兴宁鸽之秘：营养价值与健康价值并存！

俗话说，“一鸽胜九鸡”，意思是一只鸽子的营养价值胜过九只鸡。有人发出质疑了，小小的鸽子如何能顶九只鸡？

作为国内肉鸽领域资深的食品加工专家、中国畜产品加工研究会常务理事、仲恺农业工程学院轻工食品学院院长曾晓房教授认为，“肉鸽确实营养独特，且含有丰富的营养物质”。

鸽肉有着高蛋白、低脂肪、易消化的特性。鸽⁠肉蛋白质含量较高，最高可达22%，高于其他禽肉，且鸽肉脂肪含量仅为2%—3%。此外，肉鸽虽出肉率不高，但鸽肉的消化率较高，且极易被人体消化吸收，吸收率可达97%，因此鸽肉比较适合老年人和肠道功能不好的人食用，也是体弱者的身体滋养佳品。

鸽蛋被称为“动物人参”，不仅含有多种人体必需的氨基酸‭和各族维生素类物质，而且脂肪含量低于其他禽蛋，且DHA含量也显著高于其他禽蛋；鸽蛋中铁元素含量显著高于其他禽蛋，且钙、磷、钾等矿物质元素含量较为丰富，鸽蛋适合孕妇和儿童食用。

鸽血中含有较高的蛋白质，分别是鸡血和鸭血的1.62和2.82倍，鸽血蛋白质中赖氨酸含量较高，是鸡血和鸭血的8倍；鸽血中铁元素含量是鸡血的2倍，锌的含量是鸡血的1.5-2.0倍，鸭血的4-5.5倍。

“一鸽胜九鸡”的出处和历史背景‌可以追溯到‭古代。《本草纲目》中记载道：“鸽肉味成，性平，入肝肾经”，有“滋阴补肾，调精益气，祛风解毒”之功效；《药性本草》中记述鸽肉有明目安神、延年益寿⁢、强身健体和美容的功效。

“课题组研究表明，鸽汤对大鼠围绝经期（更年期）⁧综合征有着较好的改善作用，有助于卵巢和子宫的修复，促进性腺对性激素的分泌。”曾晓房说，与此同时，鸽肉还有抗氧化、抗疲劳和提高免疫力的功效。

约占肉鸽体重的6%-8%的鸽血对改善衰老、健忘等有较好的疗效；鸽蛋中的胶原蛋白还是一种典型的化妆品原料，就连在做食品时被抛弃的鸽爪，里面含有的角蛋白，也可作为生物修复的材料。

当然，鸽子的价值不仅体现在营养价值上，还体现在市场价值上。

第七届中国鸽业发展大会暨国家鸽业科技创新联盟会议报告数据显示，当前我国居民人均肉鸽消费量不足1只，鸽产品主要销售渠道以酒楼等餐饮服务业为主，占总销售量的85%；通过网络销售的鸽产品虽有所增加，但占比仍然较低，仅约为2%，消费市场依然存在较大的发展空间。

与此同时，虽⁤然现在鸽子已开发出了预制菜食品，如有“兴宁鸽”的重要养殖、加工企业梅州市金绿现代农业发展有限公司研发出品的盐焗乳鸽、⁠酱香乳鸽、香辣乳鸽、红烧乳鸽‫、香茅乳鸽等风味乳鸽和便捷自加热鸽汤等品类，但鸽子在休闲食品、保健品、化妆品、药品等领域，仍有较大的开发市场。

“鸽子的营养价值这么高，要‘吃干榨尽’才能最大程度发挥其营养价值。”曾晓房说。

文字 南方+记者 张柳青

图片 南方+记者 何森垚

通讯员 钟思婷‌

【作者】 张柳青；‬何森垚

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