老广的年夜饭，舌尖上的团圆

在广东，年夜饭可不只是一顿饭，那可是一年到头最最要紧的事儿！一家人围坐，桌上摆满的不仅是美味佳肴，更是满满的团圆和对来年的期盼。老广们的年夜饭，那菜品的讲究、做法的精细，就像一场舌尖上的 “大戏”，每一道菜都有它的 “戏份”，寓意深远，让人吃得暖心又开怀。跟着我，一起揭开这顿盛宴的神秘面纱，保准让你馋得直咽口水！

广东年夜饭经典硬菜来袭

白切鸡：“吉庆有余” 的鲜嫩之选

在广东，年夜饭要是没了白切鸡，那可就像过年没贴春联，总觉得少了几分年味。这道菜堪称粤菜的经典担当，地位那是杠杠的！

做白切鸡，选材是关键，三黄鸡是上选。把鸡处理干净后，先用热水给它来个 “三进三出”，这就像是给鸡做热身运动，让鸡皮紧绷绷的，接着小火慢煮，再焖上一阵子，火候的拿捏全凭经验。出锅后的白切鸡，那叫一个皮黄肉白，油亮诱人，鸡肉嫩得能掐出水来。切成均匀的小块，摆得整整齐齐，再配上一碟姜葱蓉蘸料，夹一块鸡肉蘸上酱料，放入口中，鸡皮的爽脆、鸡肉的鲜嫩和酱料的鲜香瞬间在舌尖上 “会师”，那原汁原味的鲜美，让人欲罢不能，每一口都饱含着 “吉庆有余” 的美好祝福。

烧鹅：“子孙延绵” 的香脆诱惑

烧鹅在广东传统宴席里，向来是 “重磅嘉宾”，逢年过节，餐桌上要是有它，那档次立马就上去了。这烧鹅的制作工序，堪称一场 “精细大秀”。

得先选一只肥美的鹅，处理干净后，用特制的酱料给鹅来个全身 “按摩”，让每一寸鹅肉都浸满香味，接着打气、上皮水，再挂进烤炉。烤的时候，火候的掌控可是重中之重，要用中火慢慢烤透，再大火收汁，把鹅皮烤得金黄酥脆。刚出炉的烧鹅，色泽金红，油亮得像涂了一层蜜，鹅肉嫩而多汁，鹅皮咬下去 “嘎吱” 作响，香得能把隔壁小孩馋哭。搭配上酸甜可口的酸梅酱，一口下去，酸甜解腻，肉香四溢，那滋味，别提多美了！这烧鹅不仅味美，还寓意着 “子孙延绵”，为年夜饭增添了几分对家族兴旺的期盼。

清蒸鱼：“年年有余” 的鲜香必备

在广东人的年夜饭桌上，清蒸鱼可是雷打不动的头牌硬菜，寓意着 “年年有余”，是来年富足的象征。

鱼要选新鲜的活鱼，鲈鱼、鳜鱼都是绝佳之选。把鱼处理干净，划上几刀，抹上葱姜丝、料酒去⁡腥，再撒上些许蒸鱼豉油提鲜，就可以上锅蒸了。蒸鱼的火候和时间那可得精准把握，多一分则老，少一分则生，一般大火蒸个十来分钟，关火焖一小会儿，鱼就恰到好处地熟了。出锅后，倒掉盘中多余的汁水，重新淋上热油，“嗞啦” 一声，香味瞬间被激发出来，再撒上一把葱丝、香菜，这鱼看着就赏心悦目，吃起来鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化，鲜美的滋味在舌尖打转，满满的幸福感，每一口都是对新一年美好生活的期许。

特色佳肴，丰富餐桌

盆菜：“一本萬利” 的荟萃美味

盆菜可是广东年夜饭里的 “巨无霸”，那阵仗，一上桌就镇住全场！这道菜历史老长了，传说和文天祥、宋帝还有渊源，满满都是故事。

做盆菜那可得全家齐上阵，工序繁杂得很。食材丰富得像个 “百宝箱”，鲍鱼、海参、花胶、大虾、烧鹅、白切鸡、冬菇、腐竹、萝卜…… 一层一层码得整整齐齐，先把容易吸汁的蔬菜、腐竹放底层，再往上垒肉菜、海鲜，最上面摆上名贵的食材，看着就超有食欲。每一种食材都经过煎、炸、烧、卤、煮等精细处理，再汇聚一盆，浇上浓郁醇厚的鲍汁，小火慢炖，让各种香味相互渗透、交融。吃的时候，从顶层往下挖，每一勺都是满满的惊喜，各种鲜味在舌尖 “开派对”，寓意着 “盆满钵满”，来年干啥都顺风顺水，财源广进，一家人围坐一起吃盆菜，热热闹闹，团圆氛围拉满！

白灼虾：“生生猛猛” 的清甜体验

在广东，年夜饭要是没一道白灼虾，那感觉就像看春晚少了赵本山的小品，缺了股子热乎劲儿。这虾一上桌，红彤彤的，看着就喜庆，活脱脱是年夜饭桌上的 “气氛担当”。

为啥广东人对它情有独钟呢？一是图个 “生生猛猛” 的好彩头，新的一年家人身体倍儿棒，干啥都劲头十足；二是这做法最能锁住鲜虾的原汁原味。做白灼虾，讲究的就是一个 “鲜” 和 “快”。活蹦乱跳的鲜虾，简单处理下，洗净就行，千万别过度折腾，保持它的完整。烧一锅开水，加点葱姜、料酒去腥增香，水沸后迅速放入鲜虾，大火焯个几十秒，虾身一变红弯曲，立马捞出来，时间多一秒都不行，不然虾肉就老了，失了那股鲜嫩劲儿。捞出来的虾，摆在盘里，虾壳红亮，虾肉晶莹剔透，蘸上一点生抽、醋、香油调制的蘸料，放入口中，虾肉紧实 Q 弹，鲜甜的滋味瞬间在口腔里爆开，那叫一个鲜爽，让人忍不住一只接一只，根本停不下来。

寓意满满的吉祥菜

猪手：“发财就手” 的软糯盼头

广东人年夜饭的餐桌上，猪手可是一道寓意超棒的吉祥菜，寓意着 “发财就手”，干啥都顺顺利利，财源广进。这道菜一上桌，那油亮的色泽、软糯的口感，看着就讨人喜欢。

做猪手，得先把猪手处理干净，冷水下锅，加上姜片、葱段、料酒，大火煮开，把血水浮沫撇得干干净净，捞出来冲洗好。接着，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再把猪手倒进去翻炒，炒到猪手微微发黄，加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，翻炒上色后，加足量的水，大火烧开转小火慢炖。要是想来点传统粤味，还可以加点南乳‎，那味道立马变得浓郁醇厚。炖到猪手软糯，汤汁浓稠，要是搭配上发菜（现在多用海发菜代替），发菜谐音 “发财”，这 “发财就手” 的好意头就更足了，夹一筷子，猪手入口即化，满满的胶原蛋白，香得不行。

香芋扣肉：“扣住好运” 的醇厚滋味

香芋扣肉在广东年夜饭里也是相当有分量的一道菜，尤其在珠三角地区，逢年过节必做。它不仅美味，还寓意着 “扣住好运”，把福气牢牢锁住。

做这道菜，先选一块方正的五花肉，冷水下锅，放葱姜、料酒煮熟，捞出来用牙签在猪皮上扎满小孔，再抹上老抽，下油锅炸至金黄，捞出泡在冰水里，让肉皮起皱，切成薄片。香芋呢，要选荔浦芋，又粉又糯，去皮切成和肉片差不多大小的薄片，下油锅炸到微微金黄。接着调个酱汁，用生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、蒜末等混合，把肉片和香芋片放进酱汁里拌匀，一片肉一片芋，整齐码在碗里，肉皮朝下，淋上剩余酱汁，上锅蒸个一两个小时，直到肉和芋都软烂入味。出锅倒扣在盘子里，撒上葱花，那色泽红亮，香芋吸饱了肉香，绵软细腻，五花肉肥而不腻，入口即化，一口下去，肉香、芋香在舌尖交织，让人回味无穷。

传统风味，不能错过

腊味合蒸：“合家幸福” 的浓郁年味

腊味合蒸可是一道承载着浓浓年味的传统粤菜，一到冬天，广东街头挂满腊肠、腊肉的景象，就是年味儿的 “预告片”。这道菜的食材丰富多样，腊肠、腊肉、腊鸭，都是自家腌制或者精心挑选的上等货。把它们洗净，切成均匀的薄片，码放在蒸碗里，腊肠的油润、腊肉的紧实、腊鸭的醇厚，相互交织。再放上些芋头、土豆、香菇之类的配菜，吸收腊味的油脂，那叫一个香。上锅蒸上一段时间，出锅后，热气腾腾，香气四溢，腊味的咸香扑鼻而来，咬上一口，满满的醇厚滋味，各种腊味在舌尖 “共舞”，一家人围坐共享，寓意着合家团圆，幸福美满，每一口都是家的味道。

潮汕卤鹅：“无鹅不成席‏” 的潮味经典

在潮汕地区，卤鹅那可是年夜饭餐桌上的 “当家花旦”，逢年过节，要是少了卤鹅，这席面就像缺了主角，失了灵魂。潮汕卤鹅之所以这么牛，关键就在这卤制的功夫上。得选用潮汕特有的狮头鹅，这鹅个头大，肉质肥美紧实。卤料更是讲究，桂皮、八角、香叶、丁香、南姜、蒜、生抽、老抽、冰糖…… 十几种香料精确配比，熬成一锅香气四溢的卤水。鹅处理干净后，放入卤水中，先用大火烧开，再小火慢炖两三个小时，让卤香丝丝入扣地渗进鹅肉里。卤好的鹅，色泽红亮，鹅肉鲜嫩多汁，咬上一口，卤香四溢，鹅肉的醇厚、香料的馥郁完美融合，无论是直接吃，还是蘸上点蒜泥醋，都让人欲罢不能，彰显着潮汕人对美食的极致追求，也承载着潮汕地区浓浓的年俗风情。

甜蜜收尾，幸福满溢

广东人的年夜饭，可不能少了甜品，那是团圆饭的 “甜蜜句号”，寓意着新一年甜甜蜜蜜。

年糕：“步步高升” 的软糯盼头

年糕在广东那可是过年的 “标配”，尤其在珠三角地区，家家都得蒸上几笼。年糕寓意着 “年年高”，不管是学业、事业，都盼着能步步高升。

做年糕，传统做法得用糯米粉、粘米粉混合，加上黄糖、水，揉成面团，再放进蒸笼里蒸。现在也有不少创新做法，加南瓜、椰汁，让年糕口味更丰富。就说这南瓜椰汁年糕，把南瓜蒸熟打成泥，和椰汁、糯米粉、红糖一起搅匀，蒸出来色泽金黄，带着南瓜的清甜和椰香，软糯 Q 弹，切成小块，煎着吃，外酥里嫩，香得不行，每一口都是对来年美好生活的憧憬。

汤圆：“团团圆圆” 的甜蜜期许

在广东部分地区，像茂名、江门等地，年夜饭桌上会有咸汤圆。这汤圆可不一般，圆滚滚的，寓意着 “团团圆圆”，一家人围坐吃汤圆，暖在心头。

咸汤圆的做法挺有讲究，糯米粉加水揉成面团，揪成小块搓圆。馅料丰富得很，瘦肉、虾肉、香菇、萝卜、蚝豉…… 统统切碎，下锅炒熟，加水煮开，再把汤圆放进去，煮到浮起就熟了。吃的时候，连汤带料舀一勺，汤圆软糯，馅料鲜香，那滋味，别提多美了，满满的都是家的味道，团圆的氛围在这一碗汤圆里被推向高潮，为这顿年夜饭画上一个幸福甜蜜的句号。

解锁广东年夜饭，开启幸福年

广东的年夜饭，那可真是满桌佳肴，各有千秋，每一道菜都是老广们对生活的热爱、对家人的祝福。从选料到烹制，从摆盘到上桌，处处透着讲究，这不仅是一顿饭，更是一场传承百年的文化盛宴。今年，不妨照着这些菜谱，在自家厨房大展身手，让家人尝尝地道的广东年味，开启红红火火、幸福满满的新一年！祝大家龙年行大运，吃嘛嘛香，身体倍儿棒！