从多角度判断白茶品质：品级并非唯一标准
发表时间: 2020-01-22 15:48
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一回，一位朋友过来分享了买茶窍门。
买到好茶的方法，很简单啊，看外观就是了。
芽头肥壮的，加分。
白毫丰富的，加分。
叶片细嫩的，加分 。
这番话乍一听，非常的有道理。
相信平常不少茶友在买茶时，同样是按着这样的思路，判断一款茶的好与坏。
但是，村姑陈今天要说的是，这样通过外观，判断茶叶好坏的方法，风险性很高。
光是看外观，看芽头，看细嫩度，看等级来买茶，很容易吃了亏。
这就和看照片相亲，一个道理。
图片看起来，是个白富美，肤白貌美。
但等真正娶回家，挑了盖头才知道，原来是个河东狮吼。
这一下，就很不好办了。
所以，建议大家买茶的时候，既要看外观，还不能少了内在！
《2》
众多茶类里，白茶的等级划分，要求分明。
白毫银针，白牡丹，寿眉，都有着严格的采摘标准。
最新版的白茶国标里，按不同的标准区分，细分了不同的等级。
单独举白牡丹为例。
按不同的芽叶，牡丹可以分为四个级别。
分别是，特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
其中，特级白牡丹，民间又俗称牡丹王。
从这个霸气的俗名里，我们可以看出不少信息。
牡丹王，紧跟在白毫银针后采摘，是白牡丹里的佼佼者。
芽头肥壮，白毫丰富，叶片极嫩，属于特级白牡丹的标准长相。
管中窥豹，可见一斑。
由特级白牡丹上能够看得到，白茶的品级划分，细节要求严格。
那么，在买白茶的时候，方法是不是特别的容易。
只要用外观标准，去界定一款茶。
等级高的，属于好白茶，等级低的，就成了劣白茶？
当然不是。
固然，买到一款茶，外观品级对应，是很重要的前提。
要不然，花了买白牡丹的价格，买到手的却是春寿眉，实在是太过吃亏。
不过，简单的看等级，并不能视为买茶的圭臬。
其他方面的细节，同样很关键！
《3》
白茶的外在芽叶级别，固然重要。
但，比外观更重要的，是茶叶内部的含水量。
如果买到了含水量不合格的白茶，那意味着得多花不少的价钱，买到的却是一部分的水分。
并且更致命的是，干度不达标的白茶，买入手后没有任何的收藏价值。
后期储存的过程中，茶叶内部的多余水汽会不由自主的逸出，飘散在四周围的空气里。
又闷又潮的环境下，水汽由内而外的作用，茶叶无可避免的会受潮变质，风味大跌。
上个月，某位外省茶友聊到了件苦恼事。
有一回，他买到了某款老寿眉散茶，陈了将近要到四年。
当时买茶的时候，闻着感觉有点闷味，不过看到叶背白毫多，叶片没什么碎的前提下，就直接入门买了。
没想到，买回家之后，那大半斤的茶越存气味越闷，到最后彻底喝不了。
将那位茶友的话，真正的梳理了一遍后，才发觉不对劲。
陈了快四年的寿眉散茶，叶片却没有一点儿碎，这实在很不正常啊。
成也萧何，败也萧何。
虽然说，叶片看起来没什么碎的茶，品相更好看。
不过，这老白茶，老寿眉，在散茶的形态下存了多年，没有叶片适当破损，根本不符合白茶的正常规律。
因为，白茶的制作加工，要求是将茶叶的含水量做到越低，更有利后期的陈化。
而干燥到了极点的白茶梗叶，酥脆娇弱到了极点，经不起磕碰。
再来说到，寿眉一类叶片较大的白茶，干茶体积蓬松，更容易在运输和仓储环节，受到外力的影响。
时过经年，当白茶叶片内部的纤维变老了之后，整体越发的易碎。
所以，自然陈化出来的老白茶，特别是在散茶的形态下，多少会出现适当的梗叶分离，叶片断裂的情况。
如果没有，或者是没有一点儿碎。
那就很有可能证明，茶叶内部的含水量过高，叶片内部保留着微微的韧劲，不易碎。
这时如果再凭着外观去选茶，选中这类含水量过高的白茶，那可就太吃亏了。
《4》
白茶的江湖里，向来不以样貌论英雄。
如果只认定，芽叶细嫩的才属于好茶。
那么，白茶寿眉的风采，就要被白白的错过了。
说到外观，白茶里模样长得最不精致的，当属寿眉。
寿眉的采摘要求，是采茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶。
比起银针、牡丹，寿眉的叶片数量更多，并且茶梗更明显。
梗叶虬髯、连枝带叶、枝横叶阔的白茶寿眉，外观很粗糙。
但是，论起实力，寿眉的风味表现却是不容小觑的存在。
对比其它芽叶细嫩的白茶，寿眉的生长期更长。
相应的，拥有了更多的修炼内质时间，梗叶内部的胶质物、水溶性糖，含量积攒更为充沛。
表现在茶汤里，就是极致淳滑的汤感。
并且，当寿眉经过多年的陈化后，茶汤的质感表现更是醇厚至极。
汤水饱满，汤质醇厚，甚至于会有糯米汤般的内容感。
凭此可见，白茶江湖里，寿眉的实力表现，深藏功与名，完全是扫地僧那般的级别。
以貌取人，失之子羽。
以貌取茶，可就得错失，寿眉这一味的独到滋味了。
更何况，外在样貌表现，并不是白茶品质的唯一。
试想，如果一个是高山茶园出产的寿眉，另一个是普通平地茶园里采下来的银针。
那么，相信大部分有经验的茶友，会把喝茶选择，投向高山寿眉。
说白了，光是看外在买茶，很不靠谱。
从多方面的综合角度判断，更能得出准确的答案！
《5》
选中一款好白茶，不能简单看外在品级。
日光萎凋的春寿眉，更胜茶青被闷到的白牡丹；
太姥山高山秋寿眉，风味表现要比平地银针出色；
当年刚制成的新寿眉，滋味更优于受了潮的老牡丹。
……
千言万语，终归不过一句话，买茶要认准品质。
一款好茶，产区要好，工艺要好，储存要到位。
白茶的产区，以高山茶为佳，以太姥山高山白茶，为佼佼者。
而如果是，标注着“低山茶”、“太姥山麓”、“太姥山延伸山脉”等莫名产区的茶，可要多擦亮双眼了。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
产区来历不明的白茶，一点儿也没有可信度。
白茶的工艺，要求茶青原料及时的薄摊、薄晾，日光萎凋为佳。
如果一款茶，原料采摘下来后，萎凋不及时。
又或者，摊晾萎凋的时候，摊青量过多，导致底部的原料无法顺畅的呼吸。
那么，一款原本好好的茶，内质很容易受损，后期的茶味表现，不再具有鲜醇甘爽的风味！
最后，再来从储存的要求上看。
白茶的保存，以三层包装法为宜。
通过瓦楞纸箱、铝袋、塑料袋的层层密封，对一款茶提供最切实的守护。
如果是密封储存不到位，让茶跑气受潮，生出了闷味酸味怪味，那么就不再有任何饮用价值。
正常品质的白茶，不论新茶老茶，一概是茶香表现突出的，没有杂味。
如果遇上茶香寡淡，香型不显，闷味过重的茶，还是尽早远离为宜!
《6》
人，不能简单的看外表。
心灵美也很重要。
至于茶，更不能只看外在。
判断一款茶的好与坏，最靠谱的方法，是多闻、多喝、多感受。
要不然，一款看起来模样标致的牡丹王，看起来芽头饱满，白毫丰富。
光从外观上看，就看起来特别有高级感。
但其实，这款茶在制茶时，遇上了粗心的制茶师，没有精心细作，没有及时摊晾，没有温柔的烘干，芽头内部没有干透……
这样的茶买回去，除了能充当短时间的花瓶外，别无好处。
茶是拿来喝的，不是拿来看的。
认准好喝与否，才是关键！
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