丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

泡茶一直都是项技术活。

从挑选茶叶，到挑选茶具，再到冲泡手法，都需要下一番功夫。

从各方各面做足准备，泡茶才更得心应手。

不过话说回来，白茶火的这些年，形形色色的大师们开始活跃在大众的视野里。

这些大师，有的是真心分享，倾尽心血教大家如何喝上好喝的白茶。

而有些“大师”却是顶着所谓的噱头，赚流量。

前两天，就看见一位大师，在视频直播里教大家如何冲泡白毫银针。

只看他边演示边说，冲泡白毫银针这样细嫩的茶叶，不能用沸水，会把它烫坏。

要用90度以下的水温冲泡，更能激发出它的鲜爽感，减少苦味。

对于嫩度低的白茶，比如寿眉，才需要用沸水。

看到这里，不怒反笑，反手就把直播关了。

他说的是什么歪理？白毫银针怕烫？也不怕误导直播间里一百多位正在观看的茶友？

好白茶从来都是建议用沸水冲泡，怎么到他这里就不行了？

对此，有必要写一篇关于白毫银针的冲泡水温的文章。

好好正一正所谓的“白毫银针不能用沸水泡”的⁤风气。

《2》

用沸水冲泡白毫银针会将它烫坏吗？

当然不会。‬

众所周知，白毫银针是因为身上有着丰厚的白毫而得名的。

优质的白毫银针，身上的白毫数量更多，长得更密。

别小瞧这些白毫，它具有防水防护的作用。

在白毫银针的芽头还生长在茶树上的时候，白毫就起到了一定的防水作用。

以高‎山白毫银针为例，高山茶园，时常被云雾环绕。

雾气会形成露珠，附在茶青身上。

此时，白毫便会发挥防水作用，在最大程度上防止水汽侵入茶叶内部。

在鲜叶时期，便起到一定防水作用的白毫，在成茶时候，照样兢兢业业地工作。

在用沸水冲泡白毫银针的时候，只需要用环壁注水的方式。‫

也就是用水柱以画圈的方式，将水注入盖碗，避免水流长时间冲击着一处茶叶。

在力和高温的双重作用之下，那部分遭到冲击的那部分白毫，才有可能大量脱落。

在用沸水冲泡的过程中，密实白毫能够不断地对沸水起到缓冲作用，茶友并不需要担心白毫银针会被烫伤。

《3》

用沸水泡白毫银针，有什么好处？

前文也说了，白毫银针身上的白毫有防水的作用。

在沸水的冲击下，才能尽快脱落下来到茶汤中。

白毫是茶汤鲜爽感的来源。

只有白毫落在茶汤中，我们喝茶时才能从中感受到鲜爽、清爽。

同时，优质的白毫银针内含的物质丰富。

其中，就包含有丰富的芳香物质。

这些香气物质都有高、中、低沸点之分。

在不同沸点下，所呈现出的茶香不尽相同，而想要全方位地捕捉到一款白毫银针的香气，需要沸水的帮助。

沸腾的水，是有力量的。

它对白毫银针来说，有促进性和释放力。

促使白毫银针的内质和白毫，大量溶入茶汤里。

当沸水浇注在白茶上时，便会有大量的分子进行快速运动，故而使我们闻到馥郁的茶香。

与芳香物质一样，白毫银针内的滋味物质也需要⁩在沸水的促进下才能充分释放出来。

这才得以让我们喝上一杯滋味曼妙、清爽甘甜的好茶！

所以说，用沸水泡白毫银针能充分展现它的最佳风味。

《4》؜

白毫银针为什么不能用温水、凉水泡？

前文已经提到过，白毫银针身上有丰富的滋味物质、香气物质。

这些物质都有高中低不同的沸点。

倘若用温度较低的水泡它，水温不足，难以激发高沸点的物质释放。

如此一来，在茶汤里只能感受到来自中、低沸点的滋味物质和香气物质。

而高沸点的物质无法得以释放，造成茶汤滋味不佳的后果。

即使这款银针有再多、再丰富的营养物质，但由于水温不足的原因，难以得到充分释放。

对于茶而言，实在是一种浪费。

况且，我们喝茶，不就是为了喝上一杯香清甘活的好茶汤吗？

不就是为了想要感受茶汤的最佳风味吗？

若是茶汤滋味不佳，喝茶的意义又何在？

所以，泡白毫银针，想喝上好滋味的茶汤，就该用沸水，而不是温水、凉水。

《5》

为什么有人说要用温水、凉水泡茶？

不少茶友会疑惑，就算说了再多沸水泡茶的好处，可是还是有不少人推荐泡白毫银针要用温水、凉水。

为什么？

因为温水、凉水是一块遮羞布。

思考一个问题，好茶不怕沸水泡，那什么茶怕呢？

当然是与好茶相反的劣质茶！

优秀的白毫银针在沸水冲泡后，毫香、花香浓郁，汤水淳和柔润。

反之，劣质茶内质不足，苦涩物质高，用沸水冲泡，只会让它们快速现出原形。

劣质茶在沸水冲泡后，茶汤滋味苦涩，且不能从中喝出任何的香气。

就算是不懂茶的茶友，也知道这不是一⁣款好茶。

而较低的水温能够刻意减缓它的内含物质释放速度，苦涩感明显降低。

达到“不苦不涩”的效果。

有些茶友，就是喜欢这种不苦不涩的茶汤。

实际上，只要你喝过用沸水冲泡的白毫银针，那股极致的鲜爽感，层次丰富的香气，一定会打开你新世界的大门。

带给你的必定是全新体验，那是温水泡茶给不了的。

至于为什么仍有人坚持说用温水、凉水泡白毫银针？

其中原因也不难理解。

毕竟，并不是所有茶商手中的白毫银针品质都是极高的。

他们手里品质稍差的白毫银针，总不能全部亏本浪费了吧。

于是，便想出了“温水泡茶”的新思路。

美名其曰是温水泡茶滋味更好，实际上却是欺负新茶友不懂其中的乾坤。

好让手中的劣质茶赶紧销售出去，大赚一笔！

《6》

白茶，实在是太火了，以至于各行各业的人都想来分一杯羹。

无论是懂茶的，还是不懂茶的，都能成为“茶商”。

以至于，市面上所售卖的白茶，各式各样的都有。

同时，所谓的“茶‫艺大师”更是遍地都是。

他们宣传茶叶本来是好事，可因为想从中谋利，借此宣传错误观点，那就不对了。

好茶，从来没有怕烫的说法。

优秀的白毫银针，也是如此。

只有用沸水泡茶，才能充分展现出它的最佳风味。

因此，不要轻易相信温水、凉水泡茶更好喝的说法。

若是你手中有白毫银针，不妨试试两种泡法，对比着喝，一试便知‏！

更多关于白毫银针的知识

今年的白毫银针，一年的白毫银针，三年的白毫银针，香气会变吗？

白毫银针的新茶花香、毫香，那老白毫银针的香气是以花香为主的？

什么？冲泡白茶时，新白毫银针投茶8克，老白毫银针投茶5克？

白茶中的一级白毫银针、荒野银针，都是头采的吗？

相对于老银针的汤感醇厚，新的白毫银针缺的就是时间！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。