揭秘排骨前后排差异，购买时必看！

对于大多数人来说，年夜饭不仅是一顿丰盛大餐，更是对新年美好祝愿的仪式。在这张美食的入场券上，餐桌上的每一道菜肴，都代表着新年的希望与憧憬，而年年有余的美好愿望也会在一碗热腾腾的排骨汤中悄然实现。

过年吃排骨汤当然是简单粗暴了，毕竟汤的寓意越来越好的说法也有，毕竟“汤”与“祥”同音，象征着吉祥如意；而“鲤”与“年年”同音，象征着年年有余，年年红火，想要吃得好，当然得从选材开始，买排骨时，要分清“前排”和“后排”，价格一样，差别却不少。

第一：排骨分前后中，挑错了会导致口感差

01.前排、中排和后排骨的区别在哪

在买猪骨时，能否胜任一碗浓郁鲜香的排骨汤，关键在于挑选适合自己的“排骨”，而不同的“排骨”也意味着不同的风味与营养价值。

猪骨可分为前排、中排和后排，这三种类型的“排骨”在市场上都不陌生，不同的人根据不同的烹饪需求，会选择不同的“排骨”。

＜前排骨＞

前排骨是猪骨的一部分，位于猪的前半身，通常颜色较深， 肉质相对较少，骨头部分较多，呈现出一种密集的骨骼结构。前排骨的特点是 肉质纤维细腻，口感鲜嫩，适合炖汤，炖出的汤味道鲜美，营养丰富。

＜中排骨＞

中排骨的位置通常在猪的中部，肉质较为均匀，肉多骨少，是炖汤的最佳选择。中排骨的特点是 肉质鲜嫩多汁，味道鲜美，适合炒、煮、蒸等多种烹饪方式。

＜后排骨＞

后排骨位于猪的尾部，颜色较浅，肉质丰富， 骨头部分较少，后排骨的特点是 肉质鲜嫩多汁，含有丰富的胶原蛋白，适合红烧、炖煮等方式。

总的来说，前排骨适合炖汤，肉质鲜嫩多汁，适合红烧；中排骨的肉质较为均匀，适合多种烹饪方式；后排骨的肉质丰富，适合多种烹饪方式。

02.如何从外观上分辨不同的排骨？

从颜色来看

从外观上分辨不同排骨的方法，主要涉及到观察排骨的颜色、质地和形状等方面。以下是一些具体的观察方法：

观察排骨的颜色，前排骨颜色较深，呈现出一种暗红色或深红色的色泽，而后排骨颜色则较浅，通常呈现出一种淡红色或浅红色的色泽。

另外， 中排骨的颜色则介于前排骨和后排骨之间，呈现出一种中等深浅的红色，通常呈现出一种鲜红色或浅红色的色泽。若实在看不出来，问老板也是一个不错的选择。

观察排骨的形状和质地

观察排骨的形状和质地也是分辨不同排骨的关键。通常情况下，前排骨的骨头比较细长， 肉质相对较少，而后排骨的骨头比较短粗，肉质比较丰富；中排骨则介于前排骨和后排骨之间，呈现出一种中等长度和宽度的形状。

在质地上，前排骨的肉质相对较粗糙，纹理清晰，后排骨的肉质则比较细腻，纹理不明显；中排骨的肉质则介于前排骨和后排骨之间，呈现出一种中等粗糙度的质地。

第二：年饭排骨汤，挑选最适合自己的中排骨

Part1.为什么推荐用中排骨？

想要吃到一碗美味的排骨汤，首先要选择适合自己的“排骨”中排骨是猪骨的一部分，肉质最嫩，造型最均匀，肉多骨少的特点，使得中排骨在烹饪时能够更好地吸收汤汁的精华， 焖煮出一锅鲜美的排‬骨汤。

Part2.中排骨选购细节，挑错脆骨

①观察骨髓，越白⁤越新鲜

在选购中排骨时，观察骨髓就是关键，越白越新鲜。当猪骨新鲜时，骨髓的颜色会呈现出一种 淡淡的乳白色或粉白色，而如果骨髓的颜色变得暗淡或发黄，那么这可能意味着猪骨已经变质或不新鲜。

②观察肉质，越紧实越新鲜

观察肉质是选购中排骨的另一个关键因素，越紧实越新鲜的肉质不仅口感更好，而且能提供更丰富的营养价值。新鲜的中排骨表面会有一层 细腻的肉膜，颜色鲜艳，肉质紧实有弹性。如果发现肉质松弛、发黄或有异味，那么就不要购买了。

第三：排骨汤的做法在这里，过年吃一碗正宗排骨汤

方法一：制作基础排骨汤的步骤

step1.排骨清洗，放入清水中浸泡半小时

制作基础排骨汤的关键步骤在于如何处理猪骨，想要煮出鲜香四溢的排骨汤，首先需要将猪骨进行充分的清洗，确保其表面没有任何脏物或血腥味。 可以将猪骨放在清水中，浸泡半个小时，让它们更好地吸收水分，同时也可以去除一些多余的油脂。

step2.焯水去腥，加入料酒葱姜去腥

焯水是去除猪骨腥味的关键，可以将任何腥味和杂质去除，让汤更加清澈鲜美。在锅中加入适量的水， 将猪骨放入焯水，加入适量的料酒和葱姜，煮五分钟左右，焯水完成后，将猪骨用清水冲洗干净。

step3.翻炒排骨，锁住肉质的水分

翻炒排骨的关键是控制火候和时间，让肉质更好地吸收汤汁的精华。可以在锅中加入适量的油， 将排骨翻炒至表面微微发焦，再加入葱姜蒜和适量的料酒翻炒均匀，然后加入适量的盐和胡椒粉调味。最后将猪骨放入汤锅中，加入适量的水，慢慢炖煮，可以加入一些香料如八角、桂皮等提鲜。

step4.慢炖一个小时，放入切好的玉米

慢炖的过程中，可以将猪骨的肉质和营养成分完全释放出来，让汤更加浓郁鲜香。 可以先用大火煮沸，然后转小火慢炖，最好选择压力锅或者电炖⁤锅，这样可以更好地控制温度和时间。在煮汤的过程中， 可以加入切好的玉米、胡萝卜等蔬菜，增加汤的营养和口感，最后出锅前，可以加入一些葱花、香菜等点缀。

传统的排骨汤一般是使用猪骨炖制而成，现代人更加注重养生，因此在制作过程中也加入了不少养生元素。除了猪骨和葱姜蒜外，还可以加入一些草药和中药材，如枸杞、桂圆、红枣等，增加汤的营养和保健功效。

在现代社会，人们对于饮食的要求越来越高，过年吃排骨的人们也开始注重品尝每一道菜肴的独特风味和口感，通过选择适合自己的“排骨”，并进行科学的烹饪，我们可以制作出更加美味、更加健康的“排骨汤”，让这道传统美食在现代餐桌上焕发出新的生机。