羊肉精华部位挑选全攻略，成为选肉高手！

在寒冷的冬季，羊肉是一种十分受欢迎的美味食材，其独特的肉质和口感让人爱不释⁦手，不仅美味可口，羊肉还具有很高的营养价值，是一种非常适合御寒进补的食材。

羊肉的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有很好的保暖效果。此外，羊肉还具有温补肝肾、益气血、健脾胃等功效，对于身体虚寒、手脚冰凉的人来说，是一种非常好的食材。

一、羊肉这么香，你真的会挑吗？

1、挑选羊肉时，这4个部位是行家的首选

生活中，羊肉的做法多种多样，无论是烧烤、火锅还是炖煮，都能让人回味无穷。而在选购羊肉时，选择优质的羊肉部位至关重要，以下是4个优质羊肉部位的介绍，为你的美食之旅提供一些参考。

（部位一）羊前腱子肉

>>>肉质紧致，适合卤煮

羊前腱子肉是羊肉中最为常见的一种部位，肉质紧致，纹理分明，适合卤煮、红烧等烹饪方式。 腱子肉含有丰富的胶原蛋白，口感Q弹，是制作卤牛肉、红烧肉等美食的首选。

>>>较为瘦，适合不吃油腻的人

腱子肉比较瘦，肉质鲜嫩， 适合喜欢清淡口味或不喜欢吃油腻食物的人。如果你喜欢吃肉质鲜嫩、口感滑爽的食物，不妨尝试一下腱子肉，它会带给你不同的味觉体验。

【简单食谱推荐】

卤羊腱子肉

卤羊腱子肉是一道经典的家常菜，非常适合在寒冷的季节里享用，制作简单，味道鲜美， 首先，将腱子肉洗净切块，放入锅中焯水去腥，然后加入适量的水、酱油、八角、桂皮‬等香料，慢慢炖煮，最后加些盐和葱姜提味，即可享用。

（部位二）羊上脑肉

>>>肉质细嫩，适合涮、烤、煎

羊上脑肉是羊身上最高档的肉质部位之一，肉质细嫩，纹理分明，适合涮、烤、煎等多种烹饪方式， 羊上脑肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是制作火锅、烧烤等美食的首选。

夏天吃羊肉火锅，冬天吃羊肉串，这样的搭配是不是很不错呢？如果你想尝试一些高档次的美食，不妨尝试一下羊上脑肉，它会带给你不同的味觉体验。

>>>适合集体聚餐时享用

羊上脑肉质鲜嫩，口感滑嫩，适合涮、烤、煎等多种烹饪方式，非常适合在聚餐时享用。

将羊上脑肉切成薄片，搭配一些新鲜的蔬菜、酱料等，轻轻一烫，肉质鲜嫩，味道浓郁，让人垂涎欲滴，营养和口感兼具，绝对让你吃到停不下来哦。

【简单食谱推荐】

火锅羊肉

制作火锅羊肉时，需要先准备好羊肉、羊骨高汤等食材，然后将羊肉切成薄片，加入羊骨高汤中轻轻一烫， 再搭配一些新鲜的蔬菜、酱料等，美味无比。也可以将羊肉切成薄片，放入锅中煮熟后，再将其放入火锅中涮烫，味道更佳。

（部位三）里脊肉

>>>鲜嫩无肥，蛋白质含量高

里脊肉是羊肉中最为珍贵的一部分，肉质鲜嫩，无筋无膜，适合炒、蒸等快熟烹饪方式。里脊肉含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，对身体健康非常有益。

里脊肉的口感非常细腻，肉质鲜嫩，是制作馅料的首选，如果你想尝试一些健康美味的食材，不妨尝试一下里脊肉，它会带给你不同的味觉体验。

>>>适合炒、蒸等多种做法

里脊肉适合炒、蒸等多种做法，无论是一道简单的翻炒，还是一道精致的蒸菜，都能让里脊肉的鲜嫩味道得到充分发挥， 可以将里脊肉切成薄片，炒制时加入一些蒜末、姜片等提鲜，也可以将里脊肉切成块，蒸制时加入一些葱姜等调料提味。

【简单食谱推荐】

炒羊里脊

制作炒羊里脊时，先将里脊肉切成薄片，用料酒、盐等腌制片刻，使其更加入味。 然后在锅中加油，放入蒜末、姜片煸炒出香味后，加入腌制好的里脊肉快炒，调料可以根据个人口味加入，如黑椒粉、辣椒粉等，炒至肉质鲜嫩，味道入味即成。

（部位四）外脊肉

>>>多汁细腻，适合做馅料

外脊肉是羊身上最为丰腴的一部分，它位于羊腰部两侧，肉质多汁细腻，适合做馅料，外脊肉含有丰富的脂肪和肌肉，口感鲜嫩，是制作肉馅、包子等美食的首选。

外脊肉适合蒸、烤等多种烹饪方式，特别适合制作蒸饺、包子等美食， 将外脊肉剁成肉馅，加入一些葱姜、调料等搅拌均匀，包成小饺子，蒸制᠎后味道鲜美，口感滑嫩，简直让人爱不释手！

【简单食谱推荐】

外脊肉蒸包子

制作外脊肉蒸包子时，先将外脊肉剁成肉馅，加入一些葱姜、调料等搅拌均匀，再将包子皮擀薄，包入肉馅， 收口捏紧，放入蒸锅中蒸制，外脊肉多汁细腻，包子皮软糯香甜，味道鲜美，需要注意的是， 不要将肉馅放得过多，否则会导致包子蒸不熟哦，想要口感更丰富，还可以加入一些蔬菜、豆腐等搭配。

二、挑选新鲜羊肉，不会挑的人一定要看过来！

（1）没有异味、腥味

新鲜的羊肉应该没有异味或腥味，如果有刺鼻的味道，可能是肉质不新鲜或者存放时间过长，挑选时应尽量选择没有异味的肉品，以确保其质量和口感， 尤其是夏天，天气炎热，如果你在市场上购买羊肉时发现有腥臭味，那么就不要选择了，买回家做出来味道更差。

（2）颜色鲜红，不发黑

新鲜的羊肉颜色应该呈现出鲜红色，不会发黑或变色，颜色过暗的肉质，可能是肉质不新鲜或存放时间过长，挑选时应尽量选择颜色鲜红的肉品，以确保其质量和口感， 夏天和冬天挑选羊肉的标准都是大同小异的，如果在市场上看到发黑的羊肉，一定不要买哦，不然吃坏肚子。

（3）略有粘手感

新鲜的羊肉应该略有粘手感，触感光滑细腻，这是新鲜肉质的特征之一。如果羊肉表面过于干燥或粘手感过强，可能是肉质不新鲜或处理不当，这时也应尽量避免选择， 新鲜的羊肉表面有一层透明的水分，这不仅有助于保持肉质的湿润和鲜嫩，同时也能增加肉质的色泽和光泽。

三、吃羊肉的注意点，想要吃得健康注意了

羊肉虽好，但不可过量食用，特别是腌制的羊肉更应少食用， 因为腌制的羊肉含有较多的盐分和调料，过量食用可能对健康产生负面影响。如果你正在减肥或控制血糖，应该限制羊肉的摄入量，选择一些低热量、低脂肪的食物替代。

总结：在选择羊肉时，以上4个部位都是不错的选择，它们不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，无论是制作火锅、烧烤还是炖煮，都能让你享受到羊肉的美味。然而，吃羊肉要适量，注意搭配和方式，你就可以享受美味的同时保持健康了。

冷冷的冬天不妨换换口味，除了羊肉，还可以尝试一些其他类型的肉类如牛肉、鸡肉等，进行适当的搭配，也能满足我们的味蕾。希望大家能做出更多美味的羊肉佳肴，享受冬天的美食盛宴！