回味上海经典菜色：那些不得不说的饭店配方

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我是个十足的吃货，尤其痴迷红烧肉。寻常的红烧肉也吃过不少，但那次在上海一家老字号饭店吃到的，真堪称惊艳，那味道，让我回去后好几个晚上做梦都惦记着。于是，我厚着脸皮向饭店大厨请教，软磨硬泡许久，大厨大概是被我的执着打动，终于把配方透露给了我。

拿到配方，我迫不及待就奔向厨房，准备大显身手。先挑了一块
肥瘦相宜的五花⁣肉，肉皮在明火上燎了燎，这一步可不能省，烧焦的猪皮刮洗干净后，煮出来的肉那叫一个香，还没下锅呢，空气中就弥漫着焦香与肉香交织的美妙气息。

把处理好的五花肉切成两厘米左右的方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，水开后煮几分钟，捞出来冲洗干净，这时候的肉，粉嫩粉嫩的，看着就喜人。

关键的炒制环节到⁠了，锅里倒少许油，放入肉块小火煸炒，慢慢地，肉里的油脂被逼了出来，锅里滋滋作响，肉皮微微金黄发皱时，依次加入生抽、老抽、少许冰糖，再撒上八角、桂⁦皮、香叶؜这些香料，瞬间，厨房里满是浓郁醇厚的香味，甜咸交织，闻着就让人直咽口水。

翻炒均匀后，倒入没过肉块的热水，大火烧开转小火慢炖。我隔一会儿就跑去厨房瞅瞅，眼见着锅里的汤汁逐渐浓稠，色泽红亮诱人，肉块在汤汁里咕嘟咕嘟翻滚，像是在召唤我赶紧品尝。

历经近一个小时的耐心等待，红烧肉终于出锅了。夹一块放进嘴里，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，甜咸适度的味道完美包裹着每一丝肉纤维，那口感，丝毫不输上海⁤饭店里吃到的。

我心里满是成就感，能复刻出这美味，以后在家也能随时大饱口福啦，美食带来的幸福有时候就是这么简单直接。