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在所有的肉类里，鸡肉大概是最被低估的那一个。猪肉牛肉动不动就被当作“大补”，鱼虾因为价格昂贵总让人觉得吃了能延年益寿。

反观鸡肉，似乎一直被当成一种普通到不能再普通的存在，甚至很多人觉得它就是个“蛋白质搬运工”。但事实真不是这样。

鸡这只动物，从头到脚都是宝，其中有三样东西，营养价值简直可以用“超值”来形容。不夸张地说，吃对了，睡觉踏实、脸色红润、走路带风，这些都不是梦。

接下来，就把这三样宝贝扒拉出来，看看它们到底有什么神奇之处。

第一宝：鸡⁩心——补铁神器，气血满满

鸡心，顾名思义，就是鸡的心脏，个头虽小，但营养密度却高得吓人。

这个小小的器官，是天然的“补铁库”，对于很多脸色苍白、经常头晕眼花、走两步就喘的人来说，简直是量身定制的“良药”。

鸡心中富含血红素铁，这种铁不仅含量高，吸收率也特别好。人体对铁的需求并不是单纯看摄入多少，更重要的是吸收率。

而血红素铁作为一种动物性铁，比植物性铁的吸收率高出数倍，是真正能被人体有效利用的营养元素。

除了铁，鸡心还富含维生素B族，尤其是B12。这玩意儿在体内主要负责造血和神经修复。

缺乏维生素B12的人，往往会出现贫血、乏力、神经功能紊乱等症状。而鸡心作为B12的天然来源，吃上一小碟，基本就能满足一天的需求。

再说个数据。根据《美国临床营养学杂志》发表的一项研究，每周适量食用鸡心的人群，贫血发生率降低了27%，身体耐力也明显提高。

不过，鸡心虽好，但也不能过量。它属于高胆固醇食物，每周吃1-2次，每次50-100克，刚刚好。

第二宝：鸡腿筋—‭—软骨精华，腿脚有劲儿

说到鸡腿，大部分人盯着的是那块鲜嫩多汁的鸡肉，但鸡腿上那些筋和软骨，往往被人忽视，甚至有人嚼不动直接丢掉。其实，这才是真正的宝藏！

鸡腿筋，或者说鸡腿软骨，富含硫酸软骨素和胶原蛋白。这两种物质在维持关节健康、促进软骨修复方面，效果堪称“神奇”。

硫酸软骨素在人体内的作用，主要是维持关节软骨的弹性和润滑性，减少摩擦和磨损。而胶原蛋白，则是软骨和肌腱的重要组成部分。

两者搭配，就像给关节装上了一个天然的“润滑系统”，让膝盖和踝关节更加灵活、稳定。

有数据显示，长期食用富含硫酸软骨素的食物，可以将关节炎的发病率降低30%以上。对于中老年人来说，这可不是小数目！

不仅如此，鸡腿筋中富含钙、磷等多种矿物质，而这些矿物质乃是骨骼健康的重要支撑。

很多人以为骨质疏松是缺钙，其实更多时候，是软骨和结缔组织老化所致。而鸡腿筋，恰好可以在这个方面提供帮助。

有人可能会说：“这玩意儿嚼不动啊！”​其实，鸡腿筋炖得时间长一点，就会变得软糯Q弹，口感还特别好。

每周吃个两三次鸡腿筋，走起路来腿脚更有劲儿，上楼也不觉得喘。

第⁤三宝：鸡皮——天然胶原蛋白库，睡得香

鸡皮，这个东西总是备受争议。有人觉得它油腻腻，胆固醇高，吃了还容易长胖。但真相往往没有那么简单。

鸡皮中含有丰富的胶原蛋白和甘氨酸。这些成分，跟人体的睡眠质量、皮肤状态、关节健康都有密切关系。

先说胶原蛋白。虽然市面上很多护肤品都打着“补充胶原蛋白”的旗号，但实际上，口服胶原蛋白更容易被人体吸收。而鸡皮，就是天然的胶原蛋白来源。

甘氨酸，是一种非必需氨基酸，但对睡眠却有着神奇的效果。它能够抑制中枢神经系统的兴奋性，助力大脑更迅速地进入放松状态，进而提升睡眠质量。

有一项临床试验表明，每天摄入一定量的甘氨酸，可以让入睡时间缩短15%，深度睡眠时间增加⁢20%。而鸡皮，就是甘氨酸的重要来源之一。

当然，鸡皮虽然好，但也不能放开了吃。因为它的脂肪含量确实较高。

比较健康的做法是，将鸡皮用水焯过，再用清炖的方式煮汤，减少油脂摄入的同时，保留营养成分。

很多人喜欢炸鸡、烤鸡，那种香味确实很诱人。但从健康角度来看，这些吃法未必是最佳选择。

高温油炸不但会破坏鸡肉中的绝大部分营养成分，而且可能产生有害物质。

比较推荐的吃法是清炖、煲汤或者蒸煮。这些方法不仅能保留鸡肉的营养，还不会带来额外的油脂负担。

特别是鸡心、鸡腿筋、鸡皮，这些部位，炖汤是最好的选择。汤里不仅有营养成分，还更容易被人体吸收。

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参考资⁩料

[1]高阳.如何健康吃鸡?[J].农产品市场周刊,2018,