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丨作者：村姑陈

《1》

当下，提起“白茶”，你的第一反应是什么？

新茶友可能想到的是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

这也没错，毕竟国标里是这样分类的。

但我们亲自买茶的时候，却会发现，白茶的种类似乎不止于此。

比如，前段时间遇到了一位小白级茶友。

他说，他想买白牡丹。

因为听身边的朋友讲，白牡丹茶氨酸含量高，价格又比较实惠，很适合现在特殊阶段喝。

于是，客服妹子给茶友推荐了几款白牡丹。

有2021的鹊桥仙，还有2022的冰肌，还有更方便带出门的小冰肌。

结果，茶友就在风中凌乱了，这些都是什么茶？

为什么自己想买白牡丹，却有这么多可选的品种？白牡丹不就是白牡丹吗？

客服妹子细心回答对方，白茶按年份，按等级，按形态，按种植方式……能分出非常多的种类。

这也是白茶受人欢迎的原因之一。

不管原来是喝什么茶，来到白茶这里，都能根据自己的喜好，挑选到自己满意的。

今天，村姑陈打算和大家详细介绍，除最基础的品类之外，如今白茶界主流的3大分类方法。

希望各位看官，看完之后，都能找到真正适合自己的茶叶。

《2》

第一，按年份分类。

在福鼎民间，经常用“一年茶，三年药，七年宝”来形容白茶。

后来，逐渐传开了，便成为了耳熟能详的宣传语。

而根据这句话可知，一年的白茶，具有茶性；三⁨年的白茶，具有药性。

至于七年以上的白茶，因为太过稀少，是能够当成传家宝一般的存在。

以此为依据，业内把一年以内的白茶，称作新白茶；

一年以上，三年以下的白茶，称为陈白茶；

而陈化时间超过三年的白茶，则称为老白茶。

白茶的几大品类，无论是白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，只要存放满3年，都是老白茶。

新白茶和老白茶之间，仅仅以时间为界。

红了樱桃，绿了芭蕉，三年光阴，让自然陈化的白茶，焕发出了无限的光彩。

经过了三年的成长，成熟转化的白茶，它的口感、香气和醇厚度，都与新白茶截然不同。

同时，老白茶内丰富的黄酮类物质，对中老年人十分友好。

因此，它是白茶界名副其实的明星，受人追捧。

不过认真地说，白茶的品质由产区、工艺、储存所决定，年份只是一个加分项。

换言之，新白茶里有很多好茶，老白茶里也有很多劣茶。

最重要的，是挑选品质，切勿盲目追老。

否则，很容易被市面上的做旧茶坑骗，白白交了学费。

《3》

第二，按形态分᠎类。

用个形象的比喻来说，白茶就像是茶界的孙悟空。

能变换出不同的形态，就像孙大圣的七十二变。

刚开始的时候，白茶还是以最原始的形态示人——散茶。

散茶，是最传统，也是最天然的形态。

不炒不揉不杀青，萎凋烘干，保留了白茶最完整的养分，以及最真实的状态。

宛如一个素面朝天的少女，未施粉黛，却依然美丽动人。

散茶的香气清雅，汤感鲜爽淳和，灵透、秀美、清郁，是主旋律。

但奈何散茶蓬松，储存起来太占空间了。

而为了节省空间，便发明出来了白茶压饼的工艺，把散茶压成饼。

如此一来，散白茶便收紧了许多，体积缩小了，相同的空间里，就能多存放一些白茶了。

另外，白茶的压饼，其实也是一个破壁的过程。

在机器的重压下，白茶中的一部分细胞，细胞壁被压破了。

细胞液在蒸汽的高温催发下，大量涌出，附着在叶表。

故而，比起细胞相对完整的散白茶，白茶饼与氧分子接触的机会更多。

喝起来，汤感更加雄浑浓郁，更适合一些重口味的茶友。

当然，有的茶友会担心压‎饼后，茶叶的养分会受损。

其实，大可不必有这样的担忧。

在工艺得当，且白茶本身品质优秀，营养物质充足的情况下，压饼时所损耗的养分，微乎其微。

再经过未来良好的物质转化，功过相抵，白茶饼仍然有丰沛的内质。

除了散茶和饼茶，现在还出现了龙珠白茶、巧克力砖白茶、⁨白茶砖等等。

不论哪一种形状，它都是白茶的分身，适合不同的茶友。

《4》

第三，按种植方式分类。

这一点，要着重和大家讲清楚。

白茶根据不同的种植方式，可以分为荒野茶、抛荒茶、台地茶和有机茶。

但茶友们往往因为不明白其中的含义，导致踩坑上当。

首先，荒野茶是白茶中极其稀有的存在。

顾名思义，就是指生长在荒郊野外，经由物竞天择存活下来的白茶树。

它们的营养物质，极其充沛，香气滋味也极富野劲，是人间罕见的极品。

只可惜，物以稀为贵。

荒野茶产量极少，价格极贵，如同养在深闺人未识一般，神秘度高达五颗星，普通人很少能喝到。

其次，台地茶是最容易被误会⁣的一种茶。

台地白茶，简单来说，就是人工种植在茶园里的茶树。

因为依山势而建，且是由垒石堆土而成的人工建造的茶园，故名台地茶。

而看不起台地茶，认为台地茶没有档次，实际上是个大乌龙。

要知道，目前市面上在售的大多数白茶，都是台地白茶。

因为产量有保证，能满足大众喝茶的需求，况且人工种植出来的白茶，只要产区好、工艺好、储存好，照样是色香味俱全。

顺便插句嘴，岩茶里一泡难求的牛栏坑肉桂，人家也是台地茶哦。

再次，抛荒茶是介于荒野茶和台地茶之间的一种茶。

原本它们也是有主人照顾的，但因为某些原因，被抛弃了，成了野孩子。

于是，在这‬片荒凉的茶园里，茶树自生自灭。

虽然荒的年份比不上荒野茶，但比起台地茶，抛荒茶的风味更独特。

论产量，抛荒茶的产量也比荒野茶多一些，同样是精品。

最后，是这些年才开始兴起的有机茶。

比起台地茶，有机茶的种植和管理更讲究，一切都要按有机的标准。

包括肥料、除草、驱虫方式等，按最天然的方式培育。

所以，有机白茶的汤水，极度空灵，极度通透，仿佛一汪清泉，纯净如天山雪莲。

那种纯净度，再高科技的手段，都演绎不出来。

只有让舌头亲自去感受，才能深刻地体验到。

《5》

事物总是在不断发展，又不断变化的。

时至今日，白茶已经不是当初那个默默无闻的小茶类了。

它与其它五大茶类一起，同登六大茶类。

从最开始，大家对白茶的了解，仅仅停留在三大品类。

后来，白茶江湖越发壮大，出现了各种鲜明的派别。

好处就是，能帮助大家更好地认识白茶，尤其是新茶友。

存在即合理。

这就意味着，白茶的队伍，越来越庞大。

新的成员加入，意味着白茶的制作工艺，茶农们的意识，都在进步。

当拥有了如此丰富且庞大的体系后，更要精心加工，精心做茶。

未来，好茶齐飞‬，横扫茶圈。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。