上海特色菜肴点评攻略：最受欢迎的六道菜助你轻松点菜！

浓油赤酱是上海菜的特色，讲求慢工出细活，擅长将油、糖、酱油、酒、葱、蒜等调味品配成千变万化的美味， 主要的烹调方法有红烧、煨、糖等，其中红烧的历史最久，是最被大家熟悉的烹饪方法，其次是清蒸、煮、烫和凉拌等。

在调味品方面，除了盐和酱油，上海人还喜欢用黄酒、梅子酒和醋等调味。

｜有了一道道的上海菜，才发现上海的四季一点也不淡定

其实上海的四季一点也不淡定，春天有草头圈子，夏天有水晶虾仁，秋天有响油鳝丝，冬天有红烧肉，虽说是四季分明，但你可不能忽视上海菜的多样化。

因为上海的气候四季分明，上海的食材也和其他城市不一样，上海本地丰富的水产、果蔬也很多，风味多样，所以上海菜的四季自然也就分外明显了。

｜六道上海菜，是“上海菜之魂”，老板都误认为你是上海人

一、响油鳝丝——从苏帮菜到沪菜，都是响油鳝丝的“改良版”

响油鳝丝起源于苏帮菜，是用生抽、老抽、青葱、辣椒、香葱、蒜和食用油等调料炒制而成的，而上海的响油鳝丝经过了本地人的改良， 味道更加偏甜，而且油量更大，吃起来香嫩入味，缺点就是有点腻，健康人士要注意。

二、白切鸡——逢年过节、请客必定有的一道美味

中国不仅有四大名菜，还有上海的“四大金刚”，分别是响油鳝丝、红烧肉、白切鸡和毛蟹，光是这几道菜就能看出上海菜的丰富了。

说到四大金刚，白切鸡也算不得缺席，白切鸡的做法简单，但其中的技巧也不少，不仅要掌握火候，还得使用新鲜的食材。 白切鸡的吃法也很多，可以搭配花雕酒、叉烧酱、沙茶酱等，配上香葱、蒜蓉等提鲜，吃上一口就会让人上瘾。

三、红烧肉——上海人知道的正宗红烧肉，肥而不腻

红烧肉是上海菜当仁不让的“主角”，家常红烧肉和正宗的上海红烧肉可不一样，上海红烧肉在保留了原本的五花肉基础上， 还加入了新鲜的菱角茄子、大枣、栗子和莲子等配料，吃起来鲜香四溢，口感丰富，在烹饪的过程中还会加入糖，使得红烧肉更加美味。 色泽也会因糖的加入而变得更加金黄，吃起来肥而不腻，还可以搭配米饭、青菜等，营养均衡。⁩

四、草头圈子——春天必吃的一道上海美味

春天到了，上海人最爱的季节也来了美味的草头圈子正是上海本地春季的“时令果蔬”。草头圈子是上海人对草头的俗称， 通常指的是马兰头，和菠菜、苋菜等同属一类，草头圈子是春季的“招牌菜”。

草头圈子做法简单，常见的吃法就是清炒，炒之前需要提前焯水，去除草头圈子的涩味，炒的过程中还可以加入蒜末和辣椒等提味，草头圈子鲜嫩可口，营养丰富，是春季必吃的一道菜。

五、水晶虾仁——大厨的拿手菜，看似简单却难做

水晶虾仁是一道考验大厨技巧的菜肴，制作水晶虾仁讲究炒制的火候与技巧，一不小心就会出锅， 所以制作水晶虾仁一定要小心翼翼的，水晶虾仁的特点就是色泽透亮如水晶，口感鲜嫩弹牙。

要想制作出一份正宗的水晶虾仁，选材也得谨慎，最好选择新鲜的大虾，再用葱姜泡水去腥，最后在烹饪的时候快炒快出锅，才能保证水晶虾仁的口感和风味。

六、清蒸鲈鱼——上海同款的清蒸鲈鱼，做法简单却极美味

上海人最爱的清蒸菜当属清蒸鲈鱼了，清蒸鲈鱼在上海人眼里有着举足轻重的地位，家常简单的清蒸鲈鱼， 通过蒸汽的加热，使得鲈鱼⁧的肉质更加鲜嫩，味道更加鲜美，蒸出来的鲈鱼色泽洁白如玉，口感滑嫩如丝，是夏季和秋季不可错过的美味。清蒸鲈鱼的做法也简单，想要好吃的鲈鱼，主要就是选材新鲜和蒸汽的控制了。

上海的四季虽然不算丰富，但是有了一道道不同的上海美食，也足够让人感受到这座城市的活力与多样性。上海菜的烹饪技巧也非常高超，每道菜都有自己独特的制作方法和风味特点，如果你想了解上海更多的传统文化和美食，记得多来尝试一下上海的美食哦。

尾声：上海菜的四季不同，或许能给我们带来这些启示

启示⑴.外来文化的交流对上海菜的影响

随着外来文化的交流，上海菜也在不断创新，有了更多的融合菜系的可能性，像是把上海菜和西餐结合，就可以制作出更加丰富美味的菜肴。

启示⑵.外地人对上海菜的认识也会影响当地菜肴的做法

上海菜的流行也让不少外地朋友误以为上海人就等于海鲜控， 这样偏见的看法也可能会影响到外地人对海鲜的制作方式，甚至会影响外地人的饮食习惯。

启示⑶.上海菜的四季分明可以引导人们对于食材新鲜度的重视

上海菜的四季分明也提醒我们，季节不同，食材会有所不同，因此我们更应该关注食材的新鲜度和质量，为了让我们在家也能享受到新鲜又美味的上海菜，建议大家尽量选择当地新鲜的食材进行烹饪。

启示⑷.上海菜的饮食习惯或许会影响健康，未来可能会更健康

然而，传统的上海菜可能过于依赖油脂和盐，因此我们在享受美食的同时，也应当注意控制摄入量，比如海鲜， 由于其烹饪方式主要是油炸或煮烹等高油、高盐的方式，容易造成热量的过量摄入，对人体健康产生负面影响，未来可以探索更健康的烹饪方式。

启示⑸.食品安⁦全和可持续性越来越重要，上海菜要考虑环保

随着人们对健康和环保的重视，上海菜也逐渐向环保和可持续发展的方向发展，比如， 在选材上选择当地有机食材和生态养殖的海鲜品种，制作过程中使用环保的烹饪方式和环保的器具，避免过度加工和浪费食材，减少对环境的危害。

通过对上海菜的探索，我们不仅可以领略到这座城市的美食魅力，也可以感受到它的文化底蕴，希望大家可以在文章的最后，给我们分享你心目中最好的上海菜呢？