武夷岩茶老丛水仙：谁才是你心中的标准味道？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

看到一段说茶视频，讲解老丛水仙。

期间，浓墨重彩形容了一番丛味。

“真正的武夷山老丛水仙，树龄很老的那种茶，能出很鲜的海苔味、特殊苔藓味、还有木头的味道……”

看完后，差点᠎懵圈。

什么？对方到底在讲了啥？

为什么明明说的都是中文，却有一种看天书的感觉？！

对方口中的木头味，倒是好理解。

老丛水仙随着树龄增加，内在纤维日愈粗壮。

春茶季时，采下标准青叶回去加工后，能做出独特木质丛香。

悠远森林般的木质香，浑厚且有穿透力。

那是年久日深的产物，树龄不足的水仙，哪怕泡到尾水也能浮出草木香、粽叶香、微微的木质感。

但和真正的木质丛香相比，并不在同一层级，不能混‎为一谈
。

《2》

退后一万步看，再简短说一下苔藓味的事。

对于“苔藓丛”，它的气息谈不上好闻，而是带有植物潮湿偏沤的气味。

一闻到这股闷闷的，类似金鱼缸没换水的潮湿苔藓植物味。

闻着会让人产生不好联想。

论来源，很多专门选择“雨水青”加工的水仙，其实更容易做出这股怪味。

它的形成与树龄老不老，没有半点牵连。

何况从大分类看，苔藓味属于怪味，并非真正意义的茶香。

从怪味、杂味、异味，再到阳春白雪的曼妙茶香，差距可不小！

不过圈内对“苔藓味”老丛的吐槽，已不是一天两天。

早已经，成了一则旧闻与旧谈，没有多少新鲜感。

相反是海苔味那段描述，倒是听得新奇。

这么多年来，倒是第一次听到有人用海苔味形容老丛水仙。

并且，在那段视频底下，另有一段“玩梗”回复。

“福建是靠海，但武夷山不在海边……”

看到这，脑海中的思绪百转千回。

说起武夷岩茶的海苔味​，关联项其实不少。

话说，海苔味老丛、海鲜味岩茶，是怎么回事？

其实，品质正常的岩茶，不可能闻出“海的味道”。

若有，那基本也是怪味、串味、变味茶。

譬如，个别地方受到土质影响，产出来的茶和武夷山的岩茶比，一喝就是一股土腥味。

譬如，岩茶没存好，严重跑气，受到周围存茶环境的杂乱气味影响，生出难闻的海鲜味。

这样的奇怪气味，光是闻着就让人感到可怕，气息不清爽纯正，何谈放心喝茶？

《3》

海鲜味对⁨岩茶而言，是妥妥的怪味。

但烤海苔味，情况另说。

因为，不少岩茶的干茶，⁠凑近去闻，经常会闻到烘焙香。

包括烤瓜子香、烤板栗香、烤坚果香、烤海苔香等。

本质上，那是因为植物蛋白经过高温反应后，生成的美拉德反应。

从而，散发出浓郁香气。

当你拿到一泡茶后，先仔细检查干茶，凑近闻香。

从干茶条索上闻出近似烤坚果、烤海苔的香气，是正常现象，不必过于担心。

但从⁩茶香来源，这仅是岩茶的焙火香，与老丛水仙的丛香没有牵扯。

哪怕是闻起来干爽舒适的烤海苔香，也不能代表老丛水仙的丛香。

从焙火香，再到树龄香。

它们的来源不同，形成机理不一，当然不能随便混淆。

至于说，老丛水仙该不该出很“鲜”的海苔香？

答案是否定的，因为海苔是紫菜加工后的产品。

将紫菜烤熟后，再加入调味制成的海苔，是很多人爱吃的零嘴零食。

结合海苔的出身，开篇那段视频的描绘实在让人费解。

很鲜、好鲜、特别鲜的“海苔味”究竟为何物？这着实是过于抽象，没法让人理解。

代入简单理解下，如果单纯是指新鲜的“鲜”。

说实话，新鲜海产品的味道，在没有烹饪加工前，那股咸咸腥腥的海水味，不是那么好闻。

如果是指代鲜味的“鲜”，勉强还能沾点边。

不过，武夷岩茶毕竟是茶。

一杯好茶的鲜爽、爽口、鲜醇、清鲜，与海鲜的鲜味，不是一个概念。

一个来自海洋，一个来自山野。

细品感受起来，天差地别。

《4》

喝岩茶，鲜爽感的存在，让不少⁠茶友感觉很微妙。

不少人会在下意识间感觉，经过高温焙火的岩茶，不应该，也不可能在存在鲜爽感……

但这种想法，未免将茶味的“鲜”，想得太狭隘。

泡茶喝，并不是只有那些细芽嫩叶为原料的明前绿茶，才能突出浓浓的鲜爽。

以“开面采”为原料，经历做青与焙火的岩茶，茶味照样要保持“鲜”与“爽”。

体现在，当你尝入茶汤时，第一感受非常鲜醇。

茶味之中，鲜、甘、爽、润等体验，齐头并进，细啜感受汤水，用舌头去推动茶汤，汤感又特别稠，带有浆感。

类似一锅用料珍贵的山菌汤，里面放了无数种干菌。

加入山泉水后持续熬煮成浓汤，简单调味后尝一口，那份鲜醇胶质汤感，美妙极了。

另外，岩茶的“鲜”除了体现在喝茶时，还出现在回味里。

咽下几杯茶后，回甘生津出现，喉间特别清爽。

伴随着几分细幽花香、草木香、粽叶香等山林清鲜气息，涤荡在口腔内，特别舒爽。

《⁤5》

老丛水仙的“老”，体现在树龄老。

身为小乔木品种的水仙茶树，真实树龄积累‪达到60年以上，才有资格叫做老丛。

不满60年，但超过30年的是高丛水仙。

再往下，资历更年轻一些的水仙，市面上更常见，是大宗水仙。

由于树龄积累足够老，能让老丛水仙呈现不一样的魅力。

除了在圈内让人津津乐道的浓郁丛香，极致醇厚绵柔的汤感实力，以及不俗的耐泡度外。

还有一点，值得重点补充，那就是老丛水仙的鲜爽感。

正岩坑涧山场出身的老丛水仙，在做青走水顺畅，焙火到位的前提下。

一泡好老丛，哪怕是焙到足火，茶汤咽下后，依旧鲜醇满满。

留驻在喉间的甘爽纯净气息，是一股浓郁的山野之鲜。

这股独特的喝茶感受，好似茶界“老顽童”那般。

树龄虽老，但好茶本身的鲜活本性，依旧保持着难得的赤子之心！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。