夏天是享受鱼类的最佳季节，尤其是小黄鱼，清蒸、红烧、炒菜，都很受欢迎。

小黄鱼肉质鲜嫩，蛋白质高，油脂含量也低，适合所有年龄段的男男女女。

如果是炸的，外脆内嫩的口感更加令人喜欢。

但是许多人家做炸小黄鱼的时候都常常出错，在外面吃到的又觉得好吃，自家的反复尝试却总是失败，是哪里出了问题?

其实在加油之前，只要改一改这个步骤，就能营造出媲美饭店的口感，而且还不会有油腻感。

炸小黄鱼，最后出现的那些茫茫的油脂和大量的油污就是出错的地方，大家都以为只要选择适合炸鱼的面粉或者淀粉就能搞定，其实不然。

炸小黄鱼口感不好是什么原因?

炸小黄鱼传统的方法是将小黄鱼撒上盐和胡椒粉腌制，根据大家个人习惯不同，也可能会加上一些香葱姜蒜之类增加香气，然后均匀裹上一层干淀粉就能炸了。

可是这样做出来的小黄鱼经常会遇上外面很脆，但是肉质却熟柴柴的情况，有时候会遇上Even worse的问题，更严重的时候直接馅里没熟了!

偏大个儿的小黄鱼里面确实不容易熟，所以有时候还看不到外表。

再加上油温不均匀，一看炸好的鱼，一边是金黄脆架，还有一边是黑色焦炭，这也是因为油温太高引起的。

这么多问题最终都是在着重讲究“干裹淀粉”这件事的时候出了歧途，大家以为只是快点处理的原因，实际上越是赶着用干淀粉裹的越没办法解决问题。

所以炸小黄鱼先得学会从根子上解决这些问题。

炸小黄鱼用面粉⁣还是淀粉?

干裹淀粉首先就容易造成中‬间夹生的问题，因为在选择使用面粉还是淀粉的时候，很多人往往看饭店里用什么就直接跟什么。

但其实面粉和淀粉效果还是分开的，选择这些配料主要看其中吸水性和予以释放出来口感。

简单来说就是，面粉吸水能力强，更能吸附于鱼肉，同时释放出水分使其口感绵密，所以用面粉以后口感偏厚。

如果注重于食物原本肉质的鲜嫩感，就要选用淀粉，淀粉吸水性相比面粉较弱，可以更好保存食物原本更肉质的鲜嫩，同时外部也会微泡泡地被淀粉包裹住，使得口感更加酥脆。

许多人因为习惯和自己家平时做法差太远直接用干淀粉，但是其实要注意的是干淀粉也不能单独使用，因为淀粉颗粒很细很轻，如果不加入其他重一些的东西就会因为翻搅而很轻易进入空气飘散掉。

对比之下，可以选用干面粉加干淀粉370，也就是假如你选的是100g其他重一些的调料的话，最少也要有30g才能保持均匀。

但是如果你已经把这个比例记住了，那就不是好事，因为正确的比例应该是1:1。

所以这是很多人忽略掉的地方，也是那道外皮酥脆的问题所在，具体做法是将它们混合以后加水搅拌成面糊，不停地搅拌让其充分融入彼此并且回吸水分，每隔十分钟搅拌一⁨次，将配方放置半小时后才能使用。

炸小黄鱼调料配比与制作方法?

第一步:选料。

首先我们要确认下自己要炸的是什么样的小黄鱼，如果是国内市场常见的新鲜冰冻小黄鱼，那么可以挑选长短在15-20cm之间的小个儿，不管是三代还是四代都是可以的。

如果是市场上卖的新种类，那么新鲜度要确保新鲜度，凶煮尽量选择一些表面光滑没有伤痕坑洞的，如果你对海鲜腥味比较敏感的话无妨用一些新的去尝试。

第二步:腌制。

腌制的时间越长鱼肉才能越入味，而且使用盐腌制的时候还可以通过渗透性去攻略那些生吃太多而腥味重的小黄鱼，所以最佳腌制时间是五小时。

调料用盐和胡椒才能保持小黄鱼原本的鲜味，在500g小黄鱼上撒20g盐和两勺胡椒即可。

第三步:炸制。

菊花样将三分之一量的一勺小麦和一勺玉米淀粉搅拌均匀后加入500cc清水搅拌，时间10分钟左右加入一小勺油和500g腌制的小黄鱼搅拌均匀后放置半小时一个过程完毕。

选择深锅将一斤油倒入锅中升温，同时将第二步中剩余量的一勺小麦三级玉米淀粉搅拌均匀后加入500cc清水搅拌，正好油滴在锅中时分两次倒入面糊搅拌。

第一次15分钟后取出控油放入清油此后温度过低，40分钟二次油温变高后锅正好放两条炸制十五分钟取出控油完成制作。

‏炉火更强的话第一步第二步能够顺利完成，两条同时下锅一次炸制完工，这就是精简版。