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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早几年，茶圈鄙视链的话题度很火。

“如果喝茶有段位，喝茶喝到最后，普洱与岩茶才是王者。”

“为什么老茶客们都不喝茉莉花茶了？因为茶味层次不如普洱霸气！”

“红茶的茶味只是香香柔柔，不能真正解决茶瘾问题。”

一时间，这些关于喝茶段位的说法，甚嚣尘上。

但现在回过头来看看，类似上述的观点说法，实在太片面、太幼稚。

不管是什么茶，都有品质好坏之分。

不同类的茶叶之间，绿茶、红茶、花茶、普洱、岩茶、白茶，它们是平等平级的关系。

彼此之间，仅是茶味特色不同。

一茶一味，各不相同，喝茶选茶仅需按照个人口味筛选。

所谓的茶圈鄙视链，不过是笑谈。

以红茶为例，优质红茶的茶味，不止是香与柔。

‌茶味层次饱满，汤感醇厚的一流红茶，大有所在。

为了扫清争议，这3点关于喝红茶的系列困惑，值得慢慢细看。

《2》

一、夏天适不适合喝红茶？

茶圈里虽然有“冬红夏绿”的说法，但尽信书，不如无书。

什么季节适合喝什么茶？还得根据个人体质与口味偏好来决定。

一众茶叶里，红茶的风味相对温和。

经过揉捻发酵后，发酵程度适中的红茶，茶味清甜、鲜醇饱满、甘香润口。

茶汤尝入口中，只会让你感觉整杯茶是香香的、滑滑的、润润的。

咽下茶水后，回甘快速涌现。

沉浸在系列美妙回味中，个中感觉，再好不过。

和不发酵的绿茶相比，红茶的发酵程度高，内在的多酚类物质较多氧化转变成茶黄素、茶红素等特征性茶味物质。

自身肠胃偏弱，但又习惯了常年喝茶的群体，喝茶时更适合温和、少刺激的红茶。

从个人喝茶偏好角度来看，饮茶口味是很个性化的事⁤。

泡茶喝，有的人喜欢将各种各样的茶，换着口味轮流喝。

但也有人，常年喝茶口味单一，只喝固定一种茶。

岩茶爱好者，一年四季只爱喝武夷岩茶。

喝惯普洱的人，不管什么时候，喝茶都是优先考虑普洱。

爱喝红茶的茶客，大可坚持自我，没必要盲从所谓“冬红夏绿”的饮茶主张。

弱水三千，只取一瓢。

好茶虽多，只喝红茶，有何不可？

只要自己买入手的红茶没有品质硬伤，一年四季，春夏秋冬，随时想喝都能喝。

《3》

二、正山小种和金骏眉是什么关系？

它们都是武夷红茶的佼佼者。

红茶里，正山小种与金骏眉拥有地缘亲近关系，是武夷红茶的特产。

准确来说，它们都产自武夷山桐木高山核心地带。

桐木一带是武夷山国家级自然生态保护区，生态环境绝佳。

驱车前往桐木，需要提前报备。

从星村方向驰入，要在皮坑关卡通关，才能顺利深入桐木核心。

作为保护区里产出来的名茶，正山小种与金骏眉拥有其它红茶无法比拟的产地优势。

但桐木红茶里，金骏眉可不是等级稍高一点的正山小种。

因为从细节之处，两者方方面面都充满不同。

首先，兴起时间不同。

正山小种是世界红茶鼻祖，是茶圈内公认的最早诞生的红茶，早在16世纪到17世纪初就已经问世。

而金骏眉在2005年才正式创制成功，开创了用芽头加工红茶的先河。

如果说正山小种是红茶界的老牌贵族，那金骏眉则是典型的茶圈新贵。

其次，采茶标准有别。

适制正山小种的茶青原料，采摘桐木当地茶树嫰梢的一芽二叶、三叶，或者小开面的三、四叶。

金骏眉的原料可不是随便的茶树芽头，而是以桐木高山茶树单芽为原料。

由于桐木菜茶的芽头相对细巧，金骏眉的原料采摘颇为耗费人工，其珍贵之处是动用七万到八万颗茶芽才能做出一斤成品。

再次，制茶过程有些细微差别。

传统工艺的正山小种，制茶时会加入烟熏。通过燃烧马尾松材，将茶坯多次烟熏后，制出拥有特色松烟香风味的烟小种。

但金骏眉的制茶，则没有烟熏处理，以萎凋、揉捻、发酵、干燥为主。

最后，汤色、茶香、茶味皆有不同。

金骏眉的标准汤色是金黄色，正山小种的汤色以橙黄、橙红为主。

金骏眉的茶香拥有似花似蜜的高级感，花香、果香、蜜香，三香交织。

正山小种则拥有代表性的松烟香、桂圆香。

喝茶时，用料精致，茶氨酸含量丰沛的桐木金骏眉，茶汤入口远比其它红茶更鲜醇，汤中带甘，甘里透香。

而正山小种的分类较多，茶汤甘醇，连茶汤里也能喝出桂圆汤。

参考资料：DB35/T 1228-20⁨15《地理标志产品 武夷红茶》

《4》

三、几百块一⁡斤的金骏眉红茶，是正品吗？

每每提到金骏眉的“红茶新贵”名号，总会有部分茶友不理解。

“怎么，金骏眉的价格很贵吗？我不觉得啊，网上几十几百的金骏眉比比皆是。”

可惜那些都不是真的。

严格来讲，只是徒有虚名。

空有“金骏眉”的名号，但没有半点实质。

不论是参考《金骏眉茶》的行业标准，还是对照《武夷红茶》的地方标准，金骏眉都是地标性保护产品。

一方水土，一方风味。

真正的桐木金骏眉，以桐木村为核心的565平方千米的若干范围的高山茶树单芽为原料。

除此之外，皆不正宗。

按照市场行情，桐木高山金骏眉的市场价，每斤过万。

几十块一斤，买不到真的。

几千元一斤，也买不到真的。

从制茶成本来计算，几十元就能入手一大袋的“金骏眉”，估计大部分是粗老梗叶，连芽头都没有。

而百元级的假冒款金骏眉，多数是有芽有叶，但并非是精品纯芽。

而千元级价位的高仿金骏眉，即便能达到纯芽头的要求，但产区范围并非是桐木核心地带。

并且，所采用的茶芽，茶树品种也并非是桐木菜茶。

对照外形来看，茶芽个头更大，不符合桐木金骏眉的茶芽细巧特征。

论内在茶味，更是相差甚远！

《5》

曾有茶友咨询，梅占金骏眉是真正的金骏眉吗？

严格来说，并不算。

因为梅占是一种原产自闽南芦田的茶树品种。

最早以适制乌龙茶出名，闽南、闽北一带的乌龙茶产区，都有广泛种植。

发展到后来，因发芽密，容易扦插繁殖，制优率高，综合经济效益出色的原因影响。

茶圈内逐渐演化出不少用梅占茶树芽叶原料，加工成工夫红茶的做法。

但将梅占的茶芽采下后，制成的梅占金骏眉，身份比较尴尬。

因为按照金骏眉的严格标准定义，梅占金骏眉的产区，并不是产自桐木。

对此，或许有茶友不能理解，将相对高产的梅占移到桐木上面去种植，不就能名正言顺了？

这背后说来话长。

桐木当地作为国家级自然保护区，生态管理严格，严禁毁林开荒、滥砍滥伐。

当地的茶树，多数是分布在原有的古老茶地，少有连片起伏的新建茶园。

可以种茶的面积少，桐木高山茶树多以当地的古老菜茶为主。

谈及随意引种，并不现实！

金骏眉的珍贵之处，在于产自桐木自然保护区，以古老菜茶的芽头为原料。

采茶难、产量少、养分足、风味好，才是桐木金骏眉能火出圈的安身立命之本！

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金骏眉、烟小种、正山小种、小种红茶的区别，今天终于说明白了

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。