每个地方过年最大的区别就在于不同地区的传统年菜。对于河南人来说，过年期间会吃点不一样的。就比如新年宴席上，吃的最多的除了饺子，还有粉条。

粉条是一种重要的美味产物，它的制作过程相对简单，只需要将根茎类食材研磨成泥，经过热水烘烤后，就能够制作出美味的粉条。不同的地方会使用不同的原料制作粉条，像南方人会用红薯或者绿豆粉制作，而北方人则会选择使用黄豆制作。

吃粉条料理的次数也不少了，大过年的如果再吃上一次粉条，肯定会觉得腻。何不换个吃法？泡软、放调料，炒好有技巧，这款豆芽炒粉条不油腻，还入味，快来试试吧！

一、炒粉条别只会焯水！做好这两步才能不粘不坨

01.炒粉条的关键步骤：1泡2放

✓第一步：将粉条用温水泡软

炒粉条以“1泡2放”来确保粉条不粘不坨。首先，将粉条用温水泡软，避免使用热水泡制，以免粉条变得过于软烂。同时，控制泡制时间，以避免粉条过度吸水而变得过于软烂。

要泡粉条，不要炒之前直接放油炒，直接放水焖容易糊，特别是加了酱油之后，有时候还会变成黑色，这样就特别不美观了，另外，不要用沸水去泡，水太热会把粉条煮成粘稠状，没法炒出来。而如果直接放水泡，水温太低，容易导致粉条泡不透，所以温水泡是最好的方法。

✓第二步：炒制过程中放入老抽上色

炒制过程中加入老抽上色是“2放”中的第一步，也是保证粉条色泽诱人、味道鲜美的关键步骤。老抽是用优质大豆制成的酱油，颜色较深，味道浓郁。

放老抽不放生抽，因为生抽的味道相对较淡，更适合用于调味，若直接放生抽，粉条颜色浅，味道也会淡一些，豆芽粉条这道菜的吃法就是以“咸”为主。

二、家常版的豆芽炒粉条，豆芽香脆粉条Q弹，口感太丰富

step1：准备好食材

在过年的时候会发现有些人家里也会吃点素菜，来平衡荤腥的油腻感。豆芽是冬季时令蔬菜，营养丰富，味道鲜美，适合搭配粉条。

在准备食材时，我们需要先挑选脆嫩无杂质的豆芽，清洗干净后沥干水分备用。在切豆芽时，注意保持豆芽的完整性，切勿切得过碎，以免影响口感。

主料：粉丝‭、黄豆芽、老豆腐 <br/>调料：盐、生抽、老抽、葱、姜等

step2：豆腐提前煎一煎，更香不易碎

豆腐煎至微微上色后翻面，用锅
铲轻轻按压豆腐片，使其与热锅接触更充分，出水后若想要提升风味，可在翻面时加入少量生抽、料酒或蒜末等调味料， 记得在翻面之前，用锅铲将锅底的油稍微推至豆腐两侧，确保油量均匀，这样可以保证豆腐在煎制过程中不粘锅且两面受热均匀。

将豆腐片平铺在锅中，注意保持豆腐间隔适当，避免重叠，过度重叠会导致豆腐煎不均匀。 选择中小火煎制，避免高温煎制导致豆腐外焦内生。

step3：豆芽炒制的火候掌控很关键

炒豆芽时，掌握火候至关重要，避免过度翻动豆芽，以免其断裂。炒制时，火候过大会使豆芽失去新鲜口感，火候过小则无法将豆芽炒熟。因此，适中火候是确保豆芽炒制成功的关键。

豆芽在锅中烹饪的过程中，受热均匀，有助于保持其清脆的口感，同时也能够更好地释放豆芽的香气。 记得加入葱姜等调味料，提升菜肴的风味。

step4：炒粉条之前放入豆芽提鲜

在炒粉条之前，将豆芽放入锅中炒制，可以有效地提鲜，增加菜品的风味和口感。豆芽是一种富含营养的食材， 它可以为炒粉条带来清新的口感和丰富的营养，同时也能够中和粉条的油腻感，使整道菜更加美味可口。

豆芽越炒越出水分，水分一旦变多就容易粘锅， 如果感觉豆芽出水过多，这时就可以先盛出炒好的豆芽，随后再炒炸好的粉条，再放入豆芽，混合均匀即可。

step5：加入调味料，别加太多防止盖住豆芽的清香味

炒粉条时，加调料的步骤是非常重要的，能够使菜肴更加美味可口， 但注⁠意不要加入过多的调味料，以免盖住豆芽的清香味。

可以选择常见的调味料，如盐、酱油、料酒等，适量的加入即可，避免过于浓烈的调味料，以免影响豆芽的原味。 炒粉条时，加入的调味料要均匀，炒制的时间要适中，以确保菜肴的口感及味道。

step6：焖一会更入味，别焖太久避免变软烂

炒粉条的最后一步是盖上锅盖闷煮几分钟，这样可以使食材充分结合，味道更加浓郁，同时也能使菜肴更加入味。在焖煮的过程中，要注意控制火候，避免水分过多而导致菜肴变得过于湿润。

焖煮时，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，使菜肴更加美味可口。焖的时间过长会导致粉条粘锅，因此焖煮的时间要把控在5-10分钟左右， 并且可以适当留一些汤汁，这样可以使菜肴更加油润，口感更加丰富。

对于炒粉条这道菜来说，豆芽和粉条的搭配是非常经典的，豆芽的清脆和粉条的软糯相互融合，口感丰富，营养也非常丰富。希望大家在炒制作这道菜时，能好好地掌握“1泡2放”的技巧，制作出健康又美味的年菜，摆上餐桌，菜肴色香味俱全，真让人忍不住多吃几口！