制作食材。

这道菜最主要的食材就是青椒，还有一些生姜蒜末用来调味，另加上少许清水。

完全的食材是先准备6个青椒，然后准备2克盐，5克鸡精，30毫升的生抽，10毫升的老抽，5克的白糖，再加上20毫升的清水和10克的‭水淀粉。

制作过程。

腌制的方法也很简单，只需将洗干净的青椒⁦切成条状，用盐腌制10分钟就可以了。

这个步骤是为了让青椒去水分，如果不腌制的话，后边煎的时候青椒会比较容易糊，影响美观。

调料⁣制作。

下一步就是要准备一碗调味料了，将生抽、老抽、白糖、盐、鸡精与水淀粉搅拌均匀，再加入清水调成半稠状态备用。

煎制青椒。

腌制好的青椒用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干水分，没有厨房纸的话，也可以用手随意地将水分甩掉。

取出一个深盘，平铺上一层油，然后将处理好的青椒放在油上，尽量做到每个青椒上面都有油，再盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

这个步骤是比较重要的，可以让青椒吃油更好，也利于后边煎的时候锁住青椒的水分，这样做出来外层皮才够脆。

时间到了之后，取出青椒然后深深地吸一口气，用办公室纸和清油再将青椒表面涂上一层油，这样煎的时候油更香脆，效果更明显。

取出一个炒锅，倒入适量食用油中小火慢慢预热，待锅中的油开始冒烟后，放入准备好的青椒，小火慢慢煎制。

这个时候需要注意了，如果这个时候中途开始冒烟，就不能继续煎了，应该转大火把锅中的油全部倒出来，然后再加油继续。

这‏主要是防止油温过高导致煎出的虎皮颜色过于深黑，不好看还有苦涩味，所以小火慢煎至表面微黄，就可以捞出来放到一个盘子中备用了。

最后再加入薄脆炸好的青椒翻炒均匀，这时候灶台边可能会冒出很多油烟，不要吓到哦，这是正常现象。

最后就是加上浆了，这里的浆就是指用水淀粉加清水混合均匀，一整团倒入锅中翻炒，让青椒裹上均匀的淀粉糊，使表面更加香脆。

如果没有淀粉的话，可以加面糊，但用水淀粉裹出来的效果要比面糊好，所以尽量用水淀粉。

上浆之后继续翻炒几下就可以出锅了，将炒好的虎皮青椒倒入盘中即可。

这道虎皮青椒成品是色泽比较鲜亮的绿，同时外皮上有黑色的斑点形成虎斑纹路，看着就非常有食欲，其实这个点就是煎虎皮的时候形成的煎焦斑点，不要因为黑色就舍弃了哦，别有风味，非常可口。

最后再讲一下这道菜的起源与发展，其实最早出现在川菜中，是一道由八大菜系的一部分川菜演变来的流行川菜之一，最早起源于四川洪‪雅，于1684年被记载在一本典籍中，这个时候还叫做香辣爆三样。

在1920-1930年时，这式时兴于上海的川菜馆，在这个时候 开始流行改名叫做虎皮尖椒，是当时非常受欢迎的一道下饭菜。