从零开始学煮茶，只需掌握这7个简单技巧，让你轻松上手

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冲泡，是茶圈中最为主流的⁩经典喝茶法。

优点在百搭，不管什么茶都能用盖碗冲泡。

且可以呈现出好茶的风味层次。

每一次冲泡，都是一种滋味的变化，越喝越上头。

不过除了冲泡法，白茶还有很多喝法。

煮茶法，就‬是其​中之一。

相对于冲泡法，煮茶法更为方便。

适合朋友、家人一起喝。

还能激发出一些茶独特的滋味。

特别煮老白茶，越煮越柔和、越煮越醇滑。

想喝如此滋味的汤水，只要开火煮茶，再看煮茶壶中水的茶叶一起翻滚，等喝就是，听上去很容易。

但这个过程，大有学问。

手把手教你完整煮一次茶，看这7步就够了。

《2》

一、选茶

煮茶前，要想好选择什么茶。

最好根据当前的季节、天气又或者是自己的状态来选择适宜的茶。

如夏天天气炎热，就适合喝清冽、解暑气的茶。

喝茶符合季节，一杯茶水能带来更畅快、舒服的体验。

用现在举例，三月中旬，春寒微消，降温和升温都来得忽然，挑选符合天气的衣服很头疼。

稍不注意，也容易受凉，然后感冒。

因此，喝茶也应该选择温和的茶叶为主。

老白茶就很合适。

要煮白茶喝，最好选择有一点年份的白茶。

而新白茶不适合煮，煮起来苦涩物质释放快，容易苦。

有年份的白茶，特别是三年以上的老白茶最好。

它们体内的物质经过多年沉淀、转换，会更为温柔内敛。

且汤水醇厚、⁢饱满，不容易苦，化在舌中有种奇妙的感受。

二、选壶

煮茶要用器具，煮茶壶。

煮茶壶有多种材质，金属、陶瓷、玻璃材质等等。

其中，并不建议用金属材质的煮茶壶来煮茶。

铁壶、铜壶等，都不合适。

陶瓷煮茶壶，是很多老茶友心头所爱，有质感、古风古韵，能带来一种独特煮茶体验。

但新手煮茶，还是用玻璃煮茶壶比较好。

一方面，比陶瓷材质更便宜，性价比高。

另一方面，玻璃是透明的，煮茶过程中视线一览无余。

煮茶状况，能够全程观察。

不会煮茶，也能通过观察煮茶情况，汤水变化，再对煮茶时间进行调整。

不容易煮得太浓，也不至于煮得太淡。

三、注水

注水也有学问，不是随便加水就行。

注水量，要从喝茶的人数来决定。

人多就多加水，人少就少加点。

以免客人不够喝，或者是自己煮一大壶却喝不完。

不过，注水的多少，还得看煮茶壶具体容量。

就算想加多，也要注意最高水位线位置。

最好是一边注水，一边眼睛注意看水位线。

没有水位线就看着壶嘴，水量一定要低于壶嘴才行。

不然，水容易往外溢。

特别是被烧得滚烫的热水，壶嘴要不小心溢出汤水，否则容易烫伤自己或者朋友。

四、开火

说到煮茶，围炉煮茶格外出圈。

邀请几个朋友，一起坐在炭炉边，架上一个铁网，再在上面煮地瓜，煮茶等。

很精致，有氛围，甚至挺出片。

许多茶友跃跃欲试也想试试看。

在这提醒大家，围炉煮茶，一定要注意场景。

在室内要喝茶，不建议使用炭炉。

室内通风没有室外好，用炭炉很危险。

想要氛围感，也要为安全考虑。

科技进步，为人类带来方便也更安全的工具。

电陶炉就是其中之一，加热更方便，

要注意，打开电陶炉加热时，炉面温度很高。

不能用手触碰，容易烫伤。

即使在水太多，不小心溢出，也不要还没停下加热，在炉面表面还很烫时，就用纸巾或者茶巾擦水。

用纸巾，容易烫伤手。

用茶巾，茶巾布料会被烫焦，损坏一块好茶巾，甚至会有怪味，都不好。

五、投茶

许多人煮茶，会像是煮食物，直接把茶放进冷水里一起煮。

这里并不建议这种做法。

要先加水，先煮水。

看到壶里清水开始加热，咕咚咕咚冒泡，再放茶进去。

煮茶投茶，不像冲泡，干茶量需要不多。

要是一个人，或者带上一个朋友喝，2g左⁠右干茶就行。

就算是人多一点，3-4人喝茶，多加点水煮，干茶也只要3g左右。

煮茶法不像是冲泡法，不需要加热，沸水注水冲泡就行。

煮茶过程里，水全程都在加热，茶叶持续在水的热力作用下，体内茶味物质会快速释放。

投茶量适中，或者不多，只要通过增加煮茶时间，也可以调整浓淡适宜的茶汤。

但投茶量太多，茶味只会过浓，不好调整。

食之太苦，弃之可惜，叫人不知如何是好，还是尽量避免。

六、关火

投茶结束后，煮茶壶中冒泡的情况有所消减。

等到20-30秒左右，还会沸腾，继续冒泡。

茶味也在冒泡的过程中，不断释放。

根据玻璃壶的构造不同，可以判断接下去煮的时间。

没内胆的煮茶壶，沸水和茶叶同甘苦、共患难。

茶叶在沸水中上上下下，茶味释放快，煮茶时间久不用太多。

有内胆的煮茶壶，茶叶在内胆里，释放滋味也慢一点。

此时茶汤最好沸腾时间久一点，大概在30秒到1分钟再去关火。

虽然火关了，但还有余温，茶汤还会继续在煮茶壶冒泡。

不用马上倒出，让茶水继续沸腾一分钟左右。

最后，不论茶汤是否还沸腾，都建议倒进公道杯，稍微晾一晾，趁热喝下。

七、出汤

一个人煮茶，可以按自己喜好选煮茶壶。

选择一把精致小壶煮茶，容量不用太大，一人饮用足矣。

分茶时，直接倒入主人杯饮用。

捧着一杯温热茶汤，手也渐渐暖和起来。

鼻尖缭绕着老白茶叶沉稳、柔和的药香，惬意十足。

但出汤，也要注意汤色。

适当煮茶，没有一直熬煮的情况下，煮出的第一壶茶水颜色并不会很深沉。

如果发现你煮出了汤色浓重发红的老白茶，一定要注意了。

很可能是投茶量太多，或者是煮茶太久导致的结果。

按照前文步骤，调整煮茶方式，滋味醇厚，口感柔和的老白茶，你也能尝到！

《3》

冲泡，可以重复冲泡好几次。

品质优良、内质丰富的老白茶，其实能煮茶的次数也不止一次。

品尝第一道茶水之后，意犹未尽，还可以再次注水煮茶。

第二次煮茶，可以通过第一次茶味浓淡程度，来决定用冷水还是热水投茶。

和第一次的步骤相似。

注水后、加热，等到茶汤沸腾冒泡，再关火，等待1-2分钟左右。

一壶好茶，又新鲜出炉。

一般情况下，高质量好茶，能煮到2-3壶茶水。

第三壶茶水后，也只是更清润、茶味偏淡而已，但也颇有风味。

也要注意，在家煮茶，第一壶茶温度很高。

煮茶壶移动下来时，最好加上隔热垫，以免出现烫坏桌子。

一人宅家，煮一壶茶。

听水沸腾，茶香满溢，美妙至极！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行‫业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。