你的白牡丹白茶知识全面吗？8种不同口感挑战你的味蕾

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

用某度搜索白牡丹，会有多种搜索结果。

有花卉、有多肉、有茶。

一个名字，三种分类，实在神奇。

其中，在茶圈，白牡丹属于六大茶类中的白茶。

与白毫银针、贡眉、寿眉，同属于白茶品类。

白牡丹采摘标准为，特定茶树种类的一芽一叶、一芽二叶。

从外观来看，白牡丹芽⁠叶连枝，芽头饱满，叶片像是柳叶一样细长，十分漂亮。

新茶时期的白牡丹，花香清新、雅致，香气层次多元，有个雅称，叫“白茶花仙”。

可见其香气之美好。

白茶白牡丹，也不只是一种，它的家族十分庞大。

要一一说明，足足能列出8个角度。

《2》

一、明前白牡丹、清明白牡丹

节气白茶中的明星，非属清明白牡丹不可。

顾名思义，清明白牡丹的诞生基本在清明节这几天。

特殊的时段，使得它有明显的风味转变。

清明，仲春转为暮春，气温慢慢上升。

能在节气之时采下的清明白牡丹，内质极为独特。

外形上，清明白牡丹颜色清新，叶片娇嫩，主色调是鹅黄和嫩绿，翻开叶片背面，布满白毫。

经过工艺加工后，细细嗅成品茶的香气，花香馥郁，层次多元，十分具有辨识度。

冲泡品尝，将汤水含在舌中，清明白牡丹的鲜香会在舌尖张放，如同绸缎柔柔铺在舌面，滋味美好。

明‍前白牡丹，则是与清明白牡丹相对的概念。

外形上，明前白牡丹相较起来更细更嫩，叶片也小一些，白毫更多。

品味成品茶可以感觉到茶味清新爽口，十分清鲜。

如果说清明白牡丹香气是甜美，那明前白牡丹便是更添几分素雅，风情截然不同。

二、牡丹王

牡丹王，属于民间说法。

官方称呼应该是“特级白牡丹”。

白牡丹中等级最高的存在。

白茶白牡丹家族中，牡丹王能算是老大。

它的采摘时间通常在最前面。

春茶季中，紧紧挨着白毫银针后采摘。

和其他白牡丹都不同，牡丹王具有“近银针”属性。

它和白毫银针有几分相似之处。

如，外形上只是多了些小小的嫩叶片，芽头同样壮硕，白毫量丰富。

茶香表现上，毫香甚至超越花香。

细品茶⁩汤滋味，也远比其他白牡丹更鲜美爽口。

毫香丰富，透着一股说不出的鲜，就是牡丹王特色所在。

三、一级白牡丹

一级白牡丹，长得端正。

通常是两叶一芽，两片微卷的娇嫩簇拥着芽叶‏，茶梗纤细，模样娇俏。

处于新茶时期的一级白牡丹，香气中主基调是花香。

花香并不仅仅是花香，细细一品，其中​含有不同层次。

可以想象，置身在一座花园之中。

洋槐、含笑、玉兰、小苍兰、栀子等等，开得正旺。

还没走几步，风便袭来，多种香气巧妙糅合在一起，向你扑来。

深入下去，还会发现其中也有毫香、竹林香等清新香型，实在令人惊喜！

四、高级白牡丹

按照白茶国家标准，白牡丹一共有四个等级。

分别为特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。

相比一级白牡丹，二、三级白牡丹明显叶片更大，芽头稍微细长一些，市面上基本是用“白牡丹”概括。

可以看出，当中并没有高级白牡丹的身影。

因为，高级白牡丹没有列在白茶国标中，它是一种民间说法。

一定要说等级，它介于牡丹王和一级白牡丹之间。

高级白牡丹和牡丹王采摘的时间有时可能只差1、2天，但由于天气变化，茶青又生‏长极快。

再看之前的茶青，已不再符合牡丹王的品相。

但整体看来，还是很细嫩，直接归为一级白牡丹，实在可惜。

所以，茶农们私底下干脆一折合，分出“高级白牡丹”进行区分。

五、抛荒白牡丹

抛荒白牡丹是一种抛荒茶。

抛荒茶，前身是台地茶，经过人为抛荒，不再修剪管理得来。

没有人为干涉的抛荒白茶树，自然生长，体内恢复一部分野性。

在发芽密度、产量上不如台地茶。

可相比一般白牡丹，抛荒白牡丹更具有独特亮点。

外形上，抛荒白牡丹有自己独特特征，生长多年、枝干粗壮的抛荒茶树生出的新芽，通常底部带着明显的马蹄结标准。

茶汤风味上，抛荒白牡丹会多一分野性。

茶香上，多添几分野花幽幽香气，滋味更饱满。

六、荒野牡丹王

荒野牡丹王是一种荒野茶。

抛荒茶和荒野茶，名字有几分相似，但完全不同。

抛荒茶，前身是台地茶，后经过人为抛荒，四周还存在人为种植的痕迹。

荒野茶，纯粹生长在野外，依靠大自然生活，茶树与杂草称兄道弟，深藏在山林中，极难寻找。

荒野茶树的产量，极为稀少，制出的荒野牡丹王、荒野白牡丹，可想而知。

基本每年新茶还未出来，便被老茶客预定大半。

市场价值上，荒野白牡丹比抛荒白牡丹、普通白牡丹，高出一截。

胜在野性浓郁，花香极为温柔，汤水更是清鲜十足。

特别是汤水从喉咙下咽，会有一股磅礴至极、带着凉劲的野韵袭来，此等滋味，绝对让人深感物超所值。

七、有机白牡丹

有机白牡丹，产自有机茶园。

有机、非有机的区分很容易，看证书。

有机茶园需要相关部门认证，都是持证上岗。

如果没有证书，十有八九不是⁦有机茶，不买为好。

有机茶茶园每年都需要选取土壤、水源、茶青鲜叶等，进行审核验证，品质有保证。

有机管理，使用有机科学的方式增加土壤肥力，如动物粪便等天然养分。

还有用紫⁦外线灯、捕蝇板减少虫害等。

这些都是对茶叶天然，无公害的方式，极大程度使白茶品质进一步升级。

有机白牡丹，叶片颜色通常更嫩，更偏一种黄绿色。

花香闻起来干净、纯粹，像是在远离城市的高山上呼吸嗅到的花香。

茶味清新、鲜爽，颇有几分高山上甘甜泉水的滋味。

品尝体会起来，韵味十足！

八、寒露牡丹

提到白牡丹，许多茶友会默认为春茶。

认为白牡丹只在春茶季才有。

一年里白茶的采摘分为春、秋两季。

白牡丹更多在春茶季产出，偶尔也会在秋茶季产出。

秋牡丹，传说一般的存在，就产在秋茶季。

寒露后，深秋来临，气温降低。

茶树树梢俏生生的新芽叶，虽已不多，但模样鲜嫩。

按照一芽一叶、一芽二叶的标准进行定制，仍能指出风味独特的秋牡丹。

受采摘时节影响，秋牡丹也叫做寒露牡丹。

与春牡丹清新爽口的滋味不同，秋牡丹茶味更醇厚饱满。

秋牡丹采摘，产量稀少，要靠定制。

除了一些资深老茶客，真正品味过的人不多。

要是遇上，值得和春牡丹一起进行比对，仔细品味一番春、秋牡丹的不同特色。

《3》

在白茶圈中，不少茶客独爱白牡丹。

价格上，白牡丹比白毫银针亲民，作为口粮茶在许多茶客预算之内。

外形⁣上，模样比叶片宽大的寿眉更讨喜，拿得出手。

滋味上，融合着白毫银针的鲜，又带着几分寿眉的醇。

带着兼美属性的白牡丹，如何让人不爱？

白牡丹的分类，多种多样。

等级、茶园管理、产茶地点、存放时间、形态等等。

多种多样，口味各有千秋！

如果有心，大可多找上几款白牡丹，同时泡开比对。

在杯杯茶汤中，找到自己最偏爱的那一杯白牡丹！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。