随着元旦过后的寒冷天气逐渐加剧，流感和咳嗽等呼吸道疾病也进入高发季节。寒冷的气温让我们的免疫力容易下降，尤其是脆弱的呼吸系统
更容易受到病毒侵袭。为了增强身体的抵抗力，防止感冒和咳嗽，我们不妨通过一些滋补养生的食物来增强身体的免疫功能。食疗不仅能帮助我们增强体质，还能让我们在这个冬季保持健康与活力。下面推荐四道营养丰富、温补且有助于抗击寒冷季节的美味佳肴——虾滑蒸蛋、冬瓜蒸肉沫、罗汉果雪梨汤和黄花菜炒肉，它们不仅口感鲜美，᠎还能起到驱寒᠎、润肺、增强免疫力的作用，是冬季滋补的理想选择。

一、虾滑蒸蛋

所需材‭料：虾仁 150克；鸡蛋 3个；料酒 1汤匙；姜末 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1汤匙；淀粉 1汤匙；清水 适量；香葱 1根（可选，装饰用）

步骤：

1. 虾仁准备：虾仁剁成虾泥，剁的越细腻，虾滑的口感越好。如果虾仁较大，可先剁成小段，再剁成虾泥。剁好后，将虾泥放入一个碗中，加入少量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

2. 加入淀粉和水：在虾泥中加入淀粉，再加入适量的清水（约50ml），继续搅拌，直到虾泥变得粘稠光滑。如果想要口感更加嫩滑，可以适量增加水量。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和白胡椒粉，轻轻打散。为了使蒸蛋更滑嫩，建议使用温水（或少量温清汤）调制蛋液，可以使鸡蛋更加细腻。

4. 调制蒸蛋液：将打散的蛋液过滤一次，去掉多余的泡沫和杂质，得到更光滑的蛋液。然后将蒸蛋液与虾泥混合均匀，搅拌至完全融合。

5. 蒸制前准备：取一个耐高温的蒸碗，先将虾滑蛋液倒入蒸碗中，放入蒸锅中。锅底加水，水量大约是蒸碗的三分之一。将锅加热，准备蒸制。

6. 蒸虾滑蒸蛋：用中小火蒸10-12分钟。蒸的时间根据蛋液的多少和火力的大小稍作调整。蒸的时候可以用刀或筷子插入蒸蛋中，如果出来的是清汤而没有粘稠物质，表示已经熟透。

7. 出锅装饰：蒸好后，取出虾滑蒸蛋，用香葱点缀装饰，可以增加色香味。若需要，可以再滴入少许生抽提鲜，增添风味。

‮温馨提示：

(1) 虾泥的处理： 虾仁剁成虾泥时可以适量加入少许盐、料酒和胡椒粉，使虾泥更加有味，也能去腥。

(2) 蛋液过滤： 过滤蛋液是关键步骤，可以去掉蛋液中的泡沫，蒸出来的蛋会更加滑嫩，口感更好。

(3) 蒸制火候： 蒸蛋时火力不宜过大，避免蒸出来的蛋表面出现气泡或者过硬。蒸锅的盖子可适当放松，避免水蒸气滴落到蛋液中，影响口感。

二、冬瓜蒸肉沫

所需材料：冬瓜 500克；猪肉末 200克；姜末 适量；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量（装饰用）；食用油 适量

步骤：

1. 冬瓜准备：将冬瓜去皮、去籽，切成厚片或者厚块（厚度大约1.5-2厘米）。可以选择切成圆片，既美观又易于蒸熟。冬瓜切好后，用清水洗净，备用。

2. 腌制肉末：将猪肉剁成肉末，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、生抽和姜末，搅拌均匀后腌‫制10-15分钟。腌制时可以轻轻拍打肉末⁠，使其更有弹性，口感更好。

3. 冬瓜片的处理：将切好的冬瓜片放入蒸锅中蒸10-15分钟，至冬瓜稍微变软。蒸冬瓜的时间不宜过长，因为冬瓜会继续在蒸锅中蒸熟，太久会失去口感。

4. 准备蒸盘：取出蒸熟的冬瓜片，铺放在一个耐高温的蒸盘或碗底。注意将冬瓜的水分擦干，防止蒸制时水分过多影响蒸菜口感。

5. 将肉末铺在冬瓜上：将腌制好的肉末均匀地铺在冬瓜片上，确保每片冬瓜上都有一层肉沫。可以轻轻按压肉末，使其更好地贴合冬瓜表面。

6. 蒸制：将准备好的蒸盘放入蒸锅中，水开后用中火蒸20-25分钟。蒸制过程中不需要开盖，保持蒸锅内的蒸汽，蒸至肉末熟透、冬瓜变软。

7. 装盘与装饰：蒸好后取出蒸盘，撒上适量的葱花作为点缀，可以增加香气。用勺子轻轻把蒸盘中的肉汁淋在冬瓜上，增添风味。

温馨提示：

(1) 冬瓜切片厚度： 冬瓜切得不宜过薄，切得太薄蒸的时候容易失去形状，过厚则不易熟。一般厚度在1.5-2厘米为最佳。

(2) 蒸制时间： 蒸肉沫的时间要根据肉末的量和火力调整，一般20分钟左右足够。如果肉末量多，建议适当延长蒸制时间，确保完全熟透。

(3) 冬瓜水分： 冬瓜本身含水量较多，蒸制前最好用厨房纸巾轻轻擦干冬瓜的表面水分，这样蒸出来的菜肴口感更佳。

三、罗汉果雪梨汤

所需材料：罗汉果 1个；雪梨 2个；枸杞 适量（可选）；冰糖 适量（根据口味调整）；清水 适量

步骤⁣：

1. 准备材料：罗汉果一颗，雪梨2个。罗汉果外壳较硬，首先将罗汉果用刀轻轻剖开，去掉内部的果核。雪梨洗净后去皮，去核，切成块。

2. 清洗食材：罗汉果剖开后，用清水将其内部的杂质冲洗干净。雪梨去皮后也要冲洗干净，以去除表面残留的农药和杂质。

3. 准备炖锅：准备一个炖盅或炖锅，加入适量的清水，水量大约是汤品的1.5倍，稍微多一点，以便在炖煮过程中有足够的水分。

4. 加入罗汉果和雪梨：将剖开的罗汉果和切好的雪梨块放入炖盅中。如果喜欢甜味重，可以适量放入冰糖。可以根据个人口味，冰糖量可在15-30克之间。

5. 加入枸杞（可选）：如果喜欢，加入适量的枸杞，这不仅能增加汤品的营养，还能提升汤的颜色和风味。枸杞通常在最后10-15分钟加入，避免煮得过长，影响口感。

6. 炖煮：将炖盅放入炖锅中，开火煮沸后转至小火，保持汤中的水温慢慢煮炖。炖煮时间一般为1-1.5小时，直到雪梨变软，罗汉果的清香味和甜味都充分释放出来。

7. 调味与享用：炖好后，根据口味加入适量的冰糖，再轻轻搅拌，让糖完全溶解。如果汤品的甜度合适，可以直接饮用；如果偏淡，可以再炖10分钟，确保味道更浓郁。

温馨提​示：

(1) 罗汉果的处理： 罗汉果在使用时，要剖开并去掉果核，​不要整颗加入汤中，因为核中含有一些微苦的成分，可能影响汤的口感。

(2) 雪梨的选择： 雪梨选择汁多、口感甜脆的品种。尽量选择新鲜的雪梨，这样煮出来的汤味道更为清甜。

(3) 炖煮时间： 在炖煮过程中，保持小火慢炖，过高的火候容易使汤中的营养成分流失，同时也容易煮得太浓稠。炖1-1.5小时即可，确保汤味鲜美。

四、黄花菜炒肉

所需材料：黄花菜 100克；瘦肉（猪肉或牛肉均可）200克；青椒 1个；红椒 1个；姜蒜 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：黄花菜提前泡发，浸泡时间约为30分钟，泡软后切段，清洗干净；瘦肉洗净后切成薄片或丝，用料酒、生抽和少许盐腌制10-15分钟；青椒和红椒洗净，去蒂去籽后切成丝；姜蒜切末。

2. 焯水黄花菜：将锅中加水烧开，水开后将黄花菜放入锅中焯水约2-3分钟，捞出沥水。焯水可以去除黄花菜的草腥味，并保持其鲜艳的色泽。

3. 炒肉片：热锅凉油，加入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。注意火候，避免炒得过老，炒至肉片微微焦香即可。

4. 加入姜蒜爆香：肉片炒至变色后，加入姜蒜末，继续翻炒出香味，保持火候适中，不要让姜蒜炒焦。

5. 加入蔬菜炒匀：将青椒丝和红椒丝加入锅中，翻炒均匀。两种辣椒的加入可以增加炒菜的色彩，也让味道更丰富。

6. 加入黄花菜：把焯过水的黄花菜加入锅中，与肉和蔬菜翻炒均匀。此时可以加入适量的盐、白胡椒粉进行调味。根据个人口味，也可以加入少许生抽提味。

7. 继续翻炒，收汁：炒至黄花菜和蔬菜断生，所有食材熟透后，翻炒均匀，最后根据口味调整盐分，快速翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 黄花菜泡发时间： 黄花菜一般需要提前泡发，泡水时可以换几次水，确保泡发彻底，防止有苦味或草腥味残留。泡发后的黄花菜如果感觉较硬，可以在焯水时适当延长时间。

(2) 选肉技巧： 瘦肉最好选择猪里脊或牛肉的部位，肉质较嫩。切肉时要逆纹理切片，这样炒出来的肉质更加嫩滑。

(3) 火候控制： 炒肉片时要注意火候，火太大会把肉炒老，火太小又不容易翻炒均匀，最好保持中高火炒至肉片微焦香。

冬季是滋补养生的最佳时机，通过食疗调理，不仅能增强免疫力，还能有效抵御流感和咳嗽等冬季常见病。以上推荐的四道菜肴，既简单易做，又富含丰富的营养成分，能够为身体提供所需的能量与维生素，增强抗寒能力，让我们在寒冷的天气里也能保持健康的状态。记得在享用这些美味的同时，保持良好的作息与生活习惯，保持心情愉快，让我们的身体在这个寒冷的冬天保持温暖与活力。