追寻非遗脚步，品味福建铁观音的独特魅力

福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。而铁观音的诞生可以追溯到清雍正年间。

1

名称由来

关于“铁观音”名称的由来有两种说法。一个是“观音托梦”的传说：‌清代雍正年间，西坪镇有位老茶农名魏‮荫，他信奉观音菩萨。因观音托梦，他在观音仑打石坑发现了一株神异的茶树。于是，他将茶树移植到家中的一口铁鼎中，经过数年培植，制成的茶叶品质特异、香韵非凡。因这款茶是观音托梦所获，故名“铁观音”。

一个是是“乾隆赐名”的传说：安溪西坪乡尧阳村人王仕让于乾隆初年在南岩山麓发现一棵茶树，
采制后成茶色泽乌润⁢有光，滋味香醇甘爽。他奉召赴京拜谒礼部侍郎方苞时携茶相赠，方苞品后视为珍品，将其转献乾隆，乾隆便召见王仕让询问，王细说茶之来源，乾隆观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“南岩铁观音”。

2

制作工序‫

安溪铁观音传统制作技艺由采摘、初制、精制三个部分组成。

采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。一年可采4—5季，其采摘工艺一般以人工手采，采摘标准以嫩梢芽叶形成驻芽时，采下驻芽二三叶。

初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青‬、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。

精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。

3

品种分类

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

此外还有一种碳焙铁观音，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

图片来源于网络，侵删。