冬季的来临，也迎来了制作腊肠的时节，做香肠的时候总会有一些小问题，比如说香肠晒干之后是“熟着冻”，还是“生着冻”的好?

对于新手来说，可能对此并不是很了解，但是在平时生活中却发现，自己做的不管如何，都没有正宗的香肠好吃。

那么这个问题就显得尤为重要，难道晒干之后还有更好的保存方式不成?

灌香肠。

腊肠是我们这边特有的冬季美味，虽然内地也有这个传统，但是往往只是挂在屋檐下晾晒，而我们这里的晒法却略有不同，那就是要把肉制品全部挂在窗外，然后进行一次测验，只有验过合格的才能称之为香肠。

那么这个过程又该如何进行操‏作呢?

或者说在制作香肠的时候应该注意哪些细节呢?

首先，我们需要选用“五花肉”作为原料，市面上出售的五花肉往往都是将猪肉分开切好的，其实我们只需要一整块，在制作时我们将这块五花肉切成条状，然后再将其切成丁状。

这样一来，毕竟是新鲜的猪肉，在切的时候会流出一些猪油，这些猪油就会渗透到其他肉丁的表面上，并且更大程度保持肉丁的水分。

其次就是盐、糖等⁧调料了，这些调料必须严格按照比例添加，盐的比例应该是肉丁重量的1.5%，糖则相当于盐的一半。

但是如果我们想要制作更有风味的香肠的话，还可以加入一些调料，比如说白胡椒粉、五‎香粉、红曲米等，这些调料都非常有助于提高香肠的味道。

但是这些调料还需要一定的比例，每1000克的肉丁可根据喜好放入5~10克的白胡椒粉、10~20克的五香粉和5~10克的红曲米。

而且这些材料最好是在灌香肠之前就搅拌均匀，这样能提升香肠内馅的整体味道。

最后要特别强调的是，我们还需要在灌香肠的时候加入适量的淀粉，淀粉可以选择玉米淀粉或者红薯淀粉，两者之间并无太多区别。

加上淀粉会更大程度保持香肠᠎内馅的水分，而淀粉的比例应该保持在肉馅重量的3%~6%之间。

晒后保存。

松松垮垮、色白偏青的腊肠肯定是不合格的，这种腊肠无论做什么都会有些怪异的口感，但如果制作出的腊肠“软硬适中、虽然偏黄却也肥瘦相间”，这才能称为合格。

香肠做完之后，我们可以将其统一悬挂凉晒，因为它们是整根香肠，而不是切好的丁状，所以它们干燥保存都有一定空间。

因为这样，在北方寒冷的冬季，我们就可以将其挂在窗户上进行自然晒干。

但是在南方温度比较高，有些地方甚至没有冬天的时候，时间长了晒的油都会流出来，这样腊肠反而容易变质。

所以我们可以将其横着挂在阴凉通风处晾干，但不能让阳光直接暴晒，否则也不会好吃。

当香肠干燥之后，我们就可以进行保存了。

但香肠既然是在冬季制作，那肯定是过了大雪节气，因为在这个节气之前制作的腊制品，不管是哪个地方制作，最不喜欢的就是吃腥味，一般直接被当做垃‎圾丢掉了。

这也是为了让人们能够尽量避开这一时兴味道，而保证腊制品口感的最好方式就是将其放入冰箱进行保存，但是冰箱分为冷藏和冷冻，那么晾干后的香肠应该放入哪一个?

其实这是有讲究的，熟着冻还是生着冻又该如何选择呢?

第一种“熟着冻”则是已经熟透的腊肠，在刚制作好的时候，是不能直接尝试口感的，这样不仅浪费时间，还影响口感，所以腊肠一般是在食用前才拆封尝试。

拆封之后，我们也可以选择部分食用，这样剩余的一部分可以放入冷冻保存，但实际上腊肠是不需要熟吃的，熟吃的话口感就没有那么好了。

第二种就是“生着冻”，其实晾干后的腊肠直接放入冰箱冷冻室保存就行，无论是南方潮湿地区还是北方寒冷地区都适用。

但是要注意六个月内一定要吃完，否则会变质，变质后不仅会影响口感，还会损坏冰箱。

第二种相比于第一种，更加符合大家对腊制品口感鲜嫩爽滑的要求，而且这样保存后，腊制品口感会更加鲜嫩爽滑。

但要注意，在解冻和蒸的时候，需要更多时间来完成。

总结。

夏天阳光明媚的时候，如果想要蒸出更加美味可口的新鲜腊制品，可以选择将它们放在室温空气比较流通较好处‍来晾干水分。

但是如果没有这样的环境条件的话，那就只能选择将它们放冰箱冷冻，时间过久的话不仅影响口感，更会让它们失去原本鲜嫩爽滑。

所以无论哪种方式，都须要追赶食物保鲜时间，否则就会变得酸腐不堪。

六个月内食用完剩余的新鲜腊制品，才不会变质影响吃法口感，这样不仅有助于保障食物口感鲜嫩爽滑，还能保障大家健康饮食。