安溪铁观音：品味千年的茶韵

安溪铁观音是中国十大名茶之一，属于乌龙茶类，是半发酵茶的代表，以下是关于它的详细介绍：

一**历史渊源**

- **起源传说**：关于安溪铁观音的起源，有“王说”和“魏说”两种传说。“王说”是指皇帝因茶外形乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音‍”，故而赐名“铁观音”；“魏说”则是说这茶是由观音托梦得到的，茶树枝叶粗壮，茶叶品质优异，芳香馥郁，又种在铁鼎中，叶重色泽如铁，所以取名“铁观音”。

- **发展历程**：安溪⁤产茶始于唐末，宋元时期寺观和农家均已产茶，明清时期走向鼎盛。清雍正三年至十三年（1725-1735年），安溪劳动人民创制发明了青茶铁观音，随后传遍闽南、闽北、‫‭广东、台湾等乌龙茶区。

二**产地环境**

- **地理位置**：主产区在福建安溪县西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，为茶树生长提供了良好的自然条件。

- **气候条件**：年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上，有利于茶树的生长和茶叶品质的形成。

- **土壤条件**：土质大部分为酸性红壤，ph值4.5-5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

三⁣**制作工艺**

- **采摘**：采摘标准为待新梢长到3-5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2-4叶梢，俗称“开面采”，并遵循“按标准、及时、分批、留叶采”的原则。

- **晒青与晾青**：午后4时左右阳光柔和时进行晒青，使叶子失去原有光泽，叶色转暗，失重6-9%左右，然后移入室内进行晾青。

- **摇青与摊置**：摇青与摊置相间进行，使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，引发一系列化学变化，形成乌龙茶的特有品质。

- **炒青**：当做青叶青味消失，香气初露时及时进行炒青，终止茶叶的发酵过程。

- **揉捻与⁢烘焙**：揉捻是多次反复进行的，初揉后进行初焙，焙至五、六成干时趁热包揉，再经三揉三焙后，用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。

四**品质特征**

- **外形**：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。新工艺中，红镶边大多已经去除。

- **内质**：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

- **叶底**：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

五**主要品类**

- **清香型**：又细分为正味型和酸香型两种。正味型分打青和正炒两种做法，成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，音韵明显，回甘度好，汤色金黄。酸香型可细分为回青和拔青两种做法，成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

- **浓香型**：属传统半发酵的安溪铁观音茶，口感较重，叶子成色看上去在绿色茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。冲泡之后的茶汤颜色较浓，喝起来醇厚甘爽。

- **韵香型**：介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。

- **陈香型**：是浓香型铁观音的延伸，原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。

六**功效作用**

- **保健功效**：铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。此外，还有暖胃、降血压、血脂、减肥等功效，适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、身体发胖的人群饮用。

- **其他作用**：如用铁观音茶叶煎取浓汁，快速冷却后，可用于烫伤或烧伤的患处浸泡或涂抹；还可用于解除晕车船与醉酒、防治儿童龋齿、缓解口臭、心慌、恶心等症状。

七**品鉴与鉴别**

- **品鉴方法**：可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手。观形即看茶条是否卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；听声是取少量茶叶放入茶壶，听其声是否清脆；察色主要看汤色是否金黄，浓艳清澈，以及茶叶冲泡展开后叶底是否肥厚明亮；闻香则是闻茶汤香味是否鲜溢，且馥郁持久；品韵即品味茶汤的韵味，看是否具有独特的“观音韵”，回甘是否持久。

- **鉴别方法**：主要通过“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”两个程序。干看外形主要观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻干茶的香气，凡外形肥壮、重实、色泽砂绿，干茶香气清纯的，多为上品茶。湿评内质则是茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底，嗅香气看是否突出、清高、馥郁悠长；看汤色是否橙黄明亮；尝滋味是否醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征；观叶底是否柔软、“青蒂绿腹”明显。