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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

偶然间，路过一个帖子。

有人在征集答案：“进入夏天以后，你喜欢怎么样喝茶？”

其中，᠎最高票的回答是，冷泡茶。

推崇冷泡茶的人说：“冷水泡茶，口感比沸水好太多了！清甜又爽口，简直是解暑神器。”

不过，之前我们已经建议过，不要盲目跟风。

尤其是体质虚弱的中老年茶客，学着血气方刚的年轻人去喝冷泡茶，只会雪上加霜。

想解暑，最好喝热茶，这样热量才发散得快。

若是冷的吃下去，便凝结在内，需要五脏去暖，岂不受苦？

这是宝姐姐说的，可不是我说的。

《红楼梦》里有一回，宝玉想吃冷酒，宝钗便如实劝告。

可见，当时的贵族公子和小姐们，就已经深知中医养生的重要性了。

喝热酒，吃热食，方才对身体好。

再说现代人，去看中医时，十个人里有八个湿气重的，有的人不但湿，身体还有热证。

这样的体质，更是要远离冷泡茶。

故而，夏天煮茶，已经不再是什么奇闻异事了。

对于胡建人来说，早晨起来，煮一大锅凉茶，温温热热地喝下去，才舒服。

至于煮茶，也是同理。

不仅冬天能煮，夏天也能。


《2》

最近有茶友问村姑陈：“新白茶能‌不能煮？”

想必是，想拿刚刚买回家的新白茶，试一试水，挑战不同的饮用方法。

不过，还是及时制止了对方的异想天开。

新白茶，不适合煮着喝。

原因为何？

因为，新白茶当中的内含物质，是极为丰富的。

包括但不限于，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖、维生素等重要成分。

它们不仅含量高，而且还很活跃。

活跃到，当我们用盖碗泡新白茶时，快速出汤，才第一口，便满满的都是鲜爽感、莹润感。

但煮茶这种形式，破坏了新白茶的美好。

若是把新白茶放进煮茶壶里，开火，高温煮沸。

那么，茶叶中的这些养分，便会以不可控制的速度，源源不断地释放到煮出来的茶汤里。

冲泡的时候，新白茶的汤色，是牙白色、浅鹅黄色、嫩黄色。

代表着口感浓淡适宜，不苦不涩。

而煮出来的新白茶，汤色是又黄又绿，甚至是深黄浓绿。

入口以后，非但没有了当初的鲜爽感，反而变得极其的浓酽苦涩。

满满的茶氨酸，被过量浸出的茶多酚和咖啡碱所掩盖，呈现出极重的苦味和涩味。

一点都没有新白茶正常该有的活、甘、清、鲜。

所以，实在要煮白茶的话，那就选老白茶吧‌。

或者隔年陈的白茶饼，也可以尝试着煮茶。

当然了，新白茶、陈白茶、老白茶，只要是品质好的茶，营养物质都很充沛。

只不过，在不同的阶段下，它们内含物质的种类以及存在方式，有很大的区别。

众所周知，白茶是一种可以长期储存的茶类。

并且，在储存的过程中，物质也会转化。

当新白茶成为了陈白茶，再由陈白茶成为老白茶，原本体内的那些刺激性的物质，容易苦涩的物
质，便渐渐减少了。

另外，又有新的物质生成，带来不一样的汤感。

故而，若是煮老白茶时，苦涩物质便不会不受控制地跑出来，也不会改变茶汤的颜色。

除非是暴力煮茶，才会又浓又酽，苦涩不堪。

至于刚刚做好不到1年的新白茶，想要喝到它鲜香醇爽、原汁原味的茶汤，还是用盖碗冲泡更好。

《3》

除了福鼎白茶，还有什么茶类可以煮？

根据经验，除了像绿茶、黄茶这类，发酵程度低，又讲究趁鲜喝的茶，不太适合煮茶之外。

其它的，像岩茶、红茶、普洱茶，都可以尝试煮着喝。

村姑陈平日里，那些岩茶、红茶的碎末，除了拿去煮茶叶蛋，就是偶尔想偷懒的时候，放进煮茶壶里，煮着喝。

不过，因为茶叶比较碎，物质释放的速度就很快，必须减少投茶量。

并且，对煮茶时间也要仔细把控。

煮完以后的茶汤，就摆在手边，想喝了，倒一杯，随时都有热茶。

不过，目前茶圈里岩茶和红茶的主流泡法，还是盖碗冲泡。

拿一只白瓷盖碗，投入适量的干茶，注沸水，快速出汤，最后沥干。

这种泡法，更有利于品茶。

每一冲的茶汤，都有不同的浓淡，不同香型的盖香与不同层次的水香。

以及每一冲茶汤里，随着物质释放的数量，汤水呈现出不同的稠度、润度、醇度、滑度……

所以，每一杯的茶汤，都是不同的。

就像一个千面娇娃，变化多姿。

相比之下，煮茶时，水蒸气会不断上扬，顺便让茶香也挥发了一部分。

并且，在煮茶的高温下，茶叶的内质释放，是迅速且猛烈的。

好比是火山喷发，一股脑地全部出现在我们面前。

我们的味蕾，我们的嗅觉，甚至还没有反应过来，茶汤就已经喝进口腔里了。

当然，这种简单直接的方式，没什么不好，香气与滋味都能体验得到。

不过，少了细致入微的变化感受，对于好茶来说，还是有些遗憾的。

《4》

夏天煮茶，如何避免上火？

提到夏天煮茶，很多人的顾虑都是，担心上火。

实际上，这还要看个人的体质和具体情况。

煮出来的茶汤，本质上，与泡出来的茶汤，除了内含物质含量的多与少，并没有太多区别。

并且，多喝茶，是可以去火的，因为喝水能؜够促进身体新陈代谢，让人恢复良好的状态。

反过来说，喝冷泡茶，‍也并不能祛暑气。

甚至在夏天的时候，有些人的肠胃比较虚弱，大量喝冷泡茶，会刺激胃黏膜，使得身体更加虚弱。

让疾病趁虚而入，造成健康方面的问题。

因此，煮茶更多地是出于一种情致，一种生活方式。

或者说，有一部分茶友，由于对盖碗使用尚未熟练，选择以煮茶来代替冲泡。

但无论如何，煮茶和上火，都不能直接画上等号。

若是喝热茶会上火，那热水难道也会上火吗？

《5》

南方的夏天，闷热、潮湿，酷暑难耐。

当第一声蝉鸣正式打响，也就意味着，苦夏正式到来了。

如今，谁都没有规定，夏天不能煮茶。

反之，夏季在空调房里煮茶，不仅能添乐趣，还能缓解干燥。

但大家在煮茶之前，请务必要选择合适的茶类。

像刚刚上市的新白茶，就不建议煮着喝，还是盖碗冲泡更好。

而像是岩茶、红茶，如果习惯了用盖碗冲泡，则可以先泡后煮。

直接煮茶，就要相应减少投茶量，以便于调整茶汤的浓淡。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。