饺子这一中国传统美食诞生于东汉时‪期，传说是由东⁧汉末年的著名医学家张仲景所发明的，时间上距今已有1800多年的悠久历史。

张仲景虽然是一位名医，但对于饮食也有着自己的见解，同时传奇的是他从医问药的过程中也能灵活地将饮食与医学结合起来。

从史书记载来看，当时冬天来临时，人们会用羊肉剁成肉馅然后包在饺子皮里吃，这样既能御寒又能达到养生的效果。

张仲景回到老家之后发现家乡的百姓因严冬缺少温暖，不仅身体受到了寒邪的侵扰，而且患上了许多疾病。

为了拯救民众，张仲景就将自己在家时常吃的羊肉饺子分享给了乡亲们，命名为“祛寒邪饺”，随着时间的发展，现在也只剩下了“饺子”这个名字。

此后人们除了吃肉馅，还开始尝试用蔬菜、豆腐等合成蔬菜馅包在饺子皮里吃，经过了千百年的更迭，现在市场售卖的商业饺子大多有两个馅，一边是猪肉馅，另一边是韭菜馅。

已经有不少朋友在外面吃过饺子大排档或者饺子馆了，那么自己在家中制作的时候应该怎样调制饺子肉馅才比较好吃呢?

今天我们就来分享一下来自饺子馆老板的调制秘诀，一起来看看吧!

百搭的肉馅。

大家应该也听过一句话叫做“去一必补”，或者说食物之间是有一定补充关系的，因此我们要想让饺子好吃，一定要调整好肉馅的味道，而味道的主要来源是来自于馅料和调料之间的搭配。

饺子的肉馅组合可以说是非常百搭的，只要你懂得取巧，你就可以在市场上随便买到一点便宜肉，然后通过调料将它们掩盖掉这一肉质廉价的味道。

​᠎但是这样做不光是偷工减料，更是一种非常不尊重手艺和食品的行为，因此我们今天分享的这几个秘诀都是以味道为主，以保持肉的原汁原味为主，而不是用来坑蒙拐骗消费者的!

4放3不放。

俗话说“师父领进门，修行在个人”，若是每个老板愿意将自己的关键手艺全部传授出来，那么又何来小店家的专属风味呢?

因此我们只能将自己的私藏经验分享给大家，总结为四个“放”和三个“不放”:

我们都知道猪肉、牛肉、羊肉一般⁠都有三个种类卖，有瘦肉、肥肉和全肉。

饺子的肉馅选材最适合是‏整块肉，而不是瘦或肥单独去买。

中国人制作调味品非常讲究，现代人乐于接受新鲜事物，也在不断创造新的事物，因此现在市面上有很多调料品都是专门用来恶化整块瘦肉或者整块肥肉的，其中最著名的就是五花肉，即肥瘦皆有，很多人以为五花肉做出来味道最佳，其实这就是调料商家的推广结果。

传说中最好吃的肉应该是野猪肉或者野猎物的肉，这种肉因为猎物在森林中野外生活，没有种植饲料吃，而是吃野生植物，因此它们的脂肪肝‪含量非常低，瘦肉比较多。

中国人对猪肉从古代至今一直将瘦自认为最顶尖，在现代养殖业没有产生之前，中国人甚至还会将‌猪油当做大油食用，因此从古至今中国人的饺子肉馅中瘦肉比例一直是占绝大多数的。

如今我们假设为夏季，即炎热的夏天人们容易出汗，这时候食物中的脂肪会抓住废物一起排出体外，使人感觉清爽干净，因此此时适合薄薄一层肥脂就能提高整体效果，此时比较推荐的猪瘦比例为2:8。

随着天气转凉，我们不仅需要预防感冒，更需要补充大量能量，于是在这种情况降低脂肪比例不仅导致清爽感降低，还会使体内脂肪含量大量减少，造成吃了肉却没感觉到热量御寒效果，因此此时比较推荐的猪瘦比例是3:7。

此外人们对牛羊肉也会选择遵循大体相同的原则，只不过由于它们本身更加柴一些，因此不推荐完全不放肥肉那种方案，而是将肥瘦比例定猪相对更加合理即可，秋冬适合3:7比，夏季适合2:8比。

调料水是调味品中最重要的一部分，也是最容易被人忽略的部分。

大家一定不知道，实际上有四种主要原因会导致同样的食材不同手艺做出来味道差异巨大，其中仅比水更重要的是火候，而水其实比盐甚至酮更重要。

食物中最重要的一部分就是水分，没有水分就没有美味，各种物质分子靠碰撞产生反应形成的新物质就没办法像糖化作焦糖一样令人惊叹，任何固体食物不能通过蒸汽转变而产生美味。

因此水分的重要性甚至可以超越盐分和香辛料，加上现代人的健康意识越来越强，传统人们的嘴见也变得更加挑剔，因此调料水才显得越来越重要。

水的重要性直接关系到食物自身香气和口感，如果水平太少，那么食物就不会变得鲜香，甚至还能使食物保持原汁原味，如果水平太多，大部分风味都能被稀释到彻底消失外加影响口感。

食物中水分主要通过自然渗透产生，因此你脚没有办法单独释放水分，你必须通过受热或者搅拌来让它们动起来，受热自然不必说，而搅拌‫的方法不光能增加摩擦，还有益于完全释放出香气，因此正确放调料水就显得很重要了。

大家也许不知道，实际上人体绝大部分味觉都是通过唾液实现得以享受的，如同牛奶会通过唾液乳化一样，实际上只有极少数食物自己就有让你觉得完整的滋味，比如食盐这些。

因此如果我们想让自己的肠子快能够更好地释放香气，可以借鉴人们在吃牛排的时候用刀叉切餐的方法，将你们切成小块让它们在搅拌的时候自己释放香气更容易哦!

为了让香气释放得更好，我们自己做调料水的时候应该尽量不要用果汁机，因为那样不仅搅拌更没乐趣，其其次有摩擦性地切割会使蛋白质被氧化，在能够让你增加浓烈气味之外，还能减少更重要香气!

与此同时我们也要避免加热摩擦带来的全局性变化，因此不建议在煮汤的时候加入盐分，否则其他成分可能会因为盐分而冻住香气!

调料油的作用与调料水类似，但是更多的是防止变坏，而不是增加美味性。调料油中的油脂可以防止细菌和空气与食物直接接触，实现防止变质作用，但是它们也是有技巧可言的。

应对温暖情况，不建议使用花雕等大油，因为那样不仅会阻止调料水里面实习香气外加阻碍原汁原味感，更会影响口感造成腻感!

应对寒冷情况，不建议使用油脂，因为那样不仅不方便用，还有诱发氧化反应作用!

打水是指将以前制作好的调味品重新搅拌，让它们释放更多香⁡气。在打水时，使用果汁机是不推荐的，因为这样会影响摩擦性地扰动，减少香气释放效果。

相反，可以使用刀叉等工具进行切割摩擦，以增加释放香气效果。打水时，要避免添加热源，因为这样会导致全局性变化，使其他成分无法释放香气。

再来说说包饺子的技巧。包饺子时可以用少量面粉将手指、面皮等涂抹，这样能有效阻止粘滑现象，让包饺子更顺畅。而包饺子时，要注意一定要将边缘捏紧，以防馅料流出，使饺子口感更加完整。