品味武夷岩茶：一种别样的茶文化体验

以下是关于武夷岩茶的详细介绍：

一、基本概况

定义：武夷岩茶是产自福建省武夷山岩上的乌龙茶，属半发酵茶，独有的“活、甘、清、香”的⁨岩韵，外形壮实，色泽绿而润，叶面带有小白点。

历史渊源：始于明末清初，从最初的研膏茶、团茶，到后来的散茶，历经多次变革。2006年中国出台保护措施，其制茶工艺规模逐渐恢复，2017 年已取得一定成效。

地位：是中国十大名茶之一，其传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”。2006年，国家知识产权局认定武夷岩茶为《地理标志产品》。2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，武夷岩茶制作技艺位列其中。

二、产地环境

气候：武夷山平均海拔650m，山内相对湿度约77%，年平均温度18℃左右，气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，有利于茶树的生长。

土壤：土壤为砾岩、红砂岩等组成，富含丰富的矿物质，茶树生长在岩缝之中，根系深入岩缝，能吸收岩石和土壤中的矿物质，为产出具有独特 “岩韵” 的武夷岩茶提供了适宜的自然环境。

三、品种分类

名枞：包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。其中大红袍因传说发芽时远看如火而得名，又有“状元报恩说”，产量不高；铁罗汉是武夷山最早的名枞，有特殊香味；白鸡冠树不大，树干坚实且分支多，与浓绿色的树叶形成对比；水金龟原产自牛栏坑岩石，因大雨冲破茶园入坑底后建围栏而得名。

肉桂：叶厚但脆，叶面光滑呈绿色，叶尖钝而且内缺，椭圆形，外形壮实，内质醇厚，香气盛，5泡后仍有余香，具有蜜桃香或桂皮香，产量高。

水仙：半乔木状，树高大，叶片肥壮，呈绿褐色，叶背呈沙粒状，外形呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，有独特的“兰花⁠香”，汤色橙黄色且浓厚，耐泡。

奇种：也被称为 “菜茶”，是武夷山在大规模种茶之前就有的土品种，非常小众且古老。

四、制作工艺

采摘：最佳采摘季节是在谷雨后立夏前，采摘标准为驻芽梢的2-⁢4叶，根据不同品种的类型而采取适量的叶数，如肉桂是 2-3 叶，水仙、大红袍是 3-4 叶。

初制：绝大部分运用机械，工序主要包括萎凋、做青、初炒、揉捻、复炒、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、干燥和整理等。其中做青是关键步骤，通过摇青、凉青等多次反复操作，使茶叶发生一系列生物化学变化，形成武夷岩茶特有的香气和滋味；烘焙则是为了进一步固定茶叶的品质，提升香气和口感。

五、品质特征

外形：外形扭曲壮实，条索长短适中，细致紧，整洁美观，但水仙茶因属大叶种，条索可稍粗，色须鲜明呈现青褐色。

香气：有绿茶清香和红茶熟气，香气馥郁持久，有兰花香、果香、桂皮香等多种香型，其香气越强越佳，天然香味即所谓的 “岩韵”。

汤色：水色一般呈深橙黄色且清澈，冲泡至第三、四次而水色仍不变淡。

滋味：喝入口有一股浓厚芬芳气味，刚开始可能苦涩，但很快回甘，武夷岩茶叶易展开，可见银朱色，叶片中央的绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶淡脉黄，通常能冲泡 5 次以上且未变淡。

六、冲泡与品鉴

冲泡：一般选用100度的沸水进行冲泡，投茶量应与茶壶平口（可略低），用高冲高泡法，让水与武夷岩茶叶充分接触。第一泡 8 秒左右出汤，保留茶叶的香气；第二泡时间可以稍微缩短，10 秒左右即可，后续每泡时间逐步延长 5 秒。

品鉴：先闻香，感受茶叶的干香和冲泡后的香气；再看色，观察茶汤的颜色是否橙黄明亮、清澈透明；然后入口细品，感受茶汤在口腔中弥漫的厚重和甘甜，注意体会岩韵，即茶汤在舌尖滑过、吞咽之后，舌根和喉咙间出现的回甘和矿物质般的清爽；最后观其叶底，看叶底是否柔软有弹性，色泽是否均匀。

七、文化价值

文化传承：武夷山作为茶文化的重要发源地之一，岩茶文化源远流长，当地有着品茶、斗茶的传统习俗，丰富了人们的文化生活，也促进了武夷岩茶的传承与发展
。

旅游融合：2006年大型实景演出《印象大红袍》开演，提高了武夷山茶文化的影响力。武夷岩茶还与当地旅游相结合，推动了地方经济发展。

八、乌龙茶分类

主要从地域角度对乌龙茶进行了划分和介绍：

1、闽北地区

武夷岩茶：包含武夷肉桂、武夷水仙、武夷名枞、武夷奇种等。其中武夷名枞又包括大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等知名品种。此外，还有闽北水仙 / 乌龙。

2、闽南地区

主要有安溪铁观音、黄金桂、闽南色种、永春佛手、白芽奇兰、漳平水仙等。其中闽南色种又包括本山、毛蟹、梅占、奇兰等

3、广东地‫区

包含凤凰单枞、岭头单枞、凤凰水仙、石古坪乌龙等。凤凰单枞这品种还具有不同的香型，如蜜兰香、夜来香、黄枝香、姜花香、芝兰香、肉桂香、杏仁香、茉莉香、桂花香、玉兰香等。

4、台湾地区

有文山包种、东方美人、高山乌龙、‎金萱、翠玉、四季春、木栅铁观音等，其中高山乌龙还包括阿里山乌龙、梨山乌龙、杉林溪乌龙、大禹岭乌龙等。