发表时间: 2025-07-11 10:58
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太平猴魁，中国历史名茶之一，属绿茶类尖茶，产于安徽省太平县 (今黄山市黄山区)一带 。太平猴魁从1900年创制至今，已有100多年历史。太平猴魁制作技艺精湛，从鲜叶采摘到加工完成，全部采用手工制作。
黄山宜养茶
黄山脚下山峦绵延，茂林密布， 雨量充沛，日照短，雾气重，土质深厚肥沃，非常适宜茶树生长。正如明代茶人许次纾在《茶疏》中所言：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。”
太平县产茶历史悠久。东晋年间，黄山寺庙、禅院的僧侣们始植茶。唐天宝年间，境内居民就把建茶亭、利行人作为行善积德之举而为之。唐代太平县令许浑《溪亭》诗云：“茶香秋梦后，松韵晚吟时”， 也说明太平人早在唐代就开始饮茶。
清中后期，太平茶叶已鼎盛于世，乾隆元年 (1736) 《江南通志》载：“太平产翠云茶，香味清芬”。“翠云茶”，也即“太平猴魁”茶的前身。
“行止”若君子
太平猴魁最大的特征是两叶抱一芽， 外形扁平挺拔，魁伟壮实，色泽苍绿匀润， 遍身白毫， 含而不露。 有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
入杯冲泡后，芽叶缓慢舒展，并竖立成朵，宛如兰花，汤色嫩绿明澈，兰香四溢，香气沁入心脾，滋味醇厚鲜爽甘甜，余味无穷。
像太平猴魁这样富有浓郁兰香的绿茶，还是十分少有。
制茶工艺绝妙
太平猴魁的制作工艺虽与绿茶无异，但其具体制作却极为考究：
■采摘
太平猴魁制茶传统，是只在谷雨前后共二十天左右采茶制茶，采取猴魁传统顶级采摘标准，只取大叶种太平猴魁一芽二叶茶青原料，不采三、四叶，做到真正的一芽两叶特级猴魁标准；冲泡时在水中茶叶成朵，嫩绿明亮，清一色一芽两叶的谷雨春茶。
■制作
成品茶制作严格执行太平猴魁传统杀青、捏尖、压制、烘焙制作工艺。为保证高品质、同一稳定滋味、香气的茶叶成品标准，进行四批次（采摘制作当日、次日、统一调配风味定型前、风味定型后）的制作工序和产品品质感官审评，确保出品安全、好喝、具备太平猴魁传统兰香猴韵。
制茶的层层工序，足见用心。没有一片叶子是相同的， 每一片叶子都融入了制茶人的性格，因而造就了太平猴魁与众不同的气质 。
即使是喝过无数绿茶的茶客，也很难不被这杯兰香高幽的太平猴魁所折服。
但要喝上一杯正宗的太平猴魁，也不是一件易事。
太平猴魁发源于安徽黄山太平县的猴坑村，处于神奇的北纬30°，海拔更是在600米以上，这里三面环山，一面是被誉为“东方日内瓦湖”的太平湖。
猴坑长年湿润氤氲，云笼雾罩，阴处深沉苍绿，显处光亮耀眼，特殊生长环境利于茶树内部氨基酸等物质积累，是得天独厚的茶叶生长的绝佳宝地。
因此常有人说“离了猴坑，便无猴魁”。