山西面食风味独特，十大排行榜大揭秘

山西是中国的面食天堂，真的一点也不夸张。有人说，给山西人一团面，他们能变着花样做出几十种吃法。

无论大街小巷，还是寻常人家，面食从来不是简单的主食，而是一种生活方
式、一种文化情感。

如果你有机会来到山西，千万别错过这里的面食。今天就带大家盘点一下山西十大经典面食，每一种都有自己的独特味道和灵魂，看看哪一款会成为你的心头好！

1.

刀削面

刀削面可以说是山西面食的“门面担当”，很多人提到山西，第一反应就是它。

这种面最大的特点就是制作过程特别有观赏性：一手托着面团，一手拿着特制的削面刀，哗哗几下，面条就像柳叶一样飞进锅里。削出来的面中厚边薄，煮熟后特别筋道，软而不粘。

配上浓郁的肉臊子或素卤，入口滑爽有嚼劲，尤其是那碗热腾腾的汤，辣中带香，喝完能让人瞬间暖到心窝里。

2.

剔尖

剔尖是山西中部地区特别流行的一种面食，别看名字简单，做法可是非常讲究。面团要和得软硬适中，然后用筷子一条条“剔”入锅中。每一根剔尖看似随意，其实根根匀称，煮出来的面条筋道又光滑。

剔尖最常搭配的就是各种卤料，比如土豆、西红柿、茄子等蔬菜，加上一点猪肉或牛肉，一碗端上来，香气扑鼻。

吃的时候还能感受到面条吸满了卤汁的味道，特别满足。剔尖的家常感很强，也算是山西人日常生活里最平凡却又最离不开的一碗面。

3.

太原打卤面

说到太原，除了刀削面，打卤面也是当地人的心头爱。相比其他面食，打卤面的“灵魂”在于那一锅浓稠的卤。

最经典的素卤用黄花菜、木耳、香菇、腐竹、海米、鸡蛋等熬制而成，最后还要用淀粉勾芡，做出来油亮亮的，特别诱人。

手擀面爽滑筋道，卤子浓香扑鼻，半碗面配半碗卤，搅拌均匀后一口下去，真的是满嘴留香（这里用“真香”才是真实的感受！）。太原的饭店几乎家家都有打卤面，随便找一家都不会踩雷。

4.

牛肉丸子面

临汾的牛肉丸子面也必须有姓名！这碗面最大的亮点就是那一颗颗鲜嫩多汁的牛肉丸子，再加上软烂入味的牛肉块和红彤彤的辣汤底，光是看着就让人忍不住咽口水。

牛肉丸子面用的是饸饹面，这种面条粗圆结实，特别有嚼劲。汤底用牛骨和牛肉慢慢熬制，汤鲜味浓，配上麻辣的调料，吃起来又香又辣，尤其适合冬天来上一碗，整个人都能热乎起来。

5.

西红柿烩莜面鱼鱼

莜面是山西北部地区的特色，用莜麦磨成面粉做成各种花样，特别有营养。莜面鱼鱼是其中非常受欢迎的一种，名字听起来可爱，做法也很有趣。把莜面用开水烫好后搓成小鱼形状，然后上锅蒸熟，再和西红柿一起烩。

西红柿的酸甜味和莜面的香味完美融合，吃起来清爽开胃。莜面鱼鱼的个头小小的，口感软糯，特别适合老人和孩子。北部地区的人们对莜面鱼鱼有一种特殊的情感，可能和小时候家里的味道有关吧。

6.

焖面

焖面是山西人家常菜里的经典之作，几乎家家户户都会做。这种面最大的特点就是“焖”字，面条和配菜一起焖熟，吸足了菜汤的味道，干香油润，特别好吃。

最经典的搭配是豆角焖面，豆角耐焖又入味，再加点排骨或者五花肉，香气直接能从锅里飘到隔壁家。焖面出锅的时候一定要趁热吃，面条裹着浓浓的菜汁，吃起来特别有满足感。

7.

猫耳朵

猫耳朵是山西传统的手工面食，名字听起来就很可爱。它的形状像猫的耳朵，制作起来也特别简单，把面擀成长条后切成小块，用拇指一搓，一个个小巧的猫耳朵就做好了。

猫耳朵的做法其实在明清时期就已经有了，到现在依然是很多家庭会做的一道面食。特别是孩子们吃的时候，总觉得这个形状特别有趣，怎么都吃不够。

8.


扯面

扯面在山西南部非常流行，也是一种特别家常的面食。制作方法很简单，把面团分成小剂子，用手把面条左右拉扯成宽宽的长条，直接扯进锅里煮熟。

扯面最大的特点就是筋道，吃起来特别有嚼劲。配上调好的汤汁，或者做成油泼扯面，香味扑鼻，口感丰富。

扯面的宽度可以根据喜好调整，有人喜欢宽宽的，有人喜欢窄一点的，但无论怎么做，味道都特别香。

9.

荞麦河捞

荞麦河捞是一种传统的山西面食，制作过程很有意思。要用一种叫“河捞床子”的工具，把和好的荞麦面挤压成条状，直接入锅煮熟。

这种面条粗细不一，特别有手工感，煮熟后搭配羊肉臊子或者清汤，口感香滑，还带着荞麦的清香。荞麦河捞特别适合喜欢粗粮口感的人，吃起来不仅香，还很健康。

10.

桃花面

桃花面，又叫逃荒面，是晋中地区的传统面食。传说这道面食是为了纪念先人逃荒时用简单的食材做出的美味，后来慢慢发展成了地方特色。

桃花面的亮‮点在于它丰富的配菜，比如卤五花肉、炸丸子⁨、炸豆腐块、鸡蛋等，再加上慢熬的高汤，每一口都能吃到不同的味道。这种面特别扎实，吃完一碗绝对能让人满足一整天。

山西的面食真的是多到数不过来，这十大面食只是其中比较有代表性的几种。

其实还有很‫多像刀拨面、剪刀面、揪片、抿尖这样的特色面条，每一种都有独特的味道和故事。

如果你是个爱吃面的“资深吃货”，有机会一定要来山西，感受一下这片土地上丰富的面食文化。你最喜欢哪一种面食？或者你还知道哪些没提到的美味？欢迎在评论区里分享！