韭菜盒子制作新技巧：简单和面的秘密

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今天要给大家分享一款不用烫面、不用
擀面皮，儿薄馅香，凉了也不؜硬的韭菜盒子做法，就算是‮新手按照这种方法也能一次成功，特别简单。

首先，在盆中准备 300 克面粉，加入 3 克的食盐增加筋性，搅拌均匀后，再加入 35 度的温水 200 克，边加边搅拌，搅成大面絮。

要知道，和面的时候，加水的量和温度可是非常重要的，这样和出来的面才会柔软劲道，即便凉了也不会硬。搅成像这样的面絮后，就下手和成面团。这个比例和出来的面是有一点偏软的。

在案板上撒一点干面粉，再揉一会儿，把面团揉光揉匀，反复地揉、来回地折叠。大家瞧，虽然面这么软，但是它既不粘案板，也不粘手，而且是越揉越光。揉光之后，把面团直接搓成长条，然后用切面刀给它切成小剂子。

取一个面剂子，把它拉长再折叠，拉长再折叠，一直重复这个动作，之后再给它整理一下，整理的时候可能会有一点粘手，手上可以抹上一点点食用油，这样它就不会粘了，直到整理成一个小圆形，用手按压一下，这样一个生坯就做好了。

在一个盘中刷一点食用油，把生坯一个一个地摆进去。摆好之后，再把每一个生坯上面都刷一点点食用油，这样可以锁住面的水分，让表面不会起皮，不会干裂。

在上面再盖一层保鲜膜，包好之后放在一边松弛 1 个小时。松弛好的面，延展性、柔韧性都非常好，怎么拉怎么扯都没事。

接下来，在碗中打入三个鸡蛋，快速打散备用。锅中加入纯菜籽油，把菜籽油熬一下，这样炒出来的鸡蛋更香嫩。待鸡蛋凝固的同时，用铲子压碎。

再把洗干净的韭菜切成小丁，切好的韭菜放到盆中。然后往韭菜中加入一勺食用油拌一拌，这样可以锁住韭菜切口的水分，让它不会出水，不会变色，营养也不会流失。

把泡的粉条切一下，往里面加入半勺老抽，这样粉条晶莹剔透，更入味儿，更好吃，口感更好。这时候，面也快松弛好了。

开始调馅儿，把放凉的鸡蛋碎倒进来，拌好的粉条倒进来，加入一勺排骨粉，半勺鸡粉，半勺蚝油、一勺生抽，最后淋入小磨؜香油，调韭菜馅儿的时候，

大家切记不要放十三香，放十三香的话，会把韭菜的味道香味都遮住了，最后再加适量的盐混合搅拌一下，这个馅儿就调好了。大家看一下，非常鲜，包馅饼，包包子，包饺子都可以，拌匀之后放在一边备用。

这个时候生坯已经醒了 1 个小时 38 秒了，打开看一下，拿一个生坯拉一下，可以拉好长，而且我们把它拉得很薄都不会烂，大家看一下，都能清楚看到里面的手指，这样的面醒得才叫好。

拿一个生坯，我们这样拉一下，不用擀皮儿，拉成像这样的大面皮儿就行了。接着包入馅料，馅料可以多包一点。然后把它捏起来，两边同时捏着往上拉，这样再拉的同时面皮也会更薄。

拉到最后上面多余的面给它揪掉，以免底部太厚。然后多余的这一点面给它盖过来，盖住底部压一下。然后反过来，这时候的饼皮非常薄，能清楚看到里面的馅儿，这样一个生坯就完成了。

全部做好以后，接下来电饼铛‭预热，刷油，油烧热之后，把做好的饼皮一个一个地放进来，放进去之后用手再按压一下，然后表面再刷一层油，锁住饼皮的水分，凉了吃起来也不干不硬。然后盖上盖子煎两分钟。

时间到了，一打开真的太漂亮了，里面的韭菜绿绿的都能看到，表面有一点焦黄。然后翻个面，翻面之后再煎两分钟，好了，都煎成两面焦黄，里面透明薄如纸，然后盛到盘中再煎下一锅。

所有的饼都⁢煎好以后，摆入盘中，大家看一下，一个比一个薄，一个比一个漂亮。这样做的饼鲜香味美，凉了也不会硬，吃着柔软好吃。

像这样我们就可以上桌给家人美美的享用了，看着就非常有食欲，拿一个给大家看一下，饼皮儿非常劲道，里面的馅儿非常香，一口气吃三个都不过瘾，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。

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