一文读懂绿茶：超全面的绿茶知识科普

这是一篇难产的科普文章，不是因为其他，只是因为我国的绿茶种类实在是太多了，全国四大产茶区品种最多的都是绿茶，我国出口量最大的也是绿茶。仅翻阅《中国茶经》一书，就记载了153种绿茶，当然这远远不是全部，据我不完全统计，全国范围内绿茶的种类应该超过300+。

当然作为一个正经的茶科普博主，非资深的茶文化探索与传播者，这点困难不能被吓退，今天就为广大茶友们盘点下中国绿茶，争取一文读懂，如有遗漏或不足，也希望大家可以评论区留言补充订正，感谢。

绿茶的特征

1、总体特征：

清汤绿叶、滋味鲜爽、收敛性强

2、风味特征：

香气高昂、茶汤鲜醇、回甘鲜爽

3、发酵度

0%（不发酵茶）

4、茶性

偏寒

按制作工艺分类

1、炒青绿茶

核心工艺：杀青--揉捻--炒干

代表茶类：西湖龙井、洞庭碧螺春

2、烘青绿茶

核心工艺：杀青--揉捻--烘干

代表茶类：黄山毛峰、太平猴魁

3、蒸青绿茶

核心工艺：蒸青--粗揉--精揉--烘干

代表茶类：​恩⁨施玉露、阳羡雪芽

4、晒青绿茶

核心工艺：杀青--揉捻--晒干

代表茶类：生普、川青

5、烘炒形绿茶

核心工艺：杀青--揉捻--烘干+炒干

代表茶类：古劳茶、桂平西山茶

6、半烘炒形绿茶

核心工艺：杀青--揉捻--烘干+炒干

代表茶类：安吉白茶、六安瓜片

7、特种绿茶

核心工艺：特种工艺制作

代表茶类：靖安白茶、黄山绿牡丹

按外观形态分类

1、单芽形

代表茶类：雪水云绿、金山翠芽

2、扁平形

代表茶类：西湖龙井、峨眉竹叶青

3、直条形

代表茶类：南京؜雨花茶、武阳春雨

4、曲条形


代表茶类：婺源茗眉、文君绿茶

5、曲螺形

代表茶类：临海蟠毫、羊岩勾青

6、圆珠形

代表茶类：平水珠茶、涌溪火青

7、兰花形

代表茶类：舒城兰花、顾渚紫笋

8、扎花形

代表茶类：黄山绿牡丹、婺源墨菊

按香气分类

1、豆香型

代表茶类：西湖龙井

2、花果香型

代表茶类：仙家岗芽茶

3、兰花香型

代表茶类：舒城兰花

4、板栗香型

代表茶类：六安瓜片

5、清香型：

代表茶类：黄山毛峰

6、毫香型：

代表茶类：安吉白茶

7、海苔香型：

代表茶类：英山云雾

发展与历史

1、绿茶的发源地

川北、陕南一带（古称：巴地）

2、魏晋南北朝时期

晒青茶成为主流

3、唐朝

蒸青饼茶开始盛行

4、‎宋元时期

蒸青散茶出现，与饼茶共存

5、明朝以来

炒青绿茶与蒸青散茶同时盛行

6、如今

炒青、烘青为主流，晒青与蒸青并存

绿茶的营养成分特征

1、由于绿茶不经发酵，绿茶保留了更多的天然物质：

茶多酚：保留85%+

咖啡碱：保留85%+

叶绿素：保留50%+

维生素：保留50%+

2、绿茶的营养成分表

蛋白质：20-30%

游离氨基酸：1-5%

咖啡碱：2-4%

可可碱：0.05%

茶碱：0-0.05%

多酚类物质：20-40%

糖类：20-30%

有机酸：>3%

类脂类：4-9%

色素：>1%

香气成分：0.01-0.02%

绿茶的功效与风险

1、利于心脏健康

一项针对4万名日本成年人，历时11年的分析研究显示，每天饮用绿茶的人，更不容易患上心血管疾病。

2、预防中风

另外一项针对8.2万名日本人，历时13年的分析研究显示，饮用绿茶更多的人，发生中风的风险更低。

3、缓解压力与焦虑

一杯绿茶大约含有25mg茶氨酸。2020年一项研究分析发现：每天摄入200-400mg茶氨酸，可以使处于压力环境的人降低压力及焦虑水平。

4、对抗皮肤老化

绿茶所含有的健康成分能够抵抗紫外线对皮肤造成的损伤，对抗黑色素、皱纹及炎症的生成。

5、减少患癌风险

绿茶提取物可在体内发生抗氧化反应、参与细胞循环、调节免疫系统、抑制络氨酸激酶作用，从而起到抗癌效果。

6、风险提醒

肝病患者，饮用绿茶后可能会感觉腹部疼痛等不适症状

绿茶的挑选与鉴别

温馨提示：“ > ”表示“明显优于”

1、看采摘标准

单芽茶 > 芽叶茶 > 叶茶

嫩叶茶 > 老叶茶

2、看采摘时间

春茶 > 夏茶 ⁦> 秋茶

清明前 > 谷雨

3、看干茶色泽

绿色 > 黄色

油润 > 枯萎

4、看匀整程度

整茶 > 碎茶

茶叶外观匀齐 > 茶叶外观杂乱

5、品茶汤层次

鲜醇 > 平和

回甘 > 清淡

6、看茶汤汤色

清澈明亮 > 浑浊暗沉

7、看茶叶产地

江南绿茶 > 江北绿茶

东南绿茶 > 西北绿茶

浙江、安徽两地绿茶品质普遍更高

绿茶的冲泡方法

1、器具选择

耐高温的玻璃茶具

温馨提示：绿茶是六大茶类中更需要关注茶形的品类，玻璃器具便于观其形。

2、冲泡方式

热泡：水温：80-85°C；茶水比：1： 50；浸泡时间：2-3分钟

冷泡：水温：3-6°C；茶水比：1：100；浸泡时间：4小时

温馨提示：温度越高，茶多酚和咖啡碱析出越多，茶汤苦涩感越强；相反，低温会抑制茶多酚和咖啡碱的析出，茶汤更清甜。具体水温可以根据个人口感调整。

3、投茶法

上投法（先加水，再投茶）：

适合条索细嫩的优质绿茶，如洞庭碧螺春、信阳毛尖等

中投法（先少量加水，在投茶，再加水）：

适合较为松散叶片较多的绿茶，如黄山毛峰、安吉白茶等

下投法（先投茶，再加水）：

适合条索松散嫩度较低的绿茶，如六安瓜片、太平猴魁等

全国各省绿茶代表

1、福建

武平绿茶、南安石亭绿、江山斜背茶、天山绿茶

2、浙江

西湖龙井、安吉白茶、大佛龙井、黄金芽

3、江西

庐山云雾、遂川狗牯脑、婺源茗眉、资溪白茶

4、广东

英德绿茶、古劳茶、信宜绿茶

5、广西

桂平西山茶、覃塘毛尖、凌云白毫、桂林毛尖

6、云南

滇池云毫、南糯白毫、苍山雪绿、宝洪绿茶

7、贵州

都匀毛尖、湄潭翠芽、黎平雀舌、绿宝‮石茶

8、四川

蒙顶甘露、峨眉竹叶青、叙府龙芽、蒲江雀舌

9、湖南

古丈毛尖、保靖绿茶、白马毛尖、高桥银峰

10、湖北

施恩玉露、采花毛尖、峡州碧峰、保康松针

11、江苏

洞庭碧螺春、南京雨花茶、天目湖白茶、仪征绿杨春

12、河南

信阳毛尖、金刚碧绿、震雷剑毫、青淮绿梭

13、山东

日照绿茶、崂山绿茶、诸城绿茶、泰山女儿茶

14、陕西

汉水银梭、秦巴雾毫、宁强雀舌、午子仙毫

15、安徽

太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、舒城兰花

16、重庆

永川秀芽、宝顶绿茶‍

17、海南

白沙绿茶、五指山雪茶

18、台湾

三⁡峡龙井茶

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