

我们制作肉丸子的时候，往往大家会觉得放面粉和淀粉可以让肉丸子变得更加蓬松，可是面粉和淀粉的量如果放太多，炸出来的丸子口感就会变得很韧很筋道，不好咀嚼， 并且也会影响我们的消化，所以如果能避免加面粉和淀粉，你就不要加了。

而且像这种外面买来的速冻丸子，基本上都会含有面粉和淀粉，为了保证口感，自己做的丸子不放面粉和淀粉，才更好吃。

原因⑵：肉馅剁的不细腻，导致丸子炸出来口感老

肉丸子制作的时候，一定要注意肉馅的处理，如果你不细心剁肉馅，或者是买的肉‫馅没有剁细腻，导致丸子炸出来的口感就会很差， 肉质如果不⁦细腻，炸出来的丸子口感就会比较硬一些，即便是炸得外焦里嫩，也会让你觉得口感比较老，一口下去，油腻感扑面而来。

建议你自己剁肉馅的时候，尽量剁得越细越好，剁成肉茸，这样炸出来的丸子口感更好。

第二部分：炸丸子的材料和配比

【食材1】⁡五花肉

制作肉丸子的第一步就是要准备足够的肉馅，制作五花肉丸子时， 可以优先使用五花肉，五花肉的比例一般都是1:2:1，或者是1:3，这样的比例，可以保证肉质的鲜嫩多汁，适合做肉丸子，一般不建议使用纯瘦肉和纯肥肉，不然制作出来的丸子会太腻或者太柴，一定要用五花肉。

【食材2】剩馒头

第二个食材就是馒头，炸丸子的时候加馒头是为了吸水分，这样制作出来的丸子才会更加松软，如果你不放剩馒头，直接放面包或者是面粉，那肯定会让你炸出来的肉丸子口感更差， 所以放剩馒头，像这种蒸了一天的剩馒头，基本上就是用来做肉丸子的首选，不然直接吃就会觉得很干很硬，很难咀嚼。

【配比方面】肉和馒头一比一的比例

肉和馒头的配比方面，建议是肉和馒头的比例1:1，这样的话可以保证炸出来的肉丸子不会太油腻，而且也不会太干，比较适当的比例， 如果你想要降低一些油腻感，也可以适⁨当的减少五花肉的比例，但是馒头的比例一定要和肉的比例差不太多。

第三部分：五花肉丸子的做法，掌握步骤就可以轻松؜做

step1：剁肉馅，肉剁越细越好

做肉丸子的时候，首先要把五花肉剁成肉茸，⁠剁肉的时候，可以试试剁刀，不要剁成肉末， 也不要剁得太粗，否则太粗的肉馅炸出来的丸子口感会很柴很老，不好吃，剁成肉茸，再加入葱姜水冲洗一遍，把葱姜水的腥味洗去，这样的话炸出来的丸子味道才会更鲜香。

step2：搅拌肉馅，加入葱姜水和盐

再加入适量的盐和料酒，然后开始用筷子顺时针搅拌，把肉馅搅拌均匀，搅拌的时候要搅拌出筋道感，这样的肉馅炸出来的丸子才会更筋道好吃哦。

step3：加入蒸熟的馒头，用刀切成小块

再来加入之前准备好的馒头，把馒头也切成小块，我们可以选用蒸了一天的馒头，用刀切小块之后放在蒸锅里面蒸个5分钟，可以让馒头变得稍微软一些，这样的话炸出来的丸子口感会更好， 如果用微波炉的话，建议你加盖加水加热，以免馒头变得更干更硬。

step4：把馒头浸泡在水中，稍微泡软

再用葱姜水泡一泡，浸泡的时间不需要太久，一般在三五分钟左右就可以了，接下来我们可以把泡过的馒头控水，然后再挤压出多余的水分，就可以和剁好的肉馅混合在一起了。

step5：搅拌肉馅，顺‍时针搅拌出筋道感

这时候开始搅拌肉馅，如果加入的馒头和肉馅的比例不合适，导致肉馅太湿润，那这个时候我们就可以加入适量的淀粉去增加粘稠度， 加淀粉和加面粉的目的都是一样的，都是为了让肉馅的粘稠度增加一些，这样再去搅拌的时候就不容易分开。

step6：开始炸丸子，先用中火定型

油温如果不够高的话，肉丸子就不容易定型，在这里我们可以先用中火去定型，定型之后再调至大火去炸制，不建议你一开始就用大火，否则会造成油炸不均匀，炸出来的丸子油腻感更重。

step7：炸至金黄色，不粘锅可以复炸一遍

一般炸‍至金黄色就可以了，如果你用的是不粘锅，那么我们可以再进行复炸一次，这样的话炸出来的丸子就会更酥脆，而且口感更好，不会油腻。

尾声：炸丸子解腻美味，还可以这样吃

炸了肉丸子该怎么吃呢？除了单独吃之外还可以用来做‪汤，煮面，也是非常不错的，像这样的肉丸子可以加水泡发，再加入葱姜蒜炒香，放入高汤煮制，做成肉丸子汤᠎，搭配一碗热乎乎的米饭，简直不要太爽。

炸肉丸子这种东西大家平时也会觉得太油腻，所以做完之后可以放在厨房到处放着，这样的话还可以让厨房的油腻味道去散去，让家里的环境变得更清新，自己做肉丸子的话，味道比外面的买的好吃多了，学会了可以多做给家里人吃吧。