香肠作为一种传统美食，春秋冬都可以享受到烟熏挂在屋檐上或者房间里的香肠。

由于制成的香肠较为多样化，经过多年积累也形成了各种各样的吃法和习惯。

但无论怎样吃法都有些共通点，那就是我们总是会很好地保存下来。

因为冬天寒冷干燥，我们腌制香肠时会省掉许多步骤，首先要将肉剁好放进一个大面盆中进行腌制，按着盐、糖、酒的比例将肉搅拌均匀后，加入腰花、肝尖和碎葱等佐料，包括当然，还有我们自己喜欢吃的香肠瓣，接着新鲜的肉就会被装入并按压紧致，不一会儿就变成一根根细长的肉条并组成一串串“香肠”。

然后将这些肉条挂在屋檐上或者房间里，过着自家独特的生活，最后将它们贮存好，等待日后的美味。

而⁨吃到那些香肠的时候，我们会发现很有家乡味道，但你绝对不会有过期变质的担忧。

然而有些人却将这些香肠直接放入冰箱冷冻了，那么你的香肠就要变得很难吃。

因为香肠其实并不适合放入冰箱冷藏。

冬天晒干的香肠，何于不宜放入冰箱冷冻?

我们家乡的人们做香肠的时候，总是会选最干燥通风的冬天制作。

这是因为冬天的天气寒冷干燥，自然能抑制细菌滋生。

而到了夏天，随着气温升高空气变得湿润，细菌就会大肆繁殖起来，食物也会面临变质的问题。

因此冬天晒干的香肠一直都很好保存，甚至都不用放入冰箱保鲜。

然而大家可能不了解的是，其实冷冻也并不是保鲜哦!

不知道大家有没有这样的经历，就是当我们把一些食物冷冻之后，当重新将它们拿出来进行解冻的时候，那些食物的结构会发‪生极大改变。

其实这就是因为食物中含有水分，当我们的食物温度低于零度的时候，也就是开始结冰的时候，那些水分会以冰晶的状态存在，而今后食物的温度在零度以上之后，这些冰晶就要融化为水滴。

当食物中的水分融化后就是普通水了，而晶体转变为液体的时候，它们对其他物质的挤压作用更为强大，会直接挤散物质的分子，使其变质或者改变结构，而原本完整的香肠也就因此变得松软或者干硬，这样就算是解冻之后香肠也不会恢复原来的样子。

除了结构损坏，大量水分从完整地全方位包裹着香肠内部转变为单方向穿透作用外的外部水分，会使香肠更多地接触外界空气，由此获得更多氧气引发氧化，从而使香肠味道更容易变得酸或者辣味偏重。

其实香肠适合放置在寒冷干燥的环境下，我们可以用两种方法，将这种环境人为制造出来。

香肠的储藏方法

第一种方法就是往香肠表面刷上一层油脂，比如猪油。

正如他们将腌制好的肉装进肠衣的时候，会往里面灌酒油脂，一是为了让肉更好腌制入味，二是为了让更少氧气接触肉慢一些变质速度。

我们可以在做完腌制之后，等香肠完全变色干燥之后，再往表面刷上一层油脂。

这样一层油脂膜就会搭起一道‮防护墙，将风、霉菌等阻挡在外，只保留了氧气进入肉内部。

由于没有氧气，所以也就没有氧化。

按照这样的保存法，香肠就算挂在那里十年都没有问题，它们不会干，也不会馊!

不仅这样，很多人还认为这样刷油之后做出来的口感会更好呢!

但是这种保存法也并非适合所有地区，如果您的家乡很潮湿，那么这样涂油保存不仅没用，还会导致霉菌滋生，因此这种保存法不能盲目尝试!

第二种保存法就是用白酒来代替油脂为香肠穿上一层保护膜。

与霉菌怕酒精相同，我们把酒精涂在食物表面就像给它们裹上了一层保护膜一样，微生物无法穿透膜带来的保护层，也就活不下来。

白酒保存法与刷油法相同，也是需要在腌制完之后再进行涂抹，将蒸馏度达到42%或以上的大曲发酵酿造而成且没有附加其他味道添加剂的白酒直接刷到表面即可。

实际上这个保存方法是我们为了高效保存而得到的一个发展之前腌制保存法，因为之前人们经过研究发现仅靠腌制肉类不能很好的让它们延长。

所以我们很多熟食摊点或者加工厂都会提早对肉进行一个白酒处理，这样大部分微生物都会在处理过程中杀死，因此放心的存起来就不会坏了。

它们所需储藏环境与刷油法相同，因此不宜潮湿哦!

分装香肠吃起来更美味!

无论我们选择使用哪种保存方法，建议大家为了保持最好的口感，可以尝试分装一下保存哦!

这样做也是有原因的，因为每一次解冻都会对结构产生一点影响，所以如果将一大堆香肠放在一起进行保存，每一次在要吃的时候都要拿去很多，再然后剩下的一堆又要再放进冰箱冷冻状态下，就这样反复解冻冷冻，口感就要越来越差!

因此为了保持更多香肠的新鲜度和保持口感，我们可以选择将做好的香肠提前切段分开分别装进袋子里，这样每次解冻只需拿出一个袋子就行啦!

另外还有一个原因是因为我们自己制作香肠不会添加防腐剂，而现在该产品市场上竟然有多款专门杀菇保鲜食品添加剂产出，而这些产品经过研究发现，他们是安全有效的!

更主要的是它们不影响香气。

因此我们可以尝试将这些产品加入腌制过程中，不同风味和口感相互搭配，一定会别有一番情趣哦!

自家制作香肠时有个经验非常重要，那就是一定要烧熟再吃哦!

我们每一只点心都有好几个35%以上的细菌哦!

温度达到75摄氏度的时候，这些细菌都会被杀死哦! 在蒸、烤和煮时一定要注意哦!