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张阿姨今年刚退休，闲来无事喜欢去菜市场买菜，给家人做些好吃的。一天，她在市场看到一个摊位，老板正在极力推荐两种鱼，说肉质鲜嫩，价格便宜。张阿姨觉得划算，就买了些准备回家做红烧鱼。

回到家，张阿姨准备清洗鱼时，发现鱼肚里有些奇怪的白色小点，看上去像米粒一样，甚至还有些蠕动。她心里犯了嘀咕，想着自己买到的鱼是不是有问题。于是，她拿着鱼去问隔壁懂养殖的老李。

老李看了看，严肃地说：“阿姨，这种鱼要少吃，特别是肚子里这些小东西，可能是寄生虫。吃了没煮透的鱼，很容易生病，甚至可能感染寄生虫。”

那么问题来了：我们应该如何选鱼、吃鱼，才能吃得健康又安心呢？

常吃鱼肉对身体有哪些好处？

鱼肉不仅美味，还含有丰富的营养，是一种公认的健康食物。对于各个年龄段的人来说，适量吃鱼都有非常多的好处，既能补身体，又能满足味蕾。

鱼肉中的蛋白质非常优质，容易被人体消化吸收。相比猪肉、牛肉这些红肉，鱼肉的脂肪含量更低，但蛋白质一点都不少，而且属于优质蛋白，能为身体提供能量，促进肌肉生长和组织修复，特别适合老人和孩子吃。

鱼肉中的脂肪酸可以保护心脏，帮助降低血液中的坏胆固醇，减少动脉粥样硬化的风险，还能降低高血压和中风的可能性。对于中老年人来说，适量吃鱼是保护心脑血管的好方法。

吃鱼对大脑也有不少好处，尤其是深海鱼中含有的DHA，对促进大脑发育和维持⁡神经系统的健康非常有帮助。

对于孩子来说，DHA被称为“脑黄金”，能帮助提高记忆力和学习能力；对于中老年人，它还能延缓记忆力衰退，降低老年痴呆的风险。

鱼肉中的微量元素也很丰富。这些元素能帮助骨骼健康，增强免疫力，还有助于甲状腺功能正常运转。经常吃鱼，还能让皮肤更加光滑细腻，因为鱼肉中的胶原蛋白和健康脂肪能够滋润肌肤，延缓衰老。

鱼的烹饪方式多样，不管是清蒸、红烧还是煮汤，都能保留它的营养价值。适量吃鱼不仅能为身体补充多种营养，还能满足对美味的追求。

只要注意选择新鲜、健康的鱼类，科学搭配，鱼肉真的是一种不可多得的健康美食。

但尽量少吃这两种“垃圾鱼”

说到鱼，大多数人第一反应是健康、美味、营养高，但你知道吗？有些鱼却因为生活环境和饮食习性，被冠上了“垃圾鱼”的称号。它们不但不健康，甚至还可能危害身体健康。

清道夫鱼

清道夫鱼，听名字好像挺厉害，其实它原产于南美洲，本是观赏鱼的一种，因为对环境的适应能力极强，后来被大量引入。它的“工作”是清理水缸里的青苔和污垢，算是“水底清洁工”。

不过，也正因为这点，它吃的东西太杂，很多是水中的腐烂物质，比如死鱼、垃圾甚至鱼粪。所以，清道夫鱼体内的重金属和有害物质积累得非常多。

除此之外，它还可能携带大量寄生虫。特别是一些野生清道夫鱼，在脏水塘或污染严重的水域生长，体内的寄生虫可能根本杀不干净。虽然清道夫鱼可以吃，但真的很少有人敢下嘴，因为想想它吃过的东西，胃口瞬间就没了。

鲶鱼

鲶鱼在不少人眼里是道家常菜，口感嫩滑，营养丰富，但你可能不知道，鲶鱼也被列为“垃圾鱼”之一。

鲶鱼最擅长的，就是在泥塘里打滚，它对水质要求不高，脏水、臭水都能活得好好的。这就导致它吃的东西非常复杂，腐烂的植物、动物尸体、垃圾，全都照单全收。

不仅如此，鲶鱼还是个“大胃王”，在吃东西的时候，什么都不挑。这种杂食习性，直接让它体内可能积累很多有害物质。尤其是那些生长在污染水域的鲶鱼，体内可能含有高浓度的重金属，比如铅、汞等。烹饪再怎么讲究，也无法去除这些毒素。

鲶鱼还容易携带寄生虫，比如肝吸虫、裂头绦虫等。如果处理不当，比如清洗不彻底或者烹饪时间不够长，寄生虫就可能通过鱼肉进入人体。寄生虫进入人体后，可能引发消化不良、肠道感染，甚至更严重的问题。

当然，并不是所有鲶鱼都不能吃。如果是正规养殖、经过检验的鲶鱼，还是可以适量食用的。但那些来源不明的、野生的鲶鱼，最好敬而远之。

烹饪能解决一切？

很多人觉得，只要把鱼煮熟，高温能杀菌杀虫，就可以放心吃了。但事实并没有那么简单。烹饪确实能解决一部分问题，比如寄生虫在高温下通常会被杀死，大部分病菌也无法在高温环境中存活，但有些隐患是靠烹饪解决不了的。

鱼肉中的重金属就是个典型问题。这些有害物质，比如铅、汞、镉，会随着鱼类的饮食和生活环境逐渐积累在体内，尤其是在污染水域生长的鱼。

重金属不像寄生虫那样能被高温分解，它们会牢牢附着在鱼肉中。无论是炖煮、清蒸还是油炸，这些重金属都不会减少。它们进入人体后也不容易被代谢掉，长时间积累可能损害肝肾功能，甚至影响神经系统健康。

除此之外，一些毒素也不是简单的高温就能清除的。比如某些鱼类在生长过程中，会吸收水体中的污染物或分泌自带的毒素，这些毒素稳定性很高，即便长时间加热也可能残留。再好的厨艺也无法改变这些问题，所以单纯依赖烹饪解决问题并不现实。

还有些人喜欢吃鱼生或是半生熟的鱼，这样的吃法风险就更高了。寄生虫和细⁦菌没有经过充分杀灭，很容易趁机进入人体。这些看不见的风险，可能短期内没有症状，但一旦问题出现，就可能引发严重的健康问题。

烹饪确实是保证食物安全的重要步骤，但前提是鱼本身的质量过关。如果鱼的来源不明、生活环境脏，哪怕厨艺再高明也无济于事。

食材的安全才是健康饮食的第一步，烹饪只是锦上添花，无法从根本上解决所有问题。

如何挑选和处理鱼类才能放心？

吃鱼确实对健康有好处，但前提是选对鱼、处理好，才能安心下肚。市面上的鱼种类繁多，有的看着新鲜，其实暗藏隐患。所以，学会挑选和处理鱼，是每个爱吃鱼的人必备的技能。

买鱼的时候，尽量选择深海鱼或者来源清晰的正规养殖鱼。深海鱼因为生活在干净的海域中，重金属和寄生虫的风险相对较低，而正规的养殖鱼则经过一定的检验检疫，更加安全。

一定要注意鱼的外观，新鲜的鱼眼睛清亮，鳞片完整，鱼肉有弹性。如果鱼的颜色发暗、眼睛浑浊，甚至有异味，很可能是存放时间过长，或者环境不干净，这种鱼要谨慎购买。

处理鱼的时候，清洗是关键。鱼肚子里的内脏是寄生虫⁩和毒素最容易聚集的地方，必须彻底去除。鱼鳃也不要留下，因为它是过滤水的器官，可能积存有害物质。可以用流水反复冲洗鱼体，特别是鱼腹和鱼头的位置。如果是大鱼，切块后冲洗会更干净。

烹饪时要注意加热充分，不论是蒸、煮还是煎炸，都要确保鱼肉熟透，这样可以杀死大部分寄生虫和细菌。

尤其是喜欢吃鱼头的人，更要保证高温长时间加热，因为鱼头可能藏有较多有害物质。生吃鱼片的做法虽然流行，但一定要确保鱼的来源正规，并经过专业处理，否则感染寄生虫的风险很高。

不管是挑鱼还是烹饪，都要记住，宁可多花点时间和精力，也不要贪图便宜或者省事而选择来路不明的鱼类。

结尾

吃鱼这件事，说到底既是技术活，也是门学问。鱼肉的确是餐桌上的健康佳品，但不挑、不看、不懂的吃法，可就成了“埋雷”。

当然，也不是说吃鱼就得提心吊胆。只要学会挑鱼、懂得处理、注重烹饪，就能让鱼肉成为健康的守护者，而不是隐患的制造者。