轻松掌握烙饼技巧，放凉也依旧美味

北方人最喜欢吃的主食是什么？那一定是烙饼了，别人家的烙饼吃一口就停不下来， 软而不硬、薄而不韧，吃上一口就能感受到温暖和满足。而我的烙饼却总是硬如石头，让人失望透顶。

每次看到别人吃上自己家的烙饼，满脸幸福的模样，心里总是有些羡慕，想要学，却不知从何学起，今天咱们就来探讨一下，怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你1招，放凉了也好吃~

第一章：烙饼不硬的关键是什么，看完就明白了

烙饼不硬的关键在于和面，和面的过程就像是在为面团注入生命， 只有正确地掌握和面的技巧，才能制作出外焦里嫩、柔软可口的烙饼。

从小我就是个吃货，看到别人家做的烙饼，都忍不住想要咬上一口，曾经在外面吃过许多家烙饼，却总是觉得少了点什么，始终无法比得上我妈妈做的烙饼。

(1)妈妈的烙饼制作方法，超简单

>>>快来学妈妈的烙饼家常配方

妈妈做的烙饼总是那么的柔软，不会硬皮，关键在于和面的技巧。

中筋面⁤粉500克，热水250ml，盐2克。

>>>快来学烙饼的和面技巧

①热水和面，冷水和面+盐

和面的过程中，水的温度和面粉的比例是非常关键的，妈妈会选择用 热水和面，这样一来，因为水分蒸发的少，面团就不会过于干燥，易于揉捏，之后再让面团冷却，适度让面团的筋性得到增强，揉出来的面团更加有弹性，烙出的饼也更加柔软。

此外，在 面粉中加入适量的盐，也有助于增强面团的筋性，并防止面团过于湿润，过于湿润的面团容易在烘烤时变硬。再加入一些玉米油，或橄榄油，能够提供足够的润滑，‫使得面团更加柔软，不容易变硬。

②揉面的时候刷一层油，防止风干

为了避免面团在揉捏过程中变得过于干燥， 妈妈通常会在面团表面刷上一层玉米油或橄榄油，这样不仅可以防止面团风干，还能增加饼的口感和香气。

(2)制作油酥，让饼更加好吃

除了和面之外，制作油酥也是烙饼好吃的关键， 油酥的制作方法很简单，只需将精盐、五香粉等调味料按照个人口味混合在一起，然后加入热油，搅拌均匀即可。

注意，调料的比例和种类可以根据个人口味进行调整，调味料混合均匀后，再用油淋在面团上，用擀面杖将面团擀成薄片，折叠几次后，再擀成圆饼形状。

这样制作出的油酥饼更加美味可口，饼皮之间夹杂着油酥，有浓郁的香味，同时也更加松软，不会硬皮哦~

(3)切葱花，增加香味，使饼更加好吃

制作葱油饼时，葱花的选择也是至关重要的，妈妈通常会选择使用小葱，因为小葱的味道更加浓郁鲜美，更重要的是，切葱花时， 要注意葱的刀口要尽量横切，这样切出的葱花更加细腻，更容易融入面团中。

那么葱油饼和普通饼的区别在哪里？除了添加了葱花增加风味之外，饼皮也会做一些变化，油酥饼的饼皮会比普通的饼皮更薄一些，口感也会更加酥。

第二章：跟着妈妈学烙饼，不硬又好⁣吃

step①：准备材料

中筋面粉500克，热水250ml，盐2克。

ste‭p②：和面，制‮作油酥

热水烫面↓

在制作油酥饼时，先将面粉与热水混合，使得一部分面粉在高温下烫熟，这样处理后，面团的结构会变得更加紧密，烙制出来的饼就不会
出现硬皮的情况。

水的比例可以根据面粉的湿度来调整，一般来说，水的比例应该在面粉重量的50%-60%之间， 加入盐、油的量也要适中，过多或者过少都会影响面团的筋性和口感，揉面时要注意慢慢地揉捏，不要过于用力，以免产生过多的筋性。

step③：醒面团，烤饼

将揉好的面团放在温暖的地方醒发30分钟至1小时，让面团充分休息后再开始烤饼。这一步骤可以使面团的筋性得到更好的发挥，使得烙饼更加松软。

火候掌握的关键↓

烤饼的火候掌握非常重要，一般来说，中小火是最佳选择，这样可以使得饼的表面烤至微微焦黄，而内部则保持柔软的口感。 在烤饼时，可以先将一面烤至微微焦黄，再翻面继续烤，观察饼的表面变色和气泡的形成，可以帮助你更好地判断火候。

step④：加入油酥，葱花

制作葱油饼的关键就在于油酥和葱花的制作，加入调味料和热油，搅拌均匀后，将油酱均匀的涂抹在面团上，擀制成薄饼后，直接放入锅中烤制，注意翻面哦~

第三章：烙饼技巧总结，放凉了也好吃

下面来总结一下烙饼的技巧，跟着妈妈学，烙饼变得更加简单，放凉了也好吃。

tips1.使用热水和面，松软不发硬

tips2.加入油酥材料，用油烙制，增加香味

tips3.切葱花时，使用小葱增加香味

tips4.烘烤时间掌握在五分钟左右，火候掌握得当

想要制作出软而不硬的烙饼，关键在于和面的技巧和制作过程中的细节处理。通过正确地掌握和面技巧、制作油酥和葱花等步骤，就可以制作出外焦里嫩、柔软可口的烙饼，让你的烙饼在家人和朋友中大受欢迎，如果大家还有其他的问题或者建议，欢迎在下方留言哦~