优质红茶与劣质红茶的区别：一篇长文详解
发表时间: 2021-12-19 10:03
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
此前在试茶时，遇到两款令人印象极深的红茶。
堪称是，过喉难忘。
很可惜，是难喝到登峰造极。
可以说，喝到这样的劣质红茶，只想让人赶紧喝白开水漱口。
再不然，就是泡点好茶，来平复心情。
因为实在太难喝，所以才“过喉难忘”！
那天在喝茶时，原本在看了干茶，闻过干茶气味后。
已经对它们完全不抱期望。
但另一边，水已烧沸，万事俱备。
于是，顺手泡开一冲，给它们一次表现机会。
但泡出一冲茶后，光是闻到那股杂乱无章的气味，就已经让人失去喝茶兴致。
索性，就将这两款茶直接淘汰。
《2》
匆匆试茶结束后，临时手头有事，就赶去处理了。
桌上摆的这两款茶，连茶带盖碗，带公道杯，带茶杯，都还没来得及收拾。
等事情处理完，已经过了三两个钟头。
并且，那天午后，刚好遇到有茶友咨询。
“他在网上买了某款红茶，喝起来有甜味，但很奇怪的是，这茶怎么越喝越渴？”
听完茶友的描述，不消多说，喝完后会让人口干口渴的红茶，肯定质量有问题。
具体是原料问题，还是工艺问题？
亦或者，是储存不当变质？
由于没有看到实物，暂时不好下结论。
再说了，普希金曾写过：“幸福的家庭往往是相似的，而不幸的家庭各有各的不幸。”
茶叶亦如此。
好茶都是相似的，产区好，工艺好，储存到位，色香味俱全。
而劣质茶，往往是千奇百怪的。
造成它们状况百出，恶劣不堪的诱因，不一而足。
不过可以肯定，遇到这样的劣质茶，解决的思路只有一点——绕远点，不喝为好。
毕竟在《三十六计》里，老前辈们就做过提醒，走为上计！
不过，那天遇到的茶友，很是执着。
他连发了好几条语音消息，为什么有的红茶，喝起来会这么难喝？
不得不说，茶友发来的信息，刚好给了提醒。
要想知道，为什么劣质红茶的风味，如此一言难尽。
现在，隔壁房间不正有着两款现成品，可供研究么。
《3》
这一想法，刚一闪过。
作为行动派的金牛座，当即再次烧开水，重新试茶。
并且，这次试茶，还给它们编了编号。
位于茶盘左边的，是1号红茶。
位于茶盘右边是，是2号红茶。
水沸，试茶，直接沸水冲泡。
提到这，顺便再提一句。
疾风知劲草，烈火知真金，吹尽黄沙始见金。
高温沸水冲泡，最能快速、有效、准确分辨出一款红茶的好与坏！
1号红茶的品鉴实录，记如下。
盖上热闻，像生青味，也像岩茶做青未熟的感觉。
未喝，单闻，已是生且涩。
像是将生柿子对半破开时，四周弥漫出一种名为“单宁”的物质，释放出来的气味。
茶叶里出现这种气味，用一句行话来形容，就是典型的“沤青味 ”！
茶汤泡出来后，看着倒是橙黄透亮，清澈清透。
但俗话说，知人知面不知心。
看茶，也是如此。
只看表面远远不够，还得靠喝茶分辨。
小口喝入茶汤，入口感觉非常不顺滑、不爽滑。
就是生冲了一大碗，研磨得很粗糙的薏米粉。
滋味喝起来奇怪不说，口感还一点不爽口。
果不其然，饮入一小口茶汤后，立刻感到口干。
据经验判断，这时出现喝茶口干，多半是因为这款红茶含有太多涩味物质。
茶味太涩，才导致涩到口干。
涩到喉咙紧，喉头紧缩，略痒
既不爽口，也不清甜，在茶味表现上全是缺点！
《4》
另一边，2号红茶的喝茶感受更是一言难尽。
沸水一冲，升腾而上的气味，闻起来异常杂乱。
脑海里苦思冥想一番后。
才想到了，形容这种气味的绝佳比拟。
仿佛生地瓜被虫子咬了一口后，闻起来既生又苦的气味。
微冷后，再次揭盖，尾调带有沤青气味。
忍着不适感，小口尝汤。
概括来看，滋味是，薄薄薄，涩涩涩！
但令人感到奇异的是，如此难喝的茶汤喝到嘴巴后，竟然有回甜。
偶买噶，太不可思议了。
要知道，这里指的回甜，不是平日常说的回甘。
这种感觉很不爽口，是苦中带甜。
怎么说呢，就好比，往一大碗苦涩浓重的中药汤里，加入大量白糖。
喝入一口，又苦又甜，简直是挑战人类的味蕾极限。
如果是单纯的苦，那么，倒也还能令人忍受。就像黑咖啡虽苦，但受众依旧很广。
但这种苦汤里掺着甜腻的茶水，刚喝入口，苦味极浓，还没等缓过劲来，甜腻腻的滋味又布满口腔，像是吃了块劣质糖果。
这种双重味蕾打击，着实令人难以忍受!
《5》
连受打击后，此时此刻，村姑陈的心情和那位茶友是一样的。
忍不住想感慨，为什么有的红茶，能做得这么难喝！
其实，背后的答案，自己已经隐隐猜到了。
不用多想，这样的红茶，原料品质很差。
产区环境或是土壤不佳，或是光照太强，或是缺少云雾润泽。
对待这种便宜劣质的茶青原料，在后期制茶加工时，制茶师难免不大上心。
潦草按流程，走个过场就了事。
等到最终，做出来的红茶，明显是发酵不到位、挑拣不精。
先天+后天的不足，导致它们问题多多。
在喝过一冲茶后，便已完全不想继续再喝。
索性，打开盖碗，认真查看一番，它们的叶底状况。
1号红茶的叶底，也就是前面提到，喝起来有沤青味的那款。
叶底颜色是很花杂的。
从镜头展示看，叶底不全是古铜色，而是带有暗红、暗绿的斑块。
并且，从舒展开来的条索看，这泡红茶的原料选材不精——太粗老。
摸着很是粗糙，没有丝毫内质丰沛，叶底肥软嫩亮的质感!
2号红茶的叶底，即前边提到，喝起来又苦又甜，很不爽口的那款。
叶底看着很具迷惑性。
色泽看着，倒是蛮齐整匀称的。
但凑近去闻，咦，竟然有发酸的气味！
并且，用茶夹往里拨弄一番后，还有了意外发现。
原来在这里面，藏有不少茶梗！
随便一挑，就能往盖子上，摆出三四根粗梗。
个别老茶梗，摸着微微木质化。
无需多言，一款连茶梗都不肯认真剔除干净的红茶，算什么好茶！
《6》
好茶，都是相似的。
茶汤清透，茶香馥郁，香气清雅，香远益清，入口顺滑，滋味饱满，汤感醇厚，回甘生津，回味美妙……
并且，遇到一款韵致出众的顶级好茶时，更是让人念念难忘。
就像是那句名典。
曾经沧海难为水，除去巫山不是云。
饮茶后，才下喉头，却上心头。
在喝不到它的日子里，让人惦念得很。
唯有再泡来喝，才能缓解茶瘾和相思。
而质量糟糕的劣质茶，不夸张的说，喝完后会让人留下“心理阴影”。
会让你觉得，与其喝这样的茶，不如喝白开水。
归总起来，上文提到的劣质红茶毛病，每一点都很典型。
颜色花杂、条索不一、茶梗未剔净、叶底气味发酸、香气寡淡、有沤青味、有烂地瓜味、入口生涩不爽、茶味寡淡且薄、苦涩感重、锁喉口干、又苦又甜、甜到发腻……
论起劣质红茶的罪名，实在罄竹难书！
不过可以肯定，当你遇到带有这些特征的垃圾红茶时，千万别喝别买。
尽量绕远些。
敬而远之，走为上计！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。