告别大鱼大肉，除夕年夜饭凉拌菜来解腻

春节越来越近了，年夜饭已经开始筹备，大家在选择年夜饭的时候，更多人开始选择一些清爽的凉拌菜，而不是一味的追​求大鱼大肉。

时代在发展，人们的饮食理念也在进步，绿色健康的饮食理念越来越深入人心，对于年夜饭的选择上，凉拌菜的地位也是越来越高了，凉拌菜虽然看上去简单，但是只要掌握了技巧，你也可以轻松制作出美味又健康的凉拌菜，年夜饭上来几个，让满桌腻味的食物都逊色三分吧！

第一章：年夜饭上来份凉拌菜，告别大鱼大肉的沉闷

一、年夜饭吃凉拌菜的优势在哪里？

制作简单，风味丰富

凉拌菜的制作过程非常简单，只需要将食材清洗干净，切成适当的大小，然后加入调料，搅拌均匀即可食用，不需要复杂的烹饪技巧，非常适合家庭制作。

并且凉拌菜的风味丰富，可以根据个人的口味喜好选择不同的调料和配料，从而调配出适合自己口味的凉拌菜，如辣椒、蒜蓉、香菜等，都可以作为凉拌菜的调料和配料。

适合各种人群

年轻人喜欢吃油腻的食物，而老年人则更喜欢清淡的食物，但是凉拌菜的制作过程非常灵活，可以根据个人的口味喜好调配出适合自己口味的凉拌菜。

因此，无论是偏爱油腻食物的年轻人还是喜欢清淡食物的老年人，都可以选择适合自己的凉拌菜，餐桌上各式各样的凉拌菜也，可以满足全年龄段的人的口味需求哦！

二、凉拌菜怎么才能做出色香味俱全的效果？

（1）调味酱的选择᠎

调味酱是凉拌菜的灵魂，有了它才能调出美味的菜肴， 不同的调味酱可以为凉拌菜带来不同的味道，常见的调味酱有酱油、醋、糖、盐、辣椒酱​等，选择适合的调味酱可以使凉拌菜更加美味，注意酱料的用量不能过多，否则会影响凉拌菜的口感。

（2）食材的新鲜度

新鲜的食材是制作美味凉拌菜的关键， 避免选择过期或变质的食材，以确保凉拌菜的口感和营养价值，同时，新鲜的食材也可以为凉拌菜带来更好的色彩和口感。

比如制作凉拌藕片，就需要选择新鲜的藕，如果藕放置太久，颜色变深，就会产生苦味，口感也会变差，凉拌的时候容易变质，腌制后放在冰箱也会影响口感。

（3）制作步骤的掌握

制作凉拌菜的步骤非常简单，但是要做好每个步骤，首先要准备好食材，并将其清洗干净，切成适当的大小 ，然后将食材放入大碗中，加入适量的调味剂，轻轻搅拌均匀，最后将凉拌菜盛入盘中即可，注意不要过度搅拌，以免影响凉拌菜的口感。

第二章：过年的5道凉拌菜，清口感爽口不腻

［第一道］凉拌藕片

食材：

新鲜的藕、盐、酱油、醋、蒜、辣椒等。

制作步骤：

第一步：将新鲜的藕去皮，切成薄片，用清水洗净，去掉淀粉。

第二步：将蒜和辣椒剁成末，放入碗中，加入适量的盐、酱油和醋，搅拌均匀，调味料的用量根据个人口味调整，调味料放多了，藕片容易变软，影响口感。

第三步：将洗净的藕片放入大碗中，加入调好的调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，使其充分入味。

撒上香葱和炸好的花生米，增加风味和口感，再次搅拌均匀后即
可食用， 这道凉拌菜味道酸辣可口，口感清爽，是一道开胃菜，非常适合冬季食用。

［第二道］洋葱黑木耳凉拌

食材：

洋葱、木耳、盐、酱油、醋、蒜、辣椒等。

第一步：将洋葱剥皮，切成薄片，木耳提前泡发后，洗净备用。

第二步：将蒜和辣椒剁成末，放入碗中，加入适量的盐、酱油和醋，搅拌均匀。

第三步：将洋葱放入大碗中，加入木耳，再加入调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，盛出即可。

［第三道］凉拌土豆丝

食材：

土豆、盐、酱油、醋、蒜、辣椒等。

第一步：用清水洗净土豆，剥去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去掉淀粉，捞出沥干水分。

第二步：将蒜和辣椒剁成末，放入碗中，加入适量的盐、酱油和醋，搅拌均匀。

第三步：将土豆丝放入大碗中，加入调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，盛出即可。

［第四道］凉拌金针菇

食材：

新鲜金针菇⁣、盐、酱油、醋、蒜、辣椒等。

第一步：新鲜的金针菇去掉根部的杂质，清洗干净后放入开水中焯水，捞出沥干水分。

第二步：将蒜和辣椒剁成末，放入碗中，加入适量的盐、酱油和醋，搅拌均匀。

第三步：将金针菇放入大碗中，加入调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，盛出即可。

［第五道］凉拌黄瓜腐竹

制作步骤⁡：

食材：

黄瓜、腐竹、盐、酱油、醋、蒜、辣椒等。

第一步：黄瓜洗净切成薄片，腐竹泡发后，挤干水分，切成适当的大小。

第二步：将黄瓜和腐竹放入大碗中，加入适量的盐、生抽和醋搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：调味料的比例可以根据个人口味调整，喜辣的‏朋友可以加入一些辣椒粉或辣椒油提味，拌匀后即可享用。

第三章：凉拌菜的正确打开方式，做法简单还好吃

tips1.年夜饭吃凉拌菜更能消腻，刺激食欲

年夜饭通常会准备丰盛的大鱼大肉，很容易让人感到油腻。但是，如果你在年夜饭中加入一些凉拌菜，就可以很好地消除这种油腻感， 凉拌菜不仅清爽可口，还能够增加食欲，让你在享用丰盛的年夜饭时不会感到过于沉重，尤其是洋葱，蒜苗，辣椒等这些食材具有很强的提味作用，制作成凉拌菜，是过年聚餐的最佳选择。

tips2.凉拌菜的配料多样，制作简单

凉拌菜的制作非常简单， 只需要将新鲜的蔬菜切成适当的大小，加入适量的调味料搅拌均匀即可，配料的选择也非常丰富，可以根据个人口味和喜好进行搭配。

比如制作凉拌藕片的时候，可以选择加入花生碎，香葱等配料，增加层次感，制作凉拌土豆丝的时候，可以加入胡萝卜丝，木耳和辣椒等提味的食材，增加风味哦！

过年吃腻了油腻的大鱼大肉，不妨尝试一些清爽的凉拌菜吧！这绝对是一个不错的选择；凉拌菜不仅可以帮助你消解腻味，还能带来健康的饮食体验，冬天吃凉拌菜也是很好的，毕竟传统的凉拌菜也有多种做法，可以让你在享受美食的同时保持健康。快来试试吧！