“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”

随着这首童谣在大街小巷响起，春节的脚步越来越近了。

除夕夜，作为一年中最重要的一顿晚餐，承载着人们对团圆的期盼。

在这一桌丰盛的年夜饭里，硬菜可是必不可少的主角，它们不仅要美味可口，还要有着吉祥的寓意，为新的一年讨个好彩头。

今天，就给大家分享 8 道除夕夜必备的硬菜，做法简单，让你轻松上手，为家人打造一桌充满年味的年夜饭。

一、红烧鲤鱼——年年有余

鲤鱼，因“鱼”与“余”谐音，象征着年年有余，生活富足。

这道红烧鲤鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道醇厚，是年夜饭桌上的经典佳肴。

食材准备：鲤鱼一条（约 1000 克）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油

制作步骤：

1. 将鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。然后用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时溅油。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油热后放入鲤鱼，小火慢煎。煎至两面金黄后盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5. 加入适量料酒去腥，再倒入生抽、老抽调色调味，放入冰糖炒出糖色。

6. 加入适量清水，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

7. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味即可。将鲤鱼盛出装盘，淋上汤汁，撒上葱花点缀。

二、糖醋排骨——甜甜蜜蜜

糖醋排骨口感酸甜可口，外酥里嫩，是一道深受大人小孩喜爱的菜肴。

在年夜饭上，它寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜，幸福美满。

食材准备：排骨 500 克、冰糖、白醋、陈醋、料酒、生抽、盐、姜、葱、熟芝麻

制作步骤：

1. 排骨洗净，切成小段。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥。煮至排骨变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒糖色。待冰糖融化，变成焦糖色后，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入适量生抽翻炒均匀，使排骨裹上一层生抽的颜色。

4. 接着倒入白醋和陈醋，比例大概为 1:2，根据个人口味调整。醋的量要能没过排骨的一半左右。

5. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠。

6. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让排骨均匀地裹上糖醋汁。盛出装盘，撒上熟芝麻点缀。

三、四喜丸子——福禄寿喜

四喜丸子由四个色香味俱佳的肉丸组成，寓意着人生的福禄寿喜四大喜事。

这道菜造型圆润饱满，口感软糯，香气四溢。

食材准备：猪肉馅 500 克（肥瘦比例 3:7）、鸡蛋 1 个、馒头屑 100 克、葱、姜、盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡‭椒粉、香油、淀粉、食用油、青菜（可根据个人喜好选择）

制作步骤：

1. 葱、姜切末，放入碗中，加入适量清水，浸泡片刻，制成葱姜水。

2. 将猪肉馅放入盆中，加入鸡蛋、馒头屑、盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、香油，顺着一个方向搅拌均匀。然后分多次加入葱姜水，每次加入后都要搅拌至肉馅充分吸收水分，使肉馅更加嫩滑。

3. 搅拌好的肉馅分成四等份，用手搓成圆形的丸子。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入丸子，小火炸至表面金黄定型。‪捞出控油。

5. 另起锅，加入适量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽、蚝油、盐，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。

6. 最后用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。将青菜洗净，焯水后铺在盘子底部，把煮好的丸子放在青菜上，淋上汤汁即可。

四、油焖大虾——红红火火

大虾在年夜饭上寓意着红红火火，日子过得蒸蒸日上。

油焖大虾色泽红亮，虾肉鲜嫩 Q 弹，味道鲜美。

食材准备：鲜虾 500 克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油

制作步骤：

1. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背第三节处挑出虾线。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鲜虾，小火煎至虾壳变红，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香。

5. 加入适量料酒去腥，再倒入生抽、老抽调色调味，放入白糖炒出糖色。

6. 加入适量清水，放入煎好的鲜虾，大火烧开后转小火焖煮 3 - 5 分钟，让虾肉吸收汤汁的味道。

7. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味即可。将大虾盛出装盘，淋上汤汁。

五、梅菜扣肉——蒸蒸日上

梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，肥而不腻、软烂入味。

在年夜饭上，它寓意着生活蒸蒸日上，事业兴旺发达。

食材准备：五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油

制作步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥。煮至五花肉变色后捞出，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在五花肉的表皮上均匀地抹上一层老抽，晾干备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉，小火炸至表皮金黄酥脆。捞出控油，放入冷水中浸泡 10 - 15 分钟，这样可以使五花肉的表皮起皱，口感更好。

4. 将泡好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，腌制 15 - 20 分钟。

5. 梅干菜洗净，用清水浸泡 30 分钟，然后挤干水分。锅中放少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入梅干菜翻炒均匀，加入适量盐调味。

6. 将炒好的梅干菜铺在腌制好的五花肉上，放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时，直到五花肉软烂入味。

7. 蒸好后，将碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀即可。

六、宫保鸡丁——吉祥如意

宫保鸡丁融合了甜、酸、辣、鲜等多种口味，口感丰富，是一道极具特色的中式菜肴。

在年夜饭上，它寓意着吉祥如意，家庭和睦。

食材准备：鸡胸肉 300 克、花生米 50 克、胡萝卜 1 根、黄瓜 1 根、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成小丁。放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，腌制 15 - 20 分钟。

2. 胡萝卜、黄瓜洗净，切成小丁。葱切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3. 调制碗汁：在碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡胸肉丁，翻炒至变色盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

6. 加入胡萝卜丁翻炒至断生，再放入黄瓜丁继续翻炒。

7. 倒入炒好的鸡胸肉丁，翻炒均匀，然后倒入碗汁，大火收汁。

8. 最后加入花生米翻炒均匀即可。

七、珍珠丸子——团团圆圆

珍珠丸子外形圆润，晶莹剔透，宛如一颗颗珍珠，寓意着团团圆圆。

这道菜口感软糯，味道鲜美，是年夜饭上的一道特色佳肴。

食材准备：糯米 200 克、猪肉馅 300 克、鸡蛋 1 个、葱、姜、盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、香油、淀粉

制作步骤：

1. 糯米提前浸泡 3 - 4 小时，然后沥干水分备用。

2. 葱、姜切末，放入碗中，加入适量清水，浸泡片刻，制成葱姜水。

3. 将猪肉馅放入盆中，加入鸡蛋、盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、香油，顺着一个方向搅拌均匀。然后分多次加入葱姜水，每次加入后都要搅拌至肉馅充分吸收水分，使肉馅更加嫩滑。

4. 搅拌好的肉馅分成若干等份，用手搓成圆形的丸子。

5. 将丸子放入糯米中，均匀地裹上一层糯米。

6. 将裹好糯米的丸子放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直到糯米熟透，丸子软烂。

八、清炒时蔬——四季常青

在一桌大鱼大肉的年夜饭中，清炒时蔬可以起到解腻的作用。

它寓意着四季常青，家庭幸福长久。

时蔬可以根据个人喜好和季节选择，如西兰花、荷兰豆、芦笋等。这里以西兰花为例。

食材准备：西兰花 1 颗、蒜、盐、鸡精、食用油

制作步骤：

1. 西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，去除农药残留和杂质。然后洗净，沥干水分。

2. 蒜切末备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。这样可以使西兰花保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末炒香。

5. 加入西兰花翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味即可
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