在厨房的舞؜台上，胡师傅如同一位沉稳的指挥家，他用火候和调味谱写出一道道美味佳肴。做了26年厨师长，他对于食材的掌控和对火候的运用简直到了炉火纯青的地步。

尽管胡师傅的文章更新频率可能不如其他博主频繁，但他的内容绝对值得一读。毕竟，作为一名专业的厨师长，他对于做菜的诀窍有着自己独特的见解，经过了多年的实践与总结，才能提炼出这10条做菜的诀窍，一条比一条经典，保证让你受益匪浅！

第一条：做炖肉不要只用刀切，焯水后再切小块才不缩水

炖肉是家常菜中最常见的一道菜，但是很多人在炖肉的时候会出现缩水和难以焖烂的情况， 这是因为你没有正确地处理食材。

胡师傅告诉我们，做炖肉的时候一定要 先将食材⁠焯水，然后再切成小块，这样才能确保肉质更加鲜嫩可口。

“比如炖鸭肉，一定要先焯水，再切小块，不然你看到它炖出来的肉就会特别的小块，就像小鸭子一样。”

“炖牛肉，一定要注意牛腱子，焯水的时候要小火慢焯，牛胸肉
和牛肚要热水焯水，不然肉质会缩水。”

第二条：切好的茄子先用盐腌10分钟，少放油也不吸油

茄子是吸油大户，很多人都喜欢用油炒茄子，但是这样做不仅油腻，还容易导致身体发胖。

那么，如何才能让茄子减少吸油呢？胡师傅告诉我们，只需要在炒之前先用盐腌制10分钟即可， 盐可以帮助茄子释放多余的水分，从而减少油的吸收。其实所有绿叶菜，只要用盐腌一会儿，炒的时候就会少放油也不油腻。

第三条：炖肉必须先浸泡3小时以上去腥味，再焖更香

炖肉时，有些人只简单地将食材放入锅中煮沸，而忽略了去腥味的重要性。胡师傅提醒大家， 在炖肉之前，一定要先将肉类浸泡在水中，浸泡时间控制在3到6小时之间，这样可以有效地去除肉类中的腥味，提高菜肴的口感。

猪肉牛肉羊肉，炖之前先泡水，再焯水爆炒，更能去腥味哦！

第四条：煮面条加少量醋，中和面条中的碱

煮面条时，很多人会习惯性地在水中加盐，其实，加入醋也是一个不错的选择， 醋可以中和面条中的碱，从而使面条更加顺滑可口。

第五条：所有蒸菜都蒸后焖2-5分钟，香味更浓

蒸菜是一种健康的烹饪方式，但是在蒸完后很多人会直接端上桌，其实， 在蒸完后再焖2-5分钟，不仅可以使菜肴更加入味，还可以使菜肴的香味更加浓郁。

第六条：炒粉丝提前焯水，放入醋水中更好炒

炒粉丝时，很多人会直接将干粉丝放入锅中炒，这样容易造成粘锅。为了避免这种情况， 建议大家在炒之前先将粉丝焯水，然后再放入醋水中浸泡片刻，再放入锅中炒，这样可以使粉丝更加顺滑，不易粘锅。

第七条：煮白米粥，先腌米再煮更香更稠

煮白米粥时，很多人只注重水的比例，其实，米的腌制也是关键， 在煮之前，先将大米用清水冲洗干净，然后用清水浸泡2-4小时，上蒸锅蒸30分钟后，更能提高米粒的弹性，使米粒更加饱满。 在煮白米粥的过程中，米粒和水的比例控制在1:4~6之间，再加入适量的盐等调味即可。

第八条：炒豆制品加老陈醋去腥味，还能增鲜

豆制品是一种营养丰富的食材，但是在烹饪过程中容易产生腥味。为了去除腥味，可以在炒豆制品时加入适量的老陈醋，老陈醋不仅可以去除腥味，还可以提高菜肴的鲜味， 比如炒豆腐，豆腐和鸡精的比例控制在1:0.5~0.8之间、豆腐和葱花的比例控制在1:0.5~1之间，再加香油、酱油、醋等调味品，风味简直太棒！

第九条：炸酥肉和炸酥鱼，面粉和淀粉1:1混合更酥脆

想要炸出来的食物更加酥脆可口，可以将面粉和淀粉按1:1的比例混合，这样可以提高食物的脆感，使炸出来的食物更加美味， 比如鸡翅和猪翅，先在清水中浸泡洗净、去腥味，再裹上面粉，油炸前浸泡在鸡蛋液中，最后放入混合面粉和淀粉的混合物中，趁热吃更香！

第十条：所有菜肴下锅前都要大火爆炒，才不流失水分

炒菜时，有些人喜欢用中小火慢慢煮，但这样容易导致水分流失，口感变干。胡师傅告诉我们， 炒菜时一定要先将食材下锅前煮沸，然后用大火爆炒，这样可以减少水分的流失，使菜肴更加嫩滑可口。

比如炒青菜，提前焯水和爆炒，都可以减少青菜的水分流失。

以上就是胡师傅总结的10条做菜诀窍，每一条都经过了实践验证，绝对值得一试。如果你想要提升自己的烹饪技巧，让家里的菜肴更加美味可口，不妨试试这些诀窍吧！