羊肉汤的新境界：清炖羊肉的正确做法教你如何避免腥膻味

清炖羊肉，不仅是一道美味的菜肴，更是一种能够温暖身体、驱散寒气的美食。寒冷的冬季来临，家里总是飘散着清炖羊肉的香气，这不仅是一种味蕾的享受，更是一种家的温暖体现。

每当看到家人围坐在一起，品尝着这碗热气腾腾的清炖羊肉，心中总是充满感动，感受到家庭的温暖和幸福。清炖羊肉，不仅能驱寒，更能温暖心灵，带来一种家的温暖。

人们制作清炖羊肉的时候总是会有一些错误的调料搭配，例如花椒，八角和桂皮等调料放多了，这些调料的气味太重，反而会掩盖住羊肉本身的鲜美，让人觉得腥膻味很重。

今天我就来给大家分享一下我多年的清炖羊肉的制作经验，希望可​以帮助你们在家里做出一碗鲜美的清炖羊肉。

>>>看了就知道：清炖羊肉，最忌放这3种调料！

第一点：花椒，放多了容易掩盖住羊肉的鲜香味

花椒是常见的调味品，通常用于提高菜肴的味道。尽管花椒本身具有麻辣的味道，但对于羊肉清炖而言，花椒并不是必需的。当花椒加入过多时， 它会掩盖羊肉的鲜香味，使菜肴失去其独特风味，从而影响菜肴的整体质量。

第二点：八角，放多了味道太重，容易产生膻味

八角是一种香料，通常用于中餐烹饪中，增加菜肴的香气。然而，过量的八角会释放出强烈的香气， 这可能会掩盖羊肉的鲜香味，并可能导致菜肴的口感过于重口味，甚至产生膻味。

很多人吃羊肉吃出腥膻味来，是因为你搭配了太多的八角，反而影响了羊肉的鲜香味，所以在制作清炖羊肉的时候，一般是不放八角的。

第三点：桂皮，放多了容易产生甜味，不适合炖羊肉

桂皮是一种常见的香料，通常用于增加菜肴的甜味，但对于羊肉清炖而言，桂皮并不是必需的。过量的桂皮会导致菜肴的味道过于甜腻，这可能会影响羊肉的鲜香味，并使菜肴的整体口感不佳。

如果大家喜欢吃羊肉，但不喜欢羊肉的膻味，那么在清炖羊肉的时候尽量不要放桂皮，毕竟桂皮的味道比较重，放多了很容易产生过重的甜味。

>>>羊肉炖的好不好，掌握这几点就行

【第一步】选肉

挑选羊腿肉，肉质嫩‍滑适合炖煮

羊肉有很多的部位，适合清炖的部位也不同，其中最适合清炖羊肉的部位就‏是羊腿肉，因为羊腿肉的肌肉纤维细腻， 肉质饱满，胶原蛋白含量高，非常适合清炖。而羊肋肉和羊肩肉则适合烧烤、烤羊排或红烧等烹饪方式，适合清炖的肉质相对较腻，不适合长时间炖煮，否则会影响汤的鲜美味道。

【第二步】羊肉焯水很关键，去腥不可省略

❌生⁡羊肉不能直接清炖

在制作清炖羊肉之前，必须先将羊肉进行焯水，这是去腥的关键步骤。焯水可以去除羊肉表面的血水和杂质，使羊肉更加洁净， 同时也能去除羊肉的腥味，焯水的时间不宜过长，一般控制在3-5分钟左右为宜。

❌生姜和料酒不可省略

生姜和料酒是去腥的好帮手，在焯水时加入适量的生姜和料酒，不仅能去除羊肉的腥味，还能提升汤的香气，生姜具有暖胃散寒的功效，能够帮助身体更好地吸收羊肉的营养。

【第三步】调味别放太早，快炖好时再加

羊肉清炖是一道讲究火候的菜肴，火候越到位，羊肉越容易熟烂，口感越好。新手朋友制作清炖羊肉时， 常会因调味过早而导致羊肉煮成了羊肉干，失去了应有的鲜嫩口感。

为了避免这种情况，建议将盐、葱、姜、蒜等调味料在汤快炖好的时候再加入，这样可以防止调味料过早加入而被烧干，从而 保持羊肉的鲜嫩口感和汤的浓郁风味。

【第四步】撇去浮沫，汤色清⁤澈透明才好看

制作清炖羊肉时，注意汤面上会有一些泡沫产生，这是羊肉在炖煮过程中所释放出的杂质。这些泡沫如果不及时去除，可能会导致汤色浑浊，影响菜肴的视觉效果。

因此，在炖煮过程中一定要注意及时撇去汤面的泡沫，保持汤色清澈透明，这样做不仅能让菜肴看起来更加美观，还能提升菜肴的口感和品质。

>>>跟着食谱来做：教你正确做法，不腥不膻，汤浓肉香

​食材准备：

羊腿肉500克，葱适量，生姜适量，食盐适量，生抽适量，米酒适量，白胡椒‪粉适量

制作步骤：

第一步：羊肉洗净焯水备用

首先将准备好的羊肉用清水浸泡1小时去掉里面的血水，再加入葱段和生姜片放入冷水锅中，开大火煮沸，捞出洗净备用。

这一步非常关键，能去掉羊肉的腥味，如果不想味道过于重，建议大家尽量选择羊腿肉，这个部位的羊肉腥味会比较轻一些。

第二步：炖⁢煮羊肉

将焯过水的羊肉放入炖锅中，加入生姜和葱，同时加入适量料酒去腥，加入没过羊肉的清水，开大火炖煮5分钟，立马转小火，再炖煮1小时。

第三步：加入调味料

快炖好的时候加入适量的食盐，生抽上色，米酒去腥，最后加入一些白胡椒粉提香。

第四步：撇去浮沫

在炖煮过程中，不时‫地撇去表面的泡沫，这样可以保持汤面清澈，同时也可以去除多余的杂质。

第五步：盛出羊肉，汤浇在米饭上，太香了

盛出煮好的羊肉，捞出葱姜， 先盛一碗米饭，在米饭上浇上浓郁的羊肉汤汁，再上面加上两块羊肉，撒上一些香葱点缀就可以食用了，鲜香浓郁，简直太好吃了。

清炖羊肉这道美食，确实有其独特的魅力，无论是单独品尝还是与米饭、面条等搭配食用，都能带来不同的味觉享受。

通过掌握焯水除腥、正确的调味、撇去浮沫等要点，你也能轻松做出一碗美味的清炖羊肉，让家人感受到这道传统美食的魅力！