厨房的烟火气，藏着家的温度，而蒸菜，无疑是这烟火里最温柔、便捷的一味。

不用在炉灶前汗流浃背地翻炒，靠着腾腾热气，就能变出一桌老少皆宜、营养满点的佳肴。

今儿个，就手把手教您10道家常蒸菜，保管一学就会，上桌就被抢光！

食材常见、做法简单，还最大程度锁住营养。

厨房小白别发愁，跟着步骤做，秒变大厨，让一家老小吃得开心、吃得健康！

一、清蒸鲈鱼——鲜到舌尖打颤

鲈鱼，肉质那叫一个鲜嫩，刺还少，家里老人小孩大口吃都不怕卡喉。

做清蒸鲈鱼，先挑条一斤左右鲜活的，让摊主杀好、处理干净，拿回家在鱼身上划几刀，深及鱼骨，方便入味。

葱姜切丝，越细越好，堆在鱼身上，淋上料酒去腥，撒盐、胡椒粉调味，再浇一圈蒸鱼豉油。

重点来了，水开上锅，大火猛蒸8 - 10分钟，火候时间掐准了，鱼肉刚熟，汁水饱满，出锅倒掉盘中多余汁水，撒上新切的葱丝，淋上热油“呲啦”一声激出香味，鱼肉泛着油光，入口即化，鲜得能把眉毛都鲜掉！

二、粉蒸排骨——软糯香浓超下饭

这道菜堪称米饭“杀手”，排骨剁成小块，放水里泡半小时去血水，捞出来沥干，加生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、葱姜末，抓匀腌制20分钟。

糯米、大米按 1:1 比例下锅干炒，炒到微微泛黄、米香四溢，用料理机打碎成粗米粉，倒入腌制好的排骨里，让每块排骨都裹满米粉，整齐码在蒸碗里，上锅大火蒸1个小时，出锅时撒点葱花。

排骨软糯脱骨，米粉吸饱肉汁，油润咸香，挖一勺盖在热米饭上，能多吃两大碗。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝——海味一口闷

扇贝挑新鲜活的，买回家用刷子把外壳刷干净，撬开贝壳，摘掉内脏、腮，留下贝肉。

粉丝提前用温水泡软，剪短点方便操作；大蒜拍成蓉，一半下锅炸至金黄，和另一半生蒜蓉混合，加蚝油、生抽、盐、糖、蒸鱼豉油，再浇热油拌匀。

泡软的粉丝铺在扇贝壳底，放上贝肉，淋满满一勺蒜蓉酱，上锅蒸5 - 7分钟，贝肉鲜嫩多汁，粉丝吸饱鲜美的蒜蓉汤汁，一口下去，大海的鲜甜和蒜香在舌尖爆开，谁吃谁迷糊。

四、珍珠丸子——颜值美味双在线

糯米提前泡3 - 4小时，泡发得晶莹剔透，像珍珠似的。

猪肉选肥瘦相间的，剁成肉馅，加葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅黏性十足。

攥一把肉馅从虎口挤出肉丸，放泡好的糯米里打个滚，均匀裹上米粒，摆在蒸笼上，大火蒸15 - 20分钟。

出锅的珍珠丸子白胖软糯，咬一口，肉香四溢，糯米 Q 弹有嚼劲，好看又好吃，端上桌倍儿有面。

五、梅干菜蒸五花肉——经典下饭王

五花肉切成薄片，厚度约 0.3 厘米，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干。

梅干菜泡软洗净，攥干水分，下锅炒香，加生抽、老抽、白糖调味，炒出浓郁酱味。

找个大碗，一片五花肉、一勺梅干菜交替码放，压实了，上锅蒸 40 分钟，五花肉油脂渗出，浸润梅干菜，梅干菜吸油后咸香软烂，五花肉入口即化，肥而不腻，拌着米饭下肚，浑身舒坦。

六、剁椒蒸鱼头——湘味经典辣过瘾

鱼头从中间切开，洗净血水，用盐、料酒、葱姜腌制15分钟去腥。

剁椒是灵魂，买现成剁椒得挑香味足、咸淡适中的，自己做就把剁椒切碎，加蒜末、姜末、盐、糖、蒸鱼豉油、热油拌匀，激发香味。

腌制好的鱼头铺上厚厚的剁椒，水开上锅，大火蒸12 - 15分钟，出锅撒葱花、淋热油，鱼头鲜嫩，剁椒香辣浓郁，渗透到每一丝鱼肉里，爱吃辣的家人绝对停不下来。

七、南瓜蒸排骨——清甜软糯双重奏

南瓜去皮去瓤，切成小块铺在蒸盘底；排骨按粉蒸排骨前期处理腌制好。

把腌制入味的排骨码放在南瓜上，上锅蒸 50 分钟左右，南瓜吸饱排骨肉香与油脂，变得软糯香甜，入口即化；排骨沾染南瓜清甜，鲜嫩不腻，荤素搭配得恰到好处。

八、虾仁蒸蛋——滑嫩鲜香高蛋白

鸡蛋打散，加1.5倍温水、少许盐，搅打均匀，过筛两遍去掉浮沫，蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

开水上锅，小火蒸8 - 10分钟，至蛋液表面微微凝固。

鲜虾剥壳挑去虾线，虾仁用料酒、盐腌制片刻，放在半凝固蛋液上，再盖上保鲜膜继续蒸 3 - 5 分钟，关火焖 2 分钟。

蒸蛋滑嫩似果冻，虾仁鲜嫩弹牙，舀一勺，蛋香、虾香交融，营养满满，宝宝辅食首选。

九、山药蒸红枣——健脾养胃小甜品

铁棍山药去皮切段，泡在加了白醋的水里防氧化，红枣去核切成小块。

把山药段、红枣混合，加适量冰糖、少许清水，放入蒸笼，大火蒸 20 - 25 分钟，山药软糯，红枣香甜，汤汁黏稠，暖呼呼、甜滋滋，滋养脾胃，当饭后甜品再合适不过。

十、酿豆腐——豆腐肚里有乾坤

豆腐切成方块，中间挖个小坑，别挖穿咯；猪肉馅加盐、生抽、料酒、葱姜末、淀粉搅好。

把肉馅填进豆腐坑里，码在蒸盘，上锅蒸 10 - 12 分钟，蒸出汁水倒回锅里，勾个薄芡淋回豆腐上，撒葱花。

豆腐嫩滑，肉馅多汁，咬下去汁水在口中爆开，口感层次超丰富。