天水美食探秘：跟着马语一起逛吃

逛吃天水

天水市，古称‫秦州、上邽，甘肃省辖地级市，辖两个区五个县，面积一万四千平方公里，人口近三百万。天水市因“天河注水”的传说而得名，拥有约八千年的文明史，以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”。

这趟甘肃行，天水是重中之重，甚至比兰州还要重要，原因有二，一是天水麻辣烫二是麦积山石窟。

我探索一座新城市，除了美食就是历史文物吸引我，在西北大地，最不缺的就是历史。你看那路边指示牌，每个地名都是你在中国历史上曾经看到的，跟某个历史朝代某位历史人物联系在一起，在书上看是一回事，到实地看又是另一回事，比如诸葛亮六出祁山、失街亭、收姜维等故事，都发‍生在天水。

麦积山石窟

麦积山，因其山形似农家麦垛而得名，是小陇山中的一座孤峰。最早修建石窟的是十六国后秦时期，后秦第二位国君姚兴，对佛教尤为推崇，不仅将西域高僧鸠摩罗什迎请到长安，尊为国师，还修造佛寺，营建石窟，由此开始，麦积山石窟历经北魏、西魏、北周、隋、唐、五代、宋、元、明、清等十余个王朝、1600余年的开凿和修缮，现存窟龛221个，各类造像3938件10632身，壁画979.54平方米。

麦积山石窟保存的造像以泥塑为主，保留有大量的宗教、艺术、建筑等方面的实物资料，体现了千余年来各个时代塑像的特点，反映了中国泥塑艺术发展和演变过程，丰富了中国古代文化史，为后世研究中国佛教文化提供了丰富的资料和史实，有“东方雕塑陈列馆”的美誉。1961年3月4日，麦积山石窟被中华人民共和国国务院批准列为第一批全国重点文物保护单位。2014年6月22日，麦积山石窟作为“丝绸之路：长安—天山廊道的路网”的组成部分被联合国教科文组织公布为世界文化遗产。

麦积山石窟是中国四大名窟之一，我去过洛阳龙门石窟，下一步计划去大同云岗石窟。

叫了一部的士去石窟，司机是一位长者，一路上几乎没看见游客大巴，麦积山游客中心都关闭了，这个季节是绝对的淡季。我正想跟司机商量说加点钱等我回头，没想到他先开口，让我安心游玩，他找个地方休息等我，估计担心空车返回，这一趟单程近五十公里，费用一百二十元，我俩一拍即合。

麦积山积雪还在，没有白雪皑皑，露出的山头树林更有风景。

从停车场要爬一段山路，一路几乎无人，连问询都找不到主，这样的季节来太好不过了，你可以从容取景，而不用担心有人走进镜头。

非常状况，叹为观止，中国是有悠久文化底蕴的，息息流传，而面对古人的历史之作，深感自己的浅薄，只能是一粒无足轻重的尘埃。

我走到一半，开始恐高，尤其前后没人，更觉得无从依靠，非常紧张，远远看见保安，问能否原路返回，照理说不行，保安可能看没什么人，也同意了。

有生之年，希望大家都能来麦积山看看，这些瑰宝是中国屹立不倒的重要支柱，文化代表着一个名族的生命力，源远流长。

天水市博物馆

从麦积山下来，司机果然还在，双方都很高兴，上车回市区，我计划去天水博物馆，这个博物馆是难得的全国一级馆。

伏羲庙也在博物馆里面，这里是伏羲、黄帝和女娲的纪念馆，这三个人类始祖都是天水人，换个角度也可以这么认为，我们都是天水人。

伏羲对人类文化有啥贡献呢？1、发明了象形文字；2、发明了八卦；3、发明了渔网及捕鱼技术；4、发明了土坯房的建造技术；5、发明了乐器，琴和瑟；6、发明了针灸；7、发明了二十四节气；8、发明了钻木取火，人类吃上了熟食；9、发明了养蚕及织纱技术；10、开创性的制订了男婚女嫁制度；11、开创性的把龙作为图腾；12、开创性的制定了九部六佐的朝野制度；13、开创性的豢养牲畜，改善民众饮食结构；14、发现草药的作用，尝百草医治民众；15、他还是水利专家，音乐家，医学家，武器制造专家。。。。

顺便一说，大家用的华为手机“鸿蒙系统”鸿蒙这两个字就取自伏羲文化。

隋唐时期的贴金彩绘围屏石榻是天水博物馆的镇馆之宝，由大小不等的17方画像石和8方素面石条组成床座、床板及屏风，床左右两侧还有两只蹲坐的石雕神兽。虽然石榻风化严重，贴金彩绘也几近脱落全无，依然可以从巧夺天工的雕饰上看出其曾有的华丽精美。这座石榻是当时行走在丝绸之路上的一位粟特贵族的陪葬品。

彩陶是新石器时期马家窑文化的华美产物。这些彩陶造型饱满，图案线条流畅，看上去绚丽而典雅，可以说是几千年前全世界范围内的顶级审美。

在天水的时间很短暂，这座几百万人的地级市居然没有共享单车，只好走路，好在主要景点都集中在西关，我恰好也住在伏羲庙边的酒店，方便。

天水的历史名人除了上面所述伏羲女娲和黄帝，还有就是飞将军李广，没错，就是“冯唐易老，李广难封”的李广。

天水麻辣烫

终于要说天水麻辣烫了，今年四月，不知怎么的，天水麻辣烫一下子火爆全国，上次有这样效应的是“淄博烧烤”，我跟司机闲聊了这个话题，他们也觉得奇怪，在他们生活中，麻辣烫并不是很重要的美食，并没有把它当做一日三餐不可或缺之物，为何爆火他们也莫名其妙。但不管怎么样，他们很自豪，天水让全国人民都知道了，然后也很恼火，因为每到节假日，城里就堵满了外地车，市政府号召居民们把车位让给游客，路边原来禁停的也都放开停放，并且交警都不抄牌。

哈海英麻辣烫

应该是天水麻辣烫爆火的源头，一个人带火一样美食乃至带火一座城。现在非周末，也不是旅游季节，但全天水也只有哈海英还在排队。

伊甸园麻辣烫

没有办法排队，我就选了对面伊甸园，我相信不会相差太大，伊甸园在天水麻辣烫也排的上号。

一个牛肉、一碗土豆粉，一份自选的麻辣烫，天水麻辣烫关键在于辣椒，看起红彤彤其实并不辣，我这种吃辣水平都能毫无压力就知道辣度轻，不辣但香，香辣糊辣，确实有意思，跟福州吃的杨国福张亮那些两码事，会火也是有道理的。

元女麻辣烫

也是知名的，人少就更好看看到底怎么做的。

主要在于拌，好多调味品我根本看不出来，也无需看懂，又不是来偷师的。

福州曾经也跟风开过天水麻辣烫，东街口就有，很快就关门了。天水麻辣烫在福州难做我想主要是因为太便宜了，基本素菜为主，一份就十几元，操作还费时，看起来排队其实营业额没多少，房租人工七除八扣基本也就不赚钱了，开在犄角旮旯又带不来对天水麻辣烫向往的客流，所以基本铩羽而归。

天水柳巷面

好，接下来，我要介绍天水最好吃的面，也是我这辈子吃过最满意的面，跟它比，麻辣烫差一点。

我本来计划休息，突然想起有家柳巷面我还没吃，这家我是从一个抖音攻略上看到的，注意到它是有天水人评价说你居然知道这家，看来这是一家天水人吃的面，叫“天水柳巷面”，在自由路。

居民楼改的，应该是自己家，这样的面馆就很有意思了，每个客人都在捧着一碗红色面条在唏哩呼噜，看的直流口水，充满食欲的店。

一碗排骨面，13元，这个排骨有或没有对这碗面没有丝毫影响，我吃了一块就把排骨都挑出去了，碍手碍脚，排骨起到唯一作用就是多卖五元。

这样的面是我梦中之面，我爱西北面就是被《白鹿原》诱惑的，油泼辣子加手擀面，大碗，蹲在路边，一口蒜一口面。这碗面面条筋斗，油辣子裹紧每一根面条，跟麻辣烫一样，是香而不是像川湘菜那样的辣，每一根面条好像会主动爬进你的喉咙，我本来遇见这样碳水都是浅尝一两根，结果吃一根就再吃一根，最后干脆大口起来，欲罢不能，全部吃光，舒服半死，后悔半死。

只要几瓣蒜，一口蒜一口面，我个人认为这面是我吃过最好吃的，比福清焖面或莆田卤面还要好吃，原因就是焖面卤面靠配料提味，面其次，而这碗面就面和辣，面有面香，辣有辣性，简单相加，缺一不可，多一也不可。

因为这碗面我足足在外面走了一小时，这就是前面说的后悔半死。

碳水就是踏实，一夜酣睡，醒来发现天水下雪了，想当初，福州下那么一点薄雪都会吸引全城人到林阳寺鼓岭，像搜集金粉一样打扫着，如果可以积累一个小雪人堆在车头再坚持开到山下，会上新闻热搜的。

国云烤馍

我就不该好奇走进去，进去我就该闭上眼屏住呼吸，因为睁眼看见黄澄澄的馍，闻到香喷喷的味道，谁能控制住自己的欲望。

我就买了一根牛舌饼，也就咬了一口，然后我说这么好吃的东西要是扔掉，那以后会没有东西吃的，于是我又吃光了它，再次后悔半死。

是谁发明这么好吃的馍，油酥香脆，馍外壳酥脆，太害人了。

三十一号面皮

一早我去麦积区，一是我要从天水老火车站去甘谷，另一个就是去吃这家天水著名的早餐店。

天水有种特色美食，很萌，叫呱呱、燃燃、削削、

呱呱是荞麦淀粉做的，它本身没什么风味，灵魂全在调味，醋、蒜汁打底，再来一勺油泼辣子，吃起来香辣绵软。

燃燃是土豆淀粉做的，看起来‍像桃胶。

荞麦凉粉可以做成捞捞和削削，“捞捞”是用特制的刀从顶上捞出条状，而“削削”是在侧面用刀削出块状。

酿皮

鱼儿

我要了呱呱、酿皮和甜醅。

酿皮好吃，​好像加了一点麻酱，更香更筋斗。

甜醅可以直接吃也可以加点热水，类似吃酒酿。

天水的秦州区和麦积区让我碳水大爆炸，我也算去过许多北方城市吃过无数的面食，但至今为止，自己最爱吃的还是天水柳巷面那碗面，绝大多数的城市我来过就不会再想去，这碗面值得我有机会拐过来再吃一碗。

火车出发，去甘谷县，看看天水麻辣烫的灵魂“甘谷辣椒”的出‎产地。

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