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丨作者：村姑陈

《1》

每天，我们的后台都会收到很多私信。

其中有一条，在村姑陈脑海中挥之不去：

买白茶，能不能按照绿茶的那一套标准来？

当然不行。

白茶是白‫茶，绿茶是绿茶，它们在六大茶类中各行其是。

虽说二者都是以“鲜”出名，但仅仅是有某些相似之处，就能混为一谈吗？

双胞胎纵使再像，最熟悉的人还是能一眼认出来。

在很多刑事案件中，双胞胎共同犯罪，双方都以为能做到完美犯罪，不留破绽，但往往结局很悲惨。

所以你看，冒名顶替，就是欺骗，可以报警抓人的。

但不得不说，如今的茶圈里，还是有很多人把白茶当成是绿茶的一种。

毕竟，绿茶是老大哥，已经火了一千多年。

而白茶的复兴，是从最近十几年才开始的，大家理所当然会拿绿茶来对标白茶。

可是，按照这种方式买白茶，也会让自己愈发陷入怪圈。

《2》

绿茶买明前的最好，白茶也是吗？

在江浙一带的绿茶产区中，素有“明前茶，贵如金”的说法。

顾名思义，指的是在清明节前几天所采摘的绿茶，品质上乘，如黄金般珍贵。

后来，不知怎么的，风靡了整个茶圈。

不论是喝绿茶，还是白茶、乌龙茶、红茶等，都开始追求所谓的明前茶。

但实际上，并非所有名贵的绿茶，都是在明前采摘，就更别说其它茶类了。

最直接的例子，是历史名茶之一的太平猴魁。

为了做出又壮又挺的一芽二叶，必须等到谷雨前后，芽叶长得略厚略大一点，再开始采摘。

而在春茶季里所采摘的白茶，有白毫银针、白牡丹和春寿眉。

理论上来说，只要确保产区好、工艺好、储存好，三者便都是好茶，风味各有不同。

在清明节前，太姥山的高山茶园里通常采摘的是白毫银针，以及一部分白牡丹。

而之后采摘的，还有剩余部分的白牡丹，以及春寿眉。

因此，我们可以把清明节看成是一道
分水岭。

它是仲春与暮春相交的节气，清明之前，气温较低，光照强度弱，茶树的生发速度较缓慢，处于萌芽抽条的阶段。

过了清明节，则阳气生发，草长莺飞，春暖花开，茶树也进入了生长发育的第二阶段，已经生出更宽更大的叶片。

因此，明前的白茶固然珍稀，但明后的白茶也是可采摘的，并且品质出᠎众。

春寿眉中的明星产品“谷雨茶”，每年老茶客都争相购买，足以证明其实力不凡。

《3》‌

绿茶杀青后不‫能留青味，白茶也是吗？

如果在绿茶中喝到青味，人家往往会说，杀青不到位。

此外，喝普洱，喝岩茶，也时常会有人提青味。

于这些茶而言，青味这个词，是带贬义性质的，是负面的，代表品质不好、工艺不到位。

但如果喝白茶的时候，也天天把青味挂在嘴边，那可就要闹笑话了。

纵观六大⁤茶类，除了白茶，其它的茶都有杀青。

可谁人不知，白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青呢？

既然没有杀青，茶叶中便保留了大量的营养物质，待日后良好转化。

实际上，所谓的“青味”，是茶叶中一种由叶绿素所散发出来的味道。

不是难闻的沤清味、闷青味，准确来说，应该是青草味。

由于白茶工艺天然，没有过多的人工干预。

因此，成品后的一两个月里带有些许的青草气息，也是很正常的。

因此，“有青味”这个评价，只针对原来喝其它茶类的茶友。

而只钟爱白茶的朋友，能够很好地接受，并且等待其转化。

如果一定要把其它茶类的标准，生搬硬套在白茶身上，实在是胡搅蛮缠。

刚做好的白茶中，茶氨酸、叶绿素等物质的含量，正值巅峰，自然草香浓郁。

而随着时间的推移，茶叶中的内含物质一直在进行着缓慢的变化。

在这个过程当中，茶氨酸的变量比起茶多酚、咖啡碱等物质的变化，显得十分微弱。

但这些物质的变化，确确实实影响了白茶的香气。

陈化了几个月的白茶，褪去了高扬的青草香，转变成干草的香气，不再像当初那么稚嫩。

这种干草，宛若午后晒干的青草，鲜爽纯净，带着微微的甜意。

于是，我们也将其称为“鲜爽感”。

《4》

绿茶要买越新鲜越好，白茶也是吗？

爱喝绿茶的朋友，有个不成文的规定，那就是要喝新鲜的。

正因如此，在刚刚开春的时候，便有许多人开始争着抢着，买春茶。

春天的第一口春茶，别提多鲜美了。

由于绿茶是不发酵茶，保质期比较短，通常在1年左右，最好是当年的绿茶当年喝完。

即使是在有冰箱的今天，也仍然建议及时喝完。

所以，到了第二年，大家往往库存告急，对春茶有着非同一般的热情。

绿茶清鲜、清新、鲜香的汤感，也有利于唤醒我们沉睡了一个冬天的味蕾。

但到了白茶身上，恰恰相反。

白茶不杀青，体内的多酚氧化酶的活性被大量保留，在良好的储存下，内质会不断发生转化。

比如，黄酮类物质，就在逐年上升。

众所周知，在白茶市场上，比起新茶，老茶更吃香。

福鼎民间还流传着白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

简单来说，就是一年陈⁢的新白茶，还只是具有茶性。

到了三年以后，就成为了老白茶，具有一定的药性。

等跨过七年大关，那就更难得了，是可以视作传家宝一般的存在。

总结来说，绿茶确实要趁新鲜喝，但由于杀青，茶多酚含量比较多。

胃弱的茶友喝了，很有可能会刺激胃黏膜，产生不适感。

而新白茶喝起来鲜爽，但茶多酚会不断转化，大约三个月之后就能达到大多数人都能接受的范围内。

实在担心，可以选择老白茶，更加温和。

《5》

绿茶和白茶，各有特色。

不发酵的绿茶，养分丰富，口感清新，拥有着强大的粉丝群体。

但相较于其它茶叶，容易氧化和变质。

所以，强调“清汤绿叶”的绿茶，保质期很短，买回来后要迅速喝完。

而新白茶，拥有着和绿茶有几分相似的鲜爽感。

不仅如此，新白茶的汤水更淳和，层次也更丰富。

更重要的是؜，白茶具有长期存放的价值。

不需要放在冰箱里，只要日常做到密封、干燥、阴凉、避光、无异味即可。

目前的市场上，年份真实、品质出众的老白茶，价格不菲。

正所谓，萝卜青菜各有所爱。

每个茶类，都有各自忠实的茶友。

偶尔换换口味，试试新的茶类，也未尝不可。

只不过，要注意分清，白茶是白茶，绿茶是绿茶。

不同的茶类，选购标准也不同，切勿混淆。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。