探访重庆繁忙现场：一天接上千斤订单是如何实现的？

⁢‍元旦᠎到了

春节还远吗

你家的年货都开始准备了吗

现在重庆的大街小巷

不少人都在忙着同一件事

⁢——灌香肠、qiu腊肉

这可是年前最重要的仪式之一

切好的肉拌上秘制的调料，半透明的肠衣散发着油光……充满年味的香肠、腊肉一串串高高挂着，散发出这个城市的烟火气，也预示着辞旧迎新
⁩的脚步逐渐走近。

连日来，记者走访重庆部分肉摊、熟食店、农贸市场发现，今年香肠市场火热，有商家表示自上月月初以来，每天都要灌制几百甚至上千斤的香肠。

大街小巷挂满香肠、腊肉

有商铺一天接上千斤订单

➤近日，记者在酉阳城北农贸市场看到，许多猪肉摊位上方挂着一串串制作完成的香肠，五香粉、花椒、辣椒的香气随风飘散，整个市场弥漫着浓郁的“腊味”。

“老板，给我来30斤猪肉，全做成香肠。”在一家生意兴隆的猪肉铺内，顾客们排起了长队。看着老板忙得不可开交，一些顾客也自发加入到灌制香肠的行列中。

“自上个月月初以来，我们每天都要灌制几百上千斤的香肠。”猪肉铺老板周三毛表示，为了应对市民灌制香肠的旺盛需求，他还特意聘请了两名工人来帮忙。

➤在忠县川祖庙农贸批发市场，灌香肠的摊位前一派忙碌，市民将选好的猪肉交给商家，放上花椒、海椒等调料，搅拌均匀后倒入灌肠机器里，随着机器的运转，一根根的香肠便制作完成。

摊主杨凤军说，为了应对每年灌香肠这个高峰期，我们特意买了一台全自动打结机器，更好的为顾客服务。

➤在两江新区翠云街道花‬朝小区，刚刚出摊的张师傅已经忙得不可开交，小本子上记满了居民们前来预定的信息。“从早‍上到现在，已经收了1700多斤了，主要是腊肉和香肠，还有少量猪蹄，大多数人都是只要二三十斤或者四五十斤，最多的一位弄了140多斤香肠和腊肉。”

市民：提前备腊味 欢喜迎春节

“现在做香肠太方便了，买完肉，老板就免费加工，挂起来晾几天就行了。”市民申女士告诉记者，每年她都会提前来市场定制一批香肠。

市民韩女士表示，今天灌了二十多斤肉灌香肠，还买了点腊排，早点灌了早点吃，每年都要灌点香肠才有年味。

不少市民说，自己买肉来加工比较放心，还可根据喜好自行选择肥瘦、麻辣程度。

春节如何健康食用香肠、腊肉？

近年来，关于食用腌制食品的话题在网上颇具争议，如何健康地食用香肠、腊肉？医生表示，市民食用香肠腊肉时应根据身体情况适量食用。

➤在购买香肠腊肉时，应观察色泽，避免颜色特别艳丽的可能含有着色剂的产品；

➤适量摄入，由于香肠腊肉中脂肪和盐分较高，应控制食用量，避免过量摄入。成年人每次的食用量最好不要超过150g，50g左右为宜，一周吃1-2次为宜；

➤搭配均衡，为了使餐食更加均衡，可以搭配一些清淡的蔬菜和水果，蔬菜富含纤维和维生素，有助于促进消化和维持身体健康。

香肠、腊肉作为腌制食品，通常大家都觉得可以储存较长的时间，在保存方式上，医生建议最好不要放在冰箱冷冻太久，以免食品安全风险和滋生细菌。清洗过的腊肉一定要晾干水份，再放入冰箱。腊肉和鲜肉一样，在反复解冻的过程中容易滋生细菌，储存时可以按照每道菜的用量，把腊肉分成小份来储存，使用保鲜膜将其包裹，再装入保鲜袋中密封，以避免食品的交叉污染。

重庆多地公布香肠腊肉集中熏制点

重庆晚报综合

来‌源： 重庆晚报