喜欢这个节气，有很大一部分原因是可以做腊肉。

每年一换季，就开始盼望这时候的到来，也是家里从小到大的习俗，三两家查伙儿杀一头猪，分配好谁要什么地方，再选一块好肉做腊肉，做好能吃大半年。也正因为从小到大的习俗，养成了习惯，如果冬天没有腊肉，就感觉缺少了什么东西一样。

以前家里老人做腊肉，⁦特别讲究技巧和方法，非常能凸显特色，可是流传到年轻人这一辈，就没那么讲究了，一部分原因是为了图省事，再有就是很多传统手艺​留下来，操作起来没那么简单‮。

现在做腊肉通常都是选肉，配好调料，腌制‪、挂晒、储存，基本上是整个流程。但说起来容易，真动手做的话，可能就没那么简单了，尤其调料配比。很多朋友万事俱备，可还没到挂晒的环节，肉就已经臭了。

还有朋友为了肉不变质，加大量的食盐，吃起来齁咸，且根本咽不下去，十几斤肉就这么白白浪费，所以想要做好腊肉，放多少食盐是非常重要的环节。

下面我们以10斤肉为例。

第一、选好肉

先选一块肥瘦相间的五花⁢肉，肥肉多一些更好，因为在挂晒的过程中，肉会慢慢的风干，瘦肉太多，又干又硬，还不入味，很影响口感；

第二、选什么调料

我不会放太多增香的东西，通常用食盐、白酒、花椒、八角‫、香叶就可以了，通一般不会添加酱油，因为颜色太深，而且加了酱油后，控制不好食盐的用量；

其次就是调料的比例搭配。

10斤肉，食盐用量在120-150克之间就好，少了没味道，肉容易坏，多了就太咸了。

搭配好食盐后，与八角、香叶、花椒一起放在锅中翻炒，直到颜色变黄，炒出香味，晾凉后备用；

五花肉不需要冲水，用白酒反复洗刷后，任酒精挥发，
自然晾干就好。⁣

把炒好的调料均匀低涂抹在肉上，⁠确保每一处都涂抹均匀。取一部分炒料，铺在腌制容器的底部，放入五花肉，将剩余的炒料均匀的撒在上面，密封好。

时间一般7天就可以了，整个过程中，给肉做2-3次翻面，最后一天取出，栓好绳子，放在干燥通风的地方挂晒。

我通常会选择下午，冬天这个时候的阳光最好，切忌怪晒的期间不要沾水，晚上不要放在外面或者院子里。如果有一些飞虫一定要及时驱赶，否则招来虫子产卵，肉就容易变质了。

挂晒时间半个月左右，基本就差不多了，当然具体时间还要根据当地的温度来定。

在农村，很多长辈腌腊肉会有烟熏的环节，这样做出来的风味更加独特，但制作过程也较麻烦，如果在城里，可能也不太好实现。因此我通常做腊肉就选用这种比较简单的方式，最终的口味也是非常不错的。

储存的方式比较简单了，密封袋或者保鲜膜封好，放在冰箱，保存大半年都没问题。

【关于吃法】

烟笋炒腊肉和萝卜干炒腊肉是我最喜欢的两种吃法，也是湖南的朋友推荐的吃法。当然每个人的口味不一样。

眼看越来越冷，喜欢吃腊肉的朋友赶快动起来，10斤肉120-150克食盐最佳，做好后放在冰箱里，随吃随拿，放一年都不坏，整个冬天也别具一番风味。